Hi ha cellers i després hi ha Baigorri (iniciat el 2000), actualment propietat de Pedro Martinez Hernandez. Aquest celler de Rioja és un èxit arquitectònic excepcional i una meravella d’enginyeria, situat en un bell paisatge que crea l’entorn perfecte per a la producció i el gaudi de vins de classe mundial.
Situat entre Logronyo i Laguardia, a la ciutat de Samaniego, a la riba nord del riu Ebre (a la part més septentrional de la regió de la Rioja), el celler d’aproximadament 25 milions de dòlars emergeix del seu paisatge com a homenatge a la Rioja Alavesa (oficialment Cuadrilla de Laguardia), una de les set valls que comprèn la província d'Àlaba, la zona espanyola destacada com una important regió vitivinícola. Com a resultat de la seva posició, a la vall de la Rioja, i del seu sòl argilós calcari únic, el vi produït té una gran capacitat d’envelliment.
Inaki Aspiazu, Arquitecte guipuscoà. Sistema de recepció dirigit per gravetat
Actualment, el celler compta amb 136 hectàrees de raïm de cultiu orgànic cultivades, moltes de vinyes velles molt arrelades i collides a mà; no obstant això, també es compra raïm a 55 productors amb els quals Baigorri té contractes a llarg termini.
La joia arquitectònica està envoltada de quilòmetres de vinyes; mireu a l'esquerra per veure la ciutat de Samaniego i a la dreta hi ha els límits entre les dues riojas; Mireu enrere la serra de Cantàbria, protegint la terra dels vents humits del nord, creant el seu propi microclima.
El celler combina el coneixement del vell món sobre l’elaboració del vi amb la capacitat d’enginyeria i la tecnologia actual. El primer edifici visible és un centre de recepció tancat de vidre que ofereix una vista panoràmica de les vinyes i pobles dels voltants, mentre que els pisos superposats cauen en cascada com una escala per on entra el raïm a la part superior.
El celler té una profunditat de 7 pisos (98.4 peus; 30 metres) per sota de la superfície i, gràcies a la gravetat, la fruita ha de passar pel procés per convertir-se en vins de classe mundial. No s’utilitzen tremuges, bombes ni mètodes mecànics, que asseguren que el raïm seleccionat individualment i els vins resultants estan aïllats de possibles danys. El resultat d’aquesta combinació d’una gestió acurada de la vinya, una selecció rigorosa i una arquitectura innovadora crea vins amb perfils distintius.
La gravetat permet que els raïms arribin "amb gràcia" sencers fins al punt de fermentació. La tecnologia actual inclou petits dipòsits cònics de fermentació d’acer inoxidable, mentre que les noves bótes de roure francès (que s’utilitzen per a la criança) ofereixen vins amb fusta i fruita equilibrats.
Rioja. Terra de 1000 vins
No va ser fins al final del control de Francisco Franco sobre Espanya i la seva mort (1975) que els espanyols van desenvolupar una intenció en l'elaboració del seu propi vi de qualitat. Aquesta zona del nord d’Espanya és ideal per a la producció de vi a causa de les condicions climàtiques. Els nous cellers, que volien aprofitar l’oportunitat, van celebrar concursos pels dissenys de les seves finques. Entre els arquitectes més destacats seleccionats d’aquests concursos s’incloïen Frank Gehry, Santiago Calatrava i Zaha Hadid. Inaka Aspiazu va ser seleccionada per dissenyar el celler de Baigorri.
El districte vitivinícola de la Rioja es troba a les províncies de La Rioja, Àlaba i Navarra i es divideix en 3 regions: Rioja Alta, Rioja Alavesa (situada a l'oest i influenciada per l'Atlàntic) i Rioja Baixa a l'est, (influenciada pel Mediterrani) ). El riu Ebre, que divideix Espanya, travessa la Rioja, creant una sèrie de microclimes que produeixen una àmplia gamma de vins.
La regió de Rioja es troba aproximadament a 62 quilòmetres al sud de Bilbao i és la denominació d’origen més famosa d’Espanya. Tradicionalment, aquests vins són suaus i delicades mescles de raïm negre elaborats amb un monovarietal en un estil modern caracteritzat per una fruita madura intensa.
Els vins de Rioja representen el 40 per cent de les vendes de vins de qualitat a Espanya i una quota creixent de més de 100 mercats internacionals. Rioja va rebre el títol de Denominació d’Origen el 1926 pel Ministeri d’Agricultura espanyol i el 1991 es va convertir en la primera Denominació d’Origen Qualificada en reconeixement a l’alta qualitat assolida pels seus vins i un estricte control de qualitat imposat al raïm i al vi de la regió.
Actualment, Espanya és el tercer productor de vins del món i el major productor de vinya per superfície. També és el país que utilitza el major nombre de varietats natives (400+). Històricament els vins espanyols eren senzills i forts i classificats com a vins a granel alcohòlics que necessitaven un consum primerenc. Avui l’enfocament ha canviat i els vins espanyols competeixen amb èxit al món.
Vins Baigorri (comissariat)
Baigorri Blanco Fermentado en Barrica 2015. Viura (Macabeu) -90 per cent; Malvais: 10% (6-8 mesos en roure francès)
Aquest vi blanc de Rioja i elaborat pel celler Baigorri s’elabora amb un estil modern. El raïm prové de vinyes velles cultivades de manera sostenible. El raïm es desrapa a mà i es selecciona en taules de classificació vibrants. Posteriorment es realitza una maceració amb les pells durant unes hores. A continuació, es fermenta i es cria en bótes noves de roure francès amb les seves mares, es mou regularment durant uns 6-8 mesos.
Vara d’or, al nas es troba un fruit blanc madur amb tocs balsàmics i d’espècies (potser de la criança del roure). El paladar presenta una cremositat, una mica de fum i una complexitat interessant i considerat elegant, amb un bon equilibri entre fusta i fruita. Maridatge amb peixos a la planxa o al forn o carns blanques amb salses de bolets, formatge i fruits secs.
Garnatxa Baigorri 2014. Garnatxa 100% (14 mesos en roure francès)
Les vinyes es remunten a 80 anys (vinya única a Rioja) i es conreaven a 0.53 peus sobre el nivell del mar. El clima fresc aporta delicadesa al vi. L’ull troba matisos vermells cirera foscos i el nas detecta canyella, nou moscada i clau d’olor, a més de florals i fruits vermells aromàtics amb un agradable equilibri de tanins i acidesa lligats a notes de pètals de rosa i baies vermelles que es lliuren al paladar. acabant amb un llarg final mineral. Marida bé amb vedella, pollastre, pasta amb salsa vermella, tonyina i formatge picant.
Per obtenir informació addicional, aneu a spainfoodandwinetourism.com.
© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
QUÈ TREURE D'AQUEST ARTICLE:
- Located between Logrono and Laguardia, in the town of Samaniego, on the north bank of the Ebro River (in the most northern part of Rioja region), the approximately $25 million winery emerges from its landscape as a tribute in Rioja Alavesa (officially Cuadrilla de Laguardia), one of 7 valleys comprising the province of Alava, Spain's area noted as an important wine growing region.
- Rioja was granted Denomination of Origin status in 1926 by the Spanish Ministry of Agriculture and in 1991 became the first Qualified Denomination of Origin in recognition of the high quality attained by its wines and strict quality control imposed on grapes and wine in the region.
- The first visible building is a glass enclosed reception center offering a panoramic view of the surrounding vineyards and villages while the superimposed floors cascade like a staircase where grapes enter at the top.
