MENJA! Donar suport a la indústria de la restauració
El 2017, la indústria de la restauració va comptar amb vendes de 799 milions de dòlars i hi ha més d’un milió de restaurants als EUA, que donen feina a 1 milions d’homes i dones, un 14.7% de la plantilla total dels EUA.
Com a part d’aquesta important indústria, més de 20,000 gestors de restaurants, aliments i begudes es van veure recentment serpentejant pels passadissos del Javits Center de Nova York, investigant i tastant més de 550 nous productes i serveis per enriquir l’experiència dels seus clients. L’International Restaurant Food Service Show va començar el 1993 i ha continuat portant compradors a Nova York per obtenir productes i solucions a les seves operacions centrades en el menjar.
Productes nous / interessants seleccionats:
1. Sud-àfrica. Més que vi
Hopkins Distillery és una petita destil·leria artesanal situada a Ciutat del Cap, SA que és hàbil en produir els seus esperits. Desenvolupat per dos antics advocats que van decidir seguir les seves passions en lloc dels precedents legals, Hopkins Distillery produeix ginebres artesanes, vodka i esperit agave.
El Dry Gin xiuxiueja amb revetlla de romaní i llimona, el Salt River Gin ofereix un gust floral i afruitat a través del buchu i el neu del Cap. Com a fan de martini, el que més m’agrada és el gin mediterrani amb olives, alfàbrega, romaní i farigola (@hopeonhopikin a twitter).
2. Quebec, Canadà. Grizzly Smokehouse
Anomenat així pel gran ós grizzly que, com a rei dels espais oberts del nord, no té cap igualitat, sobretot la seva habilitat en la pesca del salmó salvatge. Després de tastar un bocí de salmó de mitjó salvatge Grizzly, puc donar testimoni de la delícia d’aquest salmó (i envejar l’ós).
Grizzly té l'única planta a Amèrica del Nord amb la seva pròpia talladora automàtica d'alta precisió per a salmó i tonyina. És un dels cinc fumadors més grans del Canadà. La companyia es compromet a complir amb les normes HACCP, analitzar el risc de contaminació associat al consum de productes del mar i controlar els punts crítics de control. L’empresa té la certificació SQF Nivell 2 i utilitza només el peix procedent de la pesca sostenible, com ho demostren la certificació Alaska Seafood per al salmó salvatge i la certificació BAP per al salmó de cultiu.
Els peixos es curen en una barreja personalitzada d'espècies, raspallats amb xarop d'auró pur del Quebec que ofereix un lleuger toc dolç i evita la penetració de sal a la carn. El fum de fusta d'auró s'utilitza durant 24-36 hores per obtenir un sabor i aroma únics.
L’empresa és líder en la preparació de peix fumat i a punt per menjar que inclogui salmó (Sockeye, Coho, Atlantic), a més de truites, fletans i tonyines.
3. Nova Zelanda. Aigua KoPu
KoPu prové d’un aqüífer que es troba a sota dels volcans latents de la badia de Plenty de Nova Zelanda. L’aigua gasosa lleugera és lleugerament dolça com a resultat de la sílice natural (coneguda com a mineral de bellesa). L’aigua també inclou calci, magnesi, potassi, clorur i sodi. Les ampolles estan fetes d’ampolles d’alumini reciclables que es recomanen com a alternatives al vidre i el plàstic.
Vaig trobar que el metall de l'ampolla es transfereix a l'aigua, presentant un sabor metàl·lic. També em va decebre la lleugera gasolina que va desaparèixer ràpidament quan es va obrir l'ampolla.
4. Austràlia. Purezza (Divisió de Waterlogic International)
Definitivament, es tracta d’una aigua deliciosa (tranquil·la i espumosa) que obté el seu gust refrescant gràcies a la tecnologia de microfiltres. El sistema està connectat a la fontaneria de la cuina, eliminant la necessitat d’ampolles d’aigua de plàstic. L’aigua clara i neta es lliura als clients en ampolles de vidre reutilitzables de bell disseny.
5. Florida. Estoretes antimicrobianes WizKid i Splash Hog
El personal de manteniment de restaurants i hotels té el repte de mantenir els lavabos nets. Els usuaris de lavabos són sovint decebuts amb la seva incursió al vàter a causa de males aromes. Tothom seria més feliç si el WizKid s’utilitzés a tots els pisos públics ... l’espai del vàter seria més net i l’aire tindria una olor millor.
El problema és que els homes no solen fer pipí a la part inferior de l’orinal, sinó que fan pipí a la paret posterior. WizKid va identificar aquest comportament i el seu producte (amb truges) redueix les esquitxades i desodoritza l'habitació. The Splash Hog és una pantalla urinària que atura l’esquitxada quan els nois fan pipí. El Hog desodoritza el vàter durant 60 dies.
Wizkid també ofereix una alternativa als tolls no desitjats que arruïnen els terres i generen males olors. Aquest producte elimina la necessitat de blocs de vàter i aerosols i protegeix els desguassos, estalvia mà d'obra i no necessita manteniment.
6. Texas. Restes d'un sol ús
Us heu preguntat mai on col·locar estris sobre una taula o una estora que no estiguin perfectament nets? Un tovalló pot ser una idea, però no la millor ubicació. Quan la neteja de la superfície és incerta i / o voleu protegir la taula i la roba de llit, els reposabasos sol ús TABLED proporcionen la resposta sanitària al problema. Embalats, tenen la mida d’una targeta de visita i es poden guardar fàcilment a la cartera, cartera o maletí. A més, són decoratius, es poden reciclar i de paper.
7. Oklahoma. ADSI, Inc. Egg King
Les màquines de rentat, separació i rentat d’ous estan disponibles per a cuines industrials, però els models més petits serien útils a totes les cuines familiars. El valet d’ous s’esquerda, extreu i barreja un cas d’ous classificats en USDA cada 60 segons, reduint els costos laborals.
L’ou és un dels ingredients més freqüents en ingredients de les receptes d’aliments i forns. Els ous elaborats són populars per comoditat; no obstant això, el paquet perfecte de la natura, la closca d'ou, requereix molta mà d'obra, ja que requereix esquerdes manuals. Eet Valet elimina tots els problemes associats a l’ús d’ous.
8. Nova York. Committogreen.com
Aquesta empresa privada fabrica bosses compostables. L'ús del producte demostra una gestió responsable dels residus, mantenint controlat el creixement de l'abocador. L'objectiu de l'organització és reinventar les bosses de plàstic per emportar utilitzades en restaurants i establiments alimentaris.
En col·laboració amb el Design Corps del Pratt Institute, la companyia va dissenyar gràfics atractius. Els productes estan fets amb resina totalment natural derivada de midó vegetal i de blat de moro, compleixen les especificacions estàndard ASTM D6400 per a plàstics compostables i no tenen additius.
9. Nova York. Sara's Tea Caddy
Des de 1998, la missió de Sara's Tea ha estat importar i distribuir tes japonesos d'alta qualitat que són produïts per petits i exclusius productors de te de Shizouka, Japó i altres regions conegudes per tenir te d'alta qualitat. Sara Kadowaki va tenir la motivació de començar la seva empresa perquè va gaudir d’una bona tassa de te al final d’un àpat i es va decebre amb el te servit als restaurants japonesos de Nova York.
10. Itàlia. Vins Pilandro
La família Lavelli es dedica a l'elaboració de vins des de fa tres generacions. Pietro Lavelli lidera la producció des de la terra fins a la vinya fins a l’elaboració del vi i l’embotellament. Les vinyes de Pilandro abasten els turons rics en argila del llac de Garda i els verds turons de les Marques i Castelli di Jesi.
El proper saló internacional de restaurants està programat a Javits: 3-5 de març de 2019.
© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
