Les vinyes de furmint broteixen aviat i maduren tard
Fins que no vaig llegir l’article de Harriet Lembeck sobre Furmint (gener de 2015, Beverage Dynamics), vaig pensar que es tractava d’una nova tòfona suïssa de xocolata / menta. Lembeck fa referència a Samuel Tinon, un productor de vi dolç de Bordeus, que es va traslladar a la regió de Tokaji, a Hongria, amb ganes de fer vi amb botrytis cinera o podridura noble. Malauradament per a Tinon, a causa del canvi climàtic, la botritis va disminuir a la regió, obligant-lo (i altres fabricants de vi) a passar de fer vins dolços a vins blancs secs o trobar una altra empresa.
Els raïms
Es creu que el raïm (una paraula francesa de blat) es va donar al raïm pel seu color daurat comú. Normalment, els aromes van des de poma verda, albercocs, massapà i pera fins a mango i pinya, mentre que envien notes d’amor de flors al nas. Les notes de mel i nous es deriven de la fermentació parcial en bótes de roure. Els vins secs de nou disseny comparteixen una acidesa brillant i alegre, cosa que provoca agradables glops des del berenar i el dinar fins al sopar. Els aromes punxants es comparen amb el Sauvignon Blanc, la riquesa i la compatibilitat del roure de Chardonnay amb la mineralitat i l’acidesa del Riesling i la fruita del Chenin Blanc.
Marks & Spence, Jeneve Williams, ha comentat: "Només amb un ús més gran de les tècniques modernes d'elaboració del vi, Furmint ha estat considerat per als vins secs, donant sabors molt distintius de codony, pera i herbes verdes, fantàstiques qualitats minerals i algunes notes especiades fascinants".
Aquests vins s’han de refredar adequadament (quan arriben a la temperatura dolça empalagosa de l’ambient es filtra) i gaudir-ne joves (no més de 4 anys després de la collita).
Els maridatges recomanats inclouen llamàntol amb salsa de mantega, formatge dur (Ementali) i xarcuteria.
història
Quan els invasors mongols van marxar al segle XIII, el rei hongarès va animar els viticultors europeus (que potser havien portat les vinyes Furmint del nord d'Itàlia) perquè portessin les seves habilitats per elaborar vins al seu país. Fins al 13 els hongaresos podien elaborar vi per a amics i familiars o per a la tina comunitària d’una cooperativa estatal. El focus de la indústria era exportar vi a la Unió Soviètica, on es posava èmfasi en la quantitat i no en la qualitat.
Avui en dia, el Furmint més sec es troba a la regió de Somlo del país (nord-oest d’Hongria); no obstant això, la regió de Balatonfured-Csopak (riba nord del llac Balaton, al sud-oest de Budapest) també cultiva aquests raïms. A més, la zona per sota d'Eslovàquia i l'oest de la frontera ucraïnesa està destinada al raïm Tokaj.
La regió vinícola de Tokaj limita amb Eslovàquia i Ucraïna. Els vessants orientats al sud de cendra rocosa, densa argila i loess argilós sobre la roca de fons volcànica proporcionen el terrer per al raïm de la regió.
Degustacions
Hongria anuncia: 2017: L'Any del Furmint
El govern hongarès va declarar el 2017 com l’any per celebrar els vins Furmint amb l’objectiu d’atreure els vins a l’atenció del comerç nacional i internacional i dels grups de consumidors. El cònsol general / ambaixador d’Hongria, Ferenc Kumin, doctor, ha organitzat recentment un tast de vins Furmint al consolat hongarès a la zona est de Manhattan. Laszlo Balint, un expert expert en vins, cofundador i director d’operacions de Furmint USA (www.furmintusa.com) i l’importador de vins hongaresos de qualitat, Athena Bochanis, Esq. a càrrec de periodistes, educadors i venedors de vins.
Els maridatges van ser presentats pel xef Andrés Hernadi, graduat a la Gundel Culinary School. Abans d’associar-se amb el cònsol general, va formar part de l’equip de menjar i begudes a l’hotel Meridian de Budapest.
Furmint comissariada
Les vinyes de l’enòleg, Tamas Kis, es troben a Somlo-hegy. La zona era originalment el fons marí d’un volcà. El casquet de basalt va resistir l’erosió i el paisatge circumdant són ara els turons de Somlo. Abans d’iniciar el seu propi celler, Kis estava associat a un celler d’Eger. El 2014 va iniciar la seva empresa al DOC més petit d'Hongria.
Somloi Vandor Furmint 2015
La meitat de la producció es fermenta en bótes noves de roure hongarès de 500 litres i l’altra meitat es fermenta espontàniament en dipòsits d’acer inoxidable. Després de la fermentació, els vins són envellits junts durant sis mesos.
• Clar a la vista mentre el nas detecta terra, préssecs, pomes i florals. En boca un toc de sal i pedra, juntament amb florals i fruites amb un toc de tanins. Final llarg i complex. Maridatge amb rap i arròs a la planxa, cloïsses en vinagre i brou.
Finca de Sant Donat
Tamas Kovacs és propietari i enòleg. La finca rep el nom del sant patró de la regió vitivinícola de Balaton, que va començar com a legionari a les tropes d'elit de l'emperador Marc Aureli durant el segle I dC. Mentre la batalla continuava a la província romana de Panònia (actual Hongria occidental), es va dirigir a Déu per demanar ajuda. Una forta tempesta es va formar ràpidament i va destruir les línies enemigues, deixant els romans intactes i finalment vencedors.
• Selecció Marga Furmint 2015. Embotellat finca
Cinquanta per cent fermentat en acer inoxidable amb control de temperatura, un 30 per cent en recipients de pedra de pirogranita i un 250 per cent en bótes de roure francès de 20 litres.
(La pirogranita es refereix a les ceràmiques ornamentals que van ser desenvolupades per la fàbrica de porcellana Zsolnay i que es van posar en producció el 1886. Aquest material durador, cuit a alta temperatura, segueix sent àcid i resistent a les gelades). El vi es fa envellir en vasos de pedra d’acer inoxidable i pirogranita.
• To the eye, almost crystal clear. The nose is delighted with light florals and hints of bananas, apples, carrots, stones and wet rocks. The palate enjoys sweet apples tempered with a hint of minerality that leads the way to a dry finish. Pair with goose liver pate, grilled and baked fish, roast chicken, or pasta.
Kvaszinger Birtok Furmint 2013
El principal enòleg és Laszlo Kvaszinger. La seva família va arribar a Tokaj a finals del 1800. El 1929, el besavi de Kvaszinger, Odon, va pagar els deutes del baró local i va rebre la vinya de Hatalos com a mostra del seu reconeixement. La família va continuar mantenint la terra durant el segle XX, a través de dues guerres mundials i el control comunista del país.
Avui en dia, Birtok Furmint es fermenta en dipòsits d’acer inoxidable amb llevats seleccionats. Després de la fermentació, es cria en dipòsits d'acer durant 2-3 mesos i després en bótes de 500 L durant 10 mesos.
• A la vista, color daurat clar. En nas detecta ametlles, herbes i fruites amb una columna vertebral de dolçor. En boca troba una mineralitat que evita que les notes florals s'exagerin.
Celler Grof Degenfeld
La família alemanya-hongaresa Degenfeld es remunta a la Suïssa medieval. El comte Imre Degenfeld va ser fundador de l'Associació de Productors de Vi de la Regió de Tokaj des de 1857. Als anys noranta, la família va comprar 1990 acres de vinyes de Tokaj per restablir el celler centenari que allotjava el Royal Vintners College. El 250, el celler Grof Degenfeld ha produït vins orgànics en 1999 acres a Tarcal i Mad. L’enòleg és Sandor Zsurki.
Degenfeld Furmint Dry 2015
Fermentat al 100% en dipòsits d'acer inoxidable durant 2 setmanes amb llevats seleccionats. Envellit en dipòsits d'acer inoxidable.
• Groc pàl·lid a la vista, amb notes de castanyes i flors al nas. Sucres naturals modestos que són el resultat de les caloroses temperatures d'estiu. Final suau i agradable. Maridatge amb pollastre rostit
Més que vins
Des de Budapest fins a Tokaj es troba a 2.5 minuts amb cotxe i s’ha convertit en una destinació popular d’enoturisme. Per donar suport a la indústria turística (inclosos els hotels, l'alimentació i el vi), la UE (2014-2020) ha compromès cada any 28 milions d'euros a invertir en plantar noves vinyes, adquirir maquinària i comercialitzar-les. Si bé altres països tenen més oportunitats per a vins de producció massiva, la indústria vitivinícola hongaresa se centra en la qualitat.
Com que el sector vitivinícola és important per a l’economia hongaresa, ja que influeix milions d’euros en el sector agrícola, el Ministeri de Desenvolupament Rural i el Consell Nacional de Comunitats de Vins (HNT) han posat en marxa un programa nacional de vins i han introduït la Llei de comunitats de vins per permetre l’organització canvi. El Consell Nacional de les Comunitats de Vins (HNT) funciona com una organització defensora dels 72 viticultors hongaresos.
Per obtenir informació addicional sobre Furmint, clica aquí.
Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
