Últimes notícies de viatges Culinari destí Turisme europeu gourmet Indústria hospitalaria Notícies Espanya turisme Notícies de viatges Tendències Vins i licors

Viu a Espanya? Bevent menys vi!

imatge cortesia d'E.Garely

Si vius a Espanya, potser has notat que els teus hàbits de consum han canviat. Tu i els teus amics beuen menys vi espanyol!

Qui està agafant el floc? Els que vivim en altres parts de l'univers en realitat bevem més vins d'Espanya perquè han millorat.

Aferrar-se amb força a la tradició

El país ha evitat classificar vinyes excepcionals segons el terroir. El consell regulador de les Denominacions d'Origen (DO) espanyoles es mostra escèptic davant qualsevol intent de capgirar un statu quo que beneficiï les grans empreses privades i perpetuï el seu poder.

Alguns segments de la indústria vitivinícola espanyola prefereixen invertir en màrqueting més que en control de qualitat o promoció. Com a conseqüència, conegudes DO com Rias Baixas a Galícia van afeitar la partida pressupostària dedicada al control de qualitat, reduint-la del 25% el 2014 al 20% el 2017, mentre que les inversions en màrqueting van augmentar del 35% al ​​70% en el mateix període. anys. Això també és evident en l'èmfasi constant de la majoria de les DO: fomentant els alts rendiments de raïm i els vins de baixa qualitat.

Un percentatge important de les exportacions de vi espanyols es dirigeixen a països de preus baixos com França, Alemanya, Portugal i Itàlia, on els preus més baixos estan relacionats amb la venda de vi a granel. Tot i que el preu mitjà més barat pagat per aquest col·lectiu s'ha mantingut relativament estable en els darrers anys, la realitat és que estan perdent la seva participació en el total de les exportacions en valor. Els països que paguen un preu mitjà més alt (inclosos els EUA, Suïssa i el Canadà) no només han augmentat els seus preus sinó també la seva quota de mercat.

Que hi ha de nou

En resposta al descens del consum local, els cellers espanyols estan adoptant polítiques de màrqueting innovadores basades en noves dades d'estudis de mercat. Històricament, el consumidor de vi tradicional preferia els vins senzills, econòmics, fermentats i consumits diàriament. Els consumidors contemporanis espanyols i del sud d'Europa beuen menys vi que els seus pares i molt menys que els seus avis. La investigació suggereix que el perfil actual del comprador mitjà de vi a la regió europea mediterrània és menor de 50 anys, amb estudis universitaris i en un grup d'ingressos alts. Per a aquest col·lectiu, comprar vi és un procés planificat i el consum és un “ritual gastronòmic” que es practica “de tant en tant”.

WTM Londres 2022 tindrà lloc del 7 al 9 de novembre de 2022. Inscriu-te ara!

Una altra raó per la qual les persones que viuen a Espanya beuen menys es pot atribuir a les begudes que substitueixen el vi al sud d'Europa, com ara cervesa, refrescos i gasos, FAB (begudes alcohòliques amb gust), sucs de fruites i altres refrescs líquids. Quan el vi és la beguda preferida, es considera "vi fi" i té un preu en conseqüència.

Els estudis de màrqueting realitzats per l'Associació Espanyola del Vi van establir que menys del 8% dels enquestats menors de 24 anys beuen vi. Els joves espanyols veuen aquesta beguda com a antiga i poc atractiva. També pensen que s'ha de ser un expert per gaudir del vi, per tant limitant el consum de vi a "experts".

Altres causes de canvi són l'augment de les temperatures al sud d'Espanya que afavoreixen el consum de begudes fredes com la cervesa i els refrescos i el fet que aquests refrescs es recolzen en campanyes publicitàries vigoroses. El sector vitivinícola no comercialitza activament els seus productes i hi ha restriccions legals per al consum d'alcohol en funció de l'edat.

La cultura del vi desapareixent

El vi formava part d'un estil de vida mediterrani i aquesta dieta està sent substituïda per menjar ràpid. L'investigador EV Astakhova considera que aquest canvi en el consum de vi per part dels joves espanyols és molt greu i “la pèrdua de la tradició, inclosa la cultura del vi, és perillosa per a la societat. Tindrà conseqüències negatives per al país, perjudicarà el seu atractiu per als inversors i turistes i perjudicarà la imatge mateixa de la seva pàtria que estima els espanyols”. Segons Astakhova, la cultura del vi ha de romandre intacta, ja que "forma part del patrimoni nacional, de la cultura material i espiritual d'Espanya".

Tradicionalment, el sector vitivinícola espanyol ha estat molt fragmentat. Les petites cooperatives vitivinícoles i les grans empreses formen part d'un mateix mercat encara que força diferents pel que fa a la mida de la producció, els vins produïts i el flux de caixa. Alguns cellers espanyols són petits i les cooperatives no tenen coneixements de màrqueting adequats, xarxes de venda i marques registrades; a més, depenen d'una xarxa de distribució fortament concentrada i la indústria tendeix a integrar-se verticalment. Això és especialment onerós per a alguns cellers que provoca un excés d'oferta i una disminució de la demanda.

Als Estats Units i Austràlia, els grans cellers produeixen quantitats massives de vi utilitzant diferents tipus de raïm amb homogeneïtat de varietats que permeten importants economies d'escala i creant un producte d'alta qualitat a un preu de valor que reflecteix les inversions en tecnologia i màrqueting. Els nous cellers estan més orientats al mercat que els cellers espanyols, massa centrats en el seu propi producte i producció. A més, les empreses vinícoles d'Europa es concentren i s'orienten cap als mercats internacionals amb un nou enfocament a les denominacions d'origen. Molts cellers petits han desenvolupat promocions nacionals i estratègies de màrqueting que haurien estat difícils de dur a terme individualment.

Mirada del consumidor més enllà del vi

Hi ha moltes explicacions per a la transformació del cultura del vi a Espanya que van més enllà del preu, canvis en la renda personal, factors culturals i socials. L'augment dels ingressos i l'alt nivell de vida per la industrialització i la urbanització està lligat a una població més preocupada per la salut i la forma física i, per tant, amb un menor consum de begudes alcohòliques.

Els enòlegs tenen una opció. Poden elaborar vins que els facin feliços, o produir vins que facin feliços els consumidors. Les estratègies de màrqueting dels cellers dirigides a diferents segments de consumidors tenen més probabilitats d'augmentar amb èxit el consum de vi al mercat espanyol. Els canvis en la demografia de la població han canviat les preferències de begudes a opcions que s'adapten millor a les demandes dels joves urbans.

Un estudi recent sobre el comprador de vins espanyol va trobar que un segment del mercat de consum local busca vins "que coincideixen amb el seu menjar"; tanmateix, aquesta característica està lligada a l'edat. Com més gran sigui l'enquestat, més gran serà la preferència per una connexió alimentària. Les persones grans compren vins negres de primera qualitat per a reunions especials amb amics i familiars on hi ha menjar i és més probable que utilitzin botigues especialitzades per comprar el seu vi. Els nous hàbits alimentaris, amb èmfasi en un estil de vida i una aparença física saludables i les campanyes publicitàries antialcoholèries impulsades per les administracions públiques han provocat la disminució del consum de vi.

 El descens del consum també es veu com un abandonament progressiu de la dieta mediterrània. Tot i que les seves virtuts han estat proclamades per experts en alimentació i instituts de salut en els darrers anys, fa tres dècades que va perdent terreny davant l'augment d'aliments ràpids i llestos per menjar. El canvi de dieta ha augmentat les carns, el peix, els ous, els olis i els lactis i una disminució de cereals, fruites, verdures i vi.

El clima d'Espanya explica l'augment enorme dels refrescs en detriment del vi i s'ha vist sostingut per grans inversions en publicitat i comercialització de productes substitutius i complementaris que estan controlats per grans multinacionals.

La investigació havia determinat que un altre atribut important de les Denominacions d'Origen (DO) espanyoles és el reconeixement que és important per a dones i consumidores sense titulació universitària. El màrqueting del vi que descompta aquesta informació està tancant les portes a un important segment de consumidors de vi. Les productores que comuniquin la seva política sobre diferents aspectes relacionats amb la DO i la tecnologia i presenten la informació en un format fàcil d'entendre trobaran suport en el segment del mercat femení.

En un mercat amb tantes marques, el tast és cada cop més important com a referent de consum. A la categoria "vins tastats" s'inclouen:

1. Tastat vi prèviament (més important que el coneixement personal)

2. La imatge del vi (país d'origen, guanyar una medalla o premi)

3. Regió d'origen

Preferències

Kelsey Knight, Unsplash

Hi ha un camí clar cap a la preferència pel vi de qualitat. L'any 1987, el 78.11 per cent dels vins consumits a Espanya eren vins normals o de taula; El 13.5 per cent eren denominacions d'origen, mentre que el 2009, el vi de taula havia baixat al 49.20 per cent i els vins de qualitat acumulaven el 38.02 per cent de la quota. La caiguda del consum de vi a Espanya s'ha degut principalment a la caiguda de la demanda de vins de taula mentre que el consum de vi de qualitat s'ha mantingut en 6.3 litres per capital durant el mateix període. Una altra consideració és l'evolució dels llocs on es consumeix el producte. L'any 1987, el 57.8% del consum de vi a Espanya era a la llar enfront del 42.2% fora de casa o HORECA (hotels, restaurants, cafeteries, etc.)

Reptes del celler

Espanya té la superfície de vinyes més gran i el 2020 ocupa el tercer lloc de la llista de països productors de vi amb una producció d'aproximadament 40.7 milions d'hectolitres. Espanya té un total de 2.4 milions d'hectàrees de vinya, la superfície de vinya més gran del món, segons l'Organització Internacional de la Vinya; tanmateix, es troba entre els sectors vinícoles menys productius d'Europa i molt per sota d'altres països com França o Itàlia.

Ven el vi més barat i no té polítiques de zonificació vitivinícola que fan que Espanya sigui única entre els productors de vi tradicionals. El model econòmic profund arrelat, dominat per grans empreses amb un poderós lobby que influeix en el govern, està sent desafiat per un petit grup de viticultors impulsats pel terroir que desafien l'establiment industrial espanyol. Han construït xarxes a les zones rurals de tot el país i s'impliquen activament en moviments de base locals amb l'objectiu de produir vins de qualitat amb valor afegit, recuperar regions vinícoles i varietats de raïm abandonades i restablir una cultura vitivinícola tradicional.

Favorits

En un esdeveniment vitivinícola recent a Manhattan, em van presentar dos vins espanyols que s'han convertit en els preferits:

Celler. LaFou

LaFou. Fundada l'any 2007 per Ramon Roqueta Segales, amb l'objectiu de produir vins de la varietat Garnatxa i de la Terra Alta. Tot i que la família de Ramon Roqueta Segales va començar a fer vi al segle XII, aquest actual directiu de la suite es va enamorar de la varietat i de la regió mentre estudiava enologia a França, Segales va “descobrir” la varietat Garnatxa i la seva expressió d'elegància. Va decidir desenvolupar un projecte basat en aquesta varietat i es va instal·lar a la Terra Alta que posseeix una llarga tradició en l'elaboració del vi. LaFou Cellars combina el respecte per la tradició amb la dedicació a la innovació i la modernització.

Notes de vi

2020. LaFou els Amelers (homenatja els ametllers que viuen al costat de la vinya de les vinyes de la Terra Alta). Garnatxa blanca 100 per cent. Denominació. Terra Alta. Composició del sòl. Predominantment pedra calcària amb textura marga argilo-limosa; algunes zones presenten terra vegetal sorrenca (duna fòssil).

De la vinya més jove, LaFou verema el raïm d'hora per millorar l'acidesa i extreure el millor de la fruita primària, mentre que la fruita de la vinya més antiga es cull quan les baies es troben en un estadi avançat de maduració.

El raïm es trasllada al celler i es refrigera immediatament a 5 graus C i segueix un procés lineal: 1) Col·locat en dipòsits d'acer inoxidable per desenvolupar un nucli jove i enèrgic; 2) Trasllat a tines d'ou de formigó per millorar el volum, l'acidesa i l'expressió varietal. El deu per cent del vi és envellit en bótes de roure per millorar l'estructura, elegància i longevitat. Fermentació i criança durant 6 mesos sobre lies en tines d'ou de formigó i dipòsits d'acer inoxidable. El deu per cent del vi és envellit en bótes de roure de 300 L.

El vi presenta un to groc pàl·lid a la vista i ofereix un ric toc aromàtic al nas que va seguit d'onades de cítrics i florals (penseu en roses, tulipes), un toc d'ametlla i la frescor de les roques humides. El paladar està satisfet amb una estructura generosa i una acidesa viva que condueix a un final llarg. Si t'agrada el Pinot Grigio voldràs tenir una història d'amor amb LaFou. Gaudir amb tapes.

Celler. Mas Llunes

Mas Llunes. La construcció del Celler Las Llunes va començar l'any 2000; no obstant això, el projecte va començar l'any 1992 quan la família Roig de Garriguella va replantar velles vinyes a la finca familiar i nou plantacions més. Van conrear 40 hectàrees amb Merlot, Garnatxa Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah i petites quantitats de Carinena, Garnatxa Blanca, Cabernet Franc i Garnatxa Vermella, practicant mètodes de cultiu respectuosos amb el medi ambient.

Finca Butaros prové d'una vinya del segle XIX amb sòl de pissarra a la zona de Butaros, situada a l'extrem nord del municipi de Garriguella cap a Vilamaniscle. El raïm es verema a mà i cada varietat es verema individualment. La fermentació es realitza en dipòsits separats d'acer inoxidable, es refreda a una temperatura de 19/24 graus C amb un únic remuntat diari i trasbals cada 26-30 dies després de l'inici de la fermentació segons la varietat. Un cop finalitzada la fermentació malolàctica, les dues varietats es fusionen i envelleixen durant un any en bótes de roure francès i després de 40 anys en ampolla.

Notes de vi

Mas Llunes. 2015. Butaros. Varietats: 60 per cent carinyena; 40 per cent de garnatxa vermella. Finca Butaros és un nou vi insígnia i escollit el millor vi de Catalunya. El raïm és d'una vinya plantada a finals del segle XIX. Les vinyes es cullen a mà quan estan totalment madures i es fermentan en dipòsits d'acer.

A la vista, de color vermell robí fosc a negre. En nas troba cireres vermelles madures, roques humides i terra humida combinades amb fruita seca i espècies fosques, tabac, fusta i carbó. En boca troba tanins atrevits i ben integrats que condueixen a un final llarg i elegant. Maridatge amb vedella, pasta, vedella o aus.

Per a més informació: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” representa els vins de la Denominació d'Origen d'Espanya.

© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.

Notícies relacionades

Sobre l'autor

Dr. Elinor Garely: especial per a eTN i redactora en cap de wine.travel

Subscriu-me
Notifica't de
convidat
0 Comentaris
Respostes en línia
Veure tots els comentaris
0
M'agradaria pensar, comenteu-ho.x
Comparteix a...