Perfectes Junts
El restaurant ofereix la cuina de l’Argentina i, segons resulta, proporciona els maridatges perfectes per als vins espanyols de les finques Emilo Moro.
El naixement d’una dinastia Moro
Tot va començar el 1932 amb el naixement d’Emilio Moro Sr. (a Pesquera de Duero) i la plantació de vinya de Finca Resalso. Durant dues generacions, el raïm es va vendre al mercat a granel. El 1988, Jose Moro Espinosa, que actualment dirigeix l'organització, va invertir tots els estalvis de la família en la compra d'equips per al vi i va iniciar Bodegas Emilio Moro. El celler es va incorporar a la DO Ribera del Duero el 1989 i es va consolidar com un dels principals productors de vins de qualitat de la regió. Un avantatge competitiu d’aquest celler és que moltes de les vinyes pertanyen a la família des de fa generacions i posseeixen el clon més pur de la varietat autòctona Tempranillo (coneguda a Espanya com a Tinto Fino). El clon s’ha utilitzat per empeltar totes les plantes de vinya de les vinyes del celler.
El celler està situat a la part superior d’un revolt del riu Duero a la ciutat de Pesquera del Duero, just al nord-oest de Peñafiel.
A punt per al vi (i el dinar)
La millor manera de començar el dinar és amb un aperitiu, ja que estimula la digestió i afluixa la llengua, creant l’ambient perfecte per passar una tarda agradable.
1. Hito (fita) Tempranillo 2016. Cepa 21
El vi va sorgir de la idea d’oferir al consumidor la versió més fresca i aromàtica dels vins Emilio Moro sense criança i amb els mateixos raïms que els vins negres. Després d’un filtrat prolongat a baixa temperatura, el raïm es macera durant 24 hores, es fermenta entre 12-15 graus i es deixa amb les mares més fines i el màxim carbònic que estigui disponible durant 6 mesos.
Notes de tast
De color rosa clar a l’ull, Hito 2015 aporta al nas notes altes de flors relacionades amb fruits vermells frescos (cireres, maduixes). El paladar es delecta amb un gust de prunes i gerds que el fan viu i fresc amb un matís de dolçor que s’equilibra amb una lleugera acidesa.
2. Finca Resalso Tempranillo 2016. Ribera del Duero (Criança de 4 mesos en bótes de roure francès)
Ull de llebre significa "poc primerenc" i prové dels productors espanyols que van observar el seu hàbit de madurar abans que Garnacha, el seu soci tradicional de barreja espanyol.
Notes de tast
A la vista - vermell granat. Al nas, fruita madura (móres), boscos i boscos. Al paladar, un fons de fusta mineral subtil i terrós amb estructura i equilibri. Ofereix un final llarg i agradable.
• Maridatge amb tàrtar de corder, rovell d'ou escalfat lent, harissa chimi (pasta de pebrot picant nord-africà), pa torrat
3. Emilio Moro Tinto Fino 2015. Ribera del Duero
Notes de tast
De color vermell cirera a fruites fresques (gerds i nabius), notes terroses i roure lliurat al nas. Potent en boca amb una acidesa equilibrada.
• Maridatge amb Pulpo (pop), olivada, aji ahumado (xile fumat), alioli (all i oli)
4. Malleolus Tinto Fino 2014. Ribera del Duero
Produït a partir de raïm de 12-25 anys i fermentat amb llevats seleccionats de la finca en tines d’acer inoxidable. Criança en bótes de roure francès i americà 50/50 (1/3 de nou) durant un any.
Notes de tast
Cirera vermella als ulls amb terra torrada, fusta, fruita negra, cafè i vainilla al nas. Els tanins ferms i l’acidesa fresca aporten interès a l’experiència gustativa.
• Maridatge amb sella de xai, puré de llimona, labneh (formatge de iogurt), polenta
5. Malleolus Tinto Fino 2011. Ribera del Duero
Notes de tast
De color vermell robí als ulls, amb aromes de mora, cassis i regalèssia al nas. Al paladar, busqueu moca, cafè negre, xocolata negra i pa torrat amb tanins polit. L’acabat és potent amb cassis.
• Parell amb caixetes (galta de porc estofada), trompeta rei (bolets)
6. Malleolus de Valderramiro Tinto Fino 2011. Ribera del Duero
Pago de Valderramiro és la vinya més antiga del celler i les vinyes es planten sobre terra argilosa amb algunes zones calcàries. Gràcies a l’argila, els vins produeixen aromes potents i complexos i la pedra calcària aporta elegància. El malleol de Valderramiro es macera durant 26 dies en dipòsits de 3000 kg. La fermentació malolàctica es produeix en bótes de roure americà; envellit durant 18 mesos en bótes noves de roure francès.
Notes de tast
Cirera vermella madura a l’ull amb fruits negres i groselles al nas més tocs de flors, roure torrat i mineralitat. Al paladar troba una dolçor sedosa i equilibrada amb tanins polits. Final llarg i deliciós.
• Maridatge amb Ojo de Bife, amanida de rave, anxoves
Per obtenir informació addicional, clica aquí.
Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
