Aleshores, vaig tenir la sort d'assistir a un esdeveniment vinícola de Croàcia a Manhattan. No tenia expectatives i no vaig llegir ressenyes de vins abans d'assistir al programa. Volia estar totalment obert a un nova experiència vitivinícola i objectiu sobre els meus comentaris.
En el saber
· On és Croàcia?
Limita al sud-oest amb el mar Adriàtic (el braç nord-oest del mar Mediterrani). Eslovènia i Hongria limiten amb el país al nord; Bòsnia i Hercegovina i Sèrbia limiten a l'est. Croàcia té una curta frontera amb Montenegro i comparteix fronteres marítimes amb Itàlia.
· On és Istria, Eslovènia?
És la península nord-oest de Croàcia.
· Per què és interessant Istria?
La zona ha estat líder en la marca i el desenvolupament de l'elaboració del vi durant l'última dècada.
· Istria forma part d'un territori productor de vi més gran?
Istria limita amb Itàlia i Eslovènia. Friül (Itàlia), Primorska (Eslovènia) i Ístria (Croàcia) es coneixen històricament com la Marxa Juliana. El lingüista italià Graziadio Isaia Ascoli va utilitzar el terme (1863) per demostrar que la zona del litoral austríac, el Vèneto, el Friül i el Trentino (part de l'Imperi austríac) compartien una identitat lingüística italiana comuna.
L'economia sempre s'ha centrat en l'agricultura, i el vi ha estat la mercaderia més important. En el 4th segle aC, els colons grecs van iniciar la producció de vi a la costa adriàtica. Els romans i posteriorment els croats moderns van ampliar la tradició grega del cultiu del raïm. La qualitat dels vins croats va millorar després de la secessió de Croàcia de l'antiga Iugoslàvia.
Segons l'Oficina Central d'Estadística de Croàcia, informe de producció agrícola (2019), els agricultors croats van conrear 20,000 hectàrees de vinya i van produir 108,297 tones mètriques de raïm i 704,400 hectolitres de vi. Segons l'informe de l'Institut del Vi de 2014, dels 69 milions de litres de vi produïts a Croàcia el mercat local consumeix 46.9 litres per càpita anualment.
Els raïms principals?
El raïm Malvazija Istarska és dominant a Istria i produeix un dels principals vins blancs de l'Istria croata i la costa nord de Dalmàcia. Va ser introduït a la zona per comerciants venecians que portaven retalls de Grècia. El raïm Malvazija produeix un vi fresc, lleuger, aromàtic i deliciosament àcid, el que el fa perfecte per a l'estiu. Marida bé amb salmó fred i gambes.
El terà és el raïm negre dominant d'Istria, Croàcia, i es troba principalment a la part occidental de la localitat. És una varietat de maduració tardana, creix en grans grups i les baies estan densament empaquetades. La vinya requereix molt de sol. Coneguda com a Istria Teran-Croata (Hrvatska Istra), la varietat és típicament fresca i afruitat amb una acidesa ben equilibrada, tanins ferms i notes de baies i espècies.
· Els croats beuen vi/cervesa/alcohol?
Els homes del país beuen quatre vegades més alcohol que les dones. De l'alcohol consumit, els croats preferien el vi, seguit de la cervesa i els licors. El vi és popular i els locals gaudeixen del vi amb els seus àpats. Una barreja popular és un vi diluït amb aigua tranquil·la o gasosa (vi blanc gemist i aigua carbonatada) i bevanda (vi negre i aigua sense gas).
No hi ha una edat mínima legal per beure a Croàcia; tanmateix, has de tenir més de 18 anys per comprar alcohol i les lleis sobre begudes/conducció són estrictes.
Els enòlegs croats van exportar 14.3 milions de dòlars en vi (2020), cosa que el va convertir en el 47th el major exportador de vi del món. Els principals compradors són Bòsnia i Hercegovina, Alemanya, els Estats Units, Sèrbia i Montenegro. Els mercats que van créixer més ràpidament (2019-2020) van ser els Països Baixos, Suïssa i el Canadà.
Classificació
L'any 1996 es va desenvolupar l'Institut Croat de Viticultura i Enologia amb la missió de supervisar la indústria vitivinícola del país i regular la viticultura/producció i els estàndards (basats en la normativa vitivinícola de la Unió Europea).
Els vins croats es classifiquen per qualitat:
- Barrica: apareix a les etiquetes per distingir els vins que han passat temps en roure
- Arhivo Vino: denominació rara per a un vi d'excel·lent qualitat destinat a envellir a llarg termini
- Vrhunsko Vino: qualitat premium
- Kvalitetno Vino: vi de qualitat
- Stolno vino: vi de taula
Altres termes
· Suho: Sec
· Slatko: Dolç
· Pola Slatko: Mitja dolça
Els vins poden optar a un segell d'origen geogràfic si el vi es produeix a partir de raïm cultivat a la mateixa regió vitivinícola. Per a classificacions de qualitat superior (és a dir, qualitat premium) el vi amb segell d'origen geogràfic ha de complir criteris pel tipus de raïm, la posició de la vinya (turó vitivinícola) amb la qualitat i les característiques diferents de la varietat.
- Segell varietal de raïm: 85 per cent del tipus de raïm el nom del qual porta
- La denominació de verema (Arhiv) s'ha de conservar en condicions de celler més temps que el seu període de maduresa òptim i no menys de cinc anys des del dia de la transformació del raïm en vi, dels quals almenys 3 anys en ampolla.
- Els vins croats no tenen un sistema DO o AOC
Vins Fakin
Fakin és un celler familiar que té una història de 300 anys d'agricultura a Istria (situada al nord-oest de la península de Croàcia), amb raïm que es ven a altres cellers d'Istria que van guanyar medalles per vins elaborats amb raïm Fakin. Marko Fakin es va fer càrrec de l'empresa familiar i va començar la seva producció de vi l'any 2010 al seu garatge, assecant raïm per a vins dolços a casa seva.
Marko Fakin i els seus vins van guanyar premis al concurs nacional dels Enòlegs de l'Any de Croàcia de 2010. Des d'aquest èxit, Fakin ha crescut de 2000 ampolles a 120,000 ampolles de producció amb un total de 82 vinyes a Motovun, Istria, Croàcia. Troba que el seu èxit és una combinació afortunada del microclima del Mediterrani que es veu afectat pel riu Mirna que envolta Motovun, i la diferència significativa entre les temperatures diürnes i nocturnes que desenvolupa la complexitat dels aromes del raïm. El seu èxit també es pot atribuir al sòl blanc que suporta varietats de raïm com la malvazija d'Ístria, el terà i el muskat.
Fakin se centra en pràctiques d'agricultura sostenible i ecològica. Els seus raïms Terà són collits a mà i després de la vinificació, envellit en acer inoxidable durant 8 mesos. Això condueix a un vi negre robí de cos mitjà i bonic que presenta aromes complexes de baies i terra. Malvazija Istarka és la reina del raïm blanc i presenta préssecs i peres blancs amb tocs agradables al paladar de sabors de fruita d'os que condueixen a un final net, cruixent, sec i memorable.
The Fakin Wines - En la meva opinió
Únic
La molt bona notícia és que els vins Fakin no són "dimarts vintage". De fet, vaig poder tastar les mans del pagès i del viticultor a l'ampolla. Finalment, un enòleg que està segur del seu art, del seu ofici i de la ciència i que no deixarà que un sistema numèric determini què capturaria a la seva ampolla.
Podria utilitzar la paraula "autèntic" per als vins Fakin, però la paraula s'utilitza en excés (fins i tot s'abusa). Potser un descriptor millor és "veritat". El que fa que els vins Fakin siguin importants (per a mi) és que sóc capaç d'experimentar l'enòleg al vi. Croàcia (en aquests moments) permet que el viticultor prengui la seva visió del que hauria/podria ser un vi i donar-li vida. Marko Fakin té clarament una missió combinada amb el paladar d'un sommelier per crear vins fidels a la seva visió ia la seva missió: que un enòleg ha de conèixer íntimament el seu raïm per fer un vi excel·lent.
Recomanacions curades
1. 2020 Fakin Malvazija. 100 per cent Malvazija Istriana. Un vi de primer nivell amb una Denominació d'Origen Protegida (DOP) originari de la península d'Istra de Croàcia. Actualment la segona varietat més plantada a Croàcia després de la Grasevina. Collit a mà. Maceració 3-6 hores; envellit en acer inoxidable durant 6 mesos.
Notes: A la vista, aquest vi blanc sec presenta un to groc daurat clar amb tocs verds. Les delicioses aromes alliberades del remolí suggereixen un lleuger toc de peres asiàtiques i mandarines. Al paladar, una barreja de préssecs, pomes, mel, aranja, ametlles i fruita d'os escalfada pel sol, barrejada amb cítrics de llimona que presenten una acidesa neta i clara que crea un paladar feliç. Tot amb un gust i memorable, però no "insistent", fins al final. L'experiència del gust és subtil però distintiva creant un campista feliç.
2. 2019 Fakin Teran. Varietat de raïm - Terà. Collit a mà. Maceració i fermentació durant 21 dies. Criança de 8 mesos en acer inoxidable.
Aquest vi negre sec s'elabora amb la important varietat de raïm negre de la regió d'Ístria. Presenta un color vermell robí que es transforma en tons vermells maó a mesura que envelleix. El nas és feliç amb sabors plens i forts i fruita cap endavant. Ofereix acidesa i tanins que suggereixen la mà dels mestres enòlegs.
Notes: La fragància aromàtica al nas recorda espècies i baies. Al paladar, ofereix mores, prunes, nabius, roure, tabac, clau, cuir, terra i xocolata. Un ram d'herbes mollades de maduixes silvestres aporta alè i vida al paladar. Barreja de cirera negra i craisin amb notes de mineralitat acerada i gerds vermells que perduren i perduren.
El següent per als vins croats
La indústria del vi és competitiva i cada any hi ha més de 36 milions d'ampolles disponibles a tot el món, amb més d'un milió d'etiquetes de vi. Els enòlegs lluiten per ser únics i assegurar-se una posició a l'escenari mundial i Fakin ha aconseguit el repte. Quan busqueu un vi que aporti una experiència suau i deliciosa al vostre nas i paladar, no perdeu l'oportunitat de capturar unes quantes ampolles de vins Fakin per al proper dinar, brunch, sopar i ocasió especial.
© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
Aquesta sèrie de dues parts fa una ullada als múltiples entorns que creen una experiència vitivinícola (bona o dolenta) memorable.
La decisió de compra del vi és més complexa que l'elecció de molts altres productes. Tot i que el gust és un factor dominant, és el risc el que més preocupa als consumidors. Com que gairebé totes les situacions de compra no inclouen l'oportunitat de tastar vins abans de comprar, els consumidors utilitzen la informació de l'ampolla i l'etiqueta com a pistes sobre què hi ha dins de l'ampolla.
El consumidor de vi posa en valor la seva experiència vitivinícola a partir d'informació: intrínseca (olor i tast) i extrínseca (origen, forma/color de l'ampolla, marca, embalatge, premi, preu, implicació del consumidor en la compra).
Llegeix la part 1: El vi és un viatge cap al cap, no una lliçó de geografia
