Governació i associacions de cellers de Bordeus: per llei i per elecció

La indústria vitivinícola francesa es basa en unes regles: els cepages (varietats de raïm que s'utilitzen per fer vi), la geografia, els rendiments, l'envelliment i altres detalls "imprescindibles" determinats dins de cada denominació. A causa dels reptes als quals s'enfronten els productors de vins francesos, en un intent d'abordar les regles, doblegar-les o evitar-les, els productors de vins conscients del màrqueting estan descobrint que les "associacions" de cellers creen un camí viable cap a la rendibilitat econòmica.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes es va formar (2008) per la unió de quatre denominacions que van decidir connectar-se i comercialitzar com a grup i no com a vinyes individuals. El grup actual incloïa Blaye, Cadillac, Cote de Franc i Castillon i junts van formar la segona denominació més gran de Bordeus amb 12,000 hectàrees (30,000 acres).

Des del seu inici, les exportacions han augmentat aproximadament un 29 per cent en volum i un 34 +/- en volum. L'associació ha pogut aconseguir millors preus a través de promocions conjuntes i els petits productors que hi ha a les Cotes es beneficien de la tendència del consumidor a comprar directament a les propietats a la porta del celler.

Les Cotes de Bordeaux inclou:

– 1000 productors de vi

- 30,000 acres (10 per cent de tot Bordeus)

– 65 milions d'ampolles, o 5.5 milions de caixes; 97 per cent de vi negre

– Varietats de raïm: la majoria de vins són cupatges amb Merlot (5-80%), més Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Malbec.

B. Vin de France (VDF). Llibertat vinícola

Des de l'any 2010, aquest grup de cellers destaca pels vins de taula i va substituir l'antiga categoria de vins de taula. Vin de France pot incloure varietats de raïm (és a dir, Chardonnay o Merlot) i anyada a l'etiqueta, però no estan etiquetats per regió o denominació, només que són francesos. Les vendes globals de vi identificat com a VDF representen ara 340 milions d'ampolles anuals, 10 ampolles venudes cada segon.

Els vins VDF són vins que no compleixen els criteris estipulats per les lleis de denominació AOC o IGP (Indicació Geographique Progegee), potser les vinyes es troben fora de la zona de producció delimitada o les varietats de raïm o les tècniques de vinificació no s'ajusten a les normes de les denominacions locals. . La idea (considerada aleshores innovadora) va permetre als viticultors fusionar vins de diferents regions i noves combinacions de varietats de raïm, cosa que va suposar un canvi fonamental per a un país lligat a les classificacions geogràfiques de vins. VDF va ser dissenyat per alliberar als enòlegs, permetent la producció de vins que poguessin competir amb marques internacionals i per racionalitzar el vi francès, fent-los més accessibles als consumidors.

Els sistemes de vins vinculats a la geografia francesa han estat un repte per als nord-americans, ja que els minoristes i els sommeliers es van desafiar a traduir el sistema de classificació de la denominació d'origen controlada (AOC) i les seves complexitats. VDF ofereix una manera senzilla de presentar vi de qualitat i un excel·lent punt d'entrada per als consumidors interessats a explorar vins francesos com el Sauvignon Blanc, el Pinot Noir, el Chardonnay, el Merlot i el Cabernet Sauvignon. Les vendes de VDF el 2019 van suposar 1.6 milions de caixes i Amèrica del Nord és el quart mercat més gran, que representa el 12 per cent del volum i el 16 per cent del valor venut.

C. Counsel Interprofessional du Vin de Bordeaux (Bordeaux Wine Council, CIVB)

El 1948 es va crear el Consell del Vi de Bordeus mitjançant la llei francesa i reuneix viticultors, comerciants i comerciants que comparteixen una missió comuna:

1. Màrqueting. Estimular la demanda, reclutar nous consumidors més joves i garantir la seva fidelitat a la marca.

2. Educació. Al comerç i a enfortir les relacions.

3. Tècnica. Construir coneixement; protegir la qualitat dels vins de Bordeus; preveure nous requisits relacionats amb el medi ambient, la RSE i la normativa de seguretat alimentària.

4. Econòmic. Proporcionar intel·ligència sobre la producció, el mercat, el medi ambient i la venda de vins de Bordeus a tot el món.

5. Interessos. Protegir els terroirs, lluitar contra la falsificació, desenvolupar l'enoturisme.

6. Classificació. Ajuda a informar el consumidor reduint el risc quan la classificació és competitiva, periòdica i ofereix una valoració crítica dels vins per part de la crítica internacional.

El 28 de juny de 2019, el CIVD, analitzant dos anys d'investigació, va recomanar l'addició de sis varietats de raïm resistents a la calor no plantades anteriorment a la regió, que es permetessin oficialment el seu ús a les mescles de Bordeus. El canvi es va aprovar per por que l'escalfament global destruís tota la indústria. A mesura que el clima s'escalfa, els enòlegs intenten treballar contra els canvis de gust provocats pel clima mitjançant moltes vies per trobar solucions.

El 26 de gener de 2021, l'Institut Nacional de l'Origne et de la Qualité (INAO), l'organització que controla les seleccions de raïm, va aprovar formalment l'ús de quatre noves varietats de raïm negre i dues noves varietats de raïm blanc a la regió de Bordeus que inclouen:

xarxa:

Arinarnoa

Castets

Marselan

Nació Touriga

blanc:

Alvarinho

Liliorila

Aquestes varietats són addicions al raïm actualment aprovat en el plec de condicions de la denominació existent.

Els raïms amb més risc són el Merlot i el Sauvignon Blanc que componen la major part de les vinyes negres i blanques de la regió de Bordeus. Els canvis climàtics a finals de la dècada de 1990, la collita d'aquests raïms de maduració primerenca es va traslladar a l'agost, sent el 10 de setembre al 10 d'octubre les normes històriques de collita. La investigació suggereix que aquestes dues varietats de raïm, tal com existeixen actualment, podrien ser inútils el 2050.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

L'any 1907 es va aprovar una llei que deia als productors que havien de declarar la mida de les seves collites i que només podien produir tant vi com la collita declarada podia fer. Tanmateix, alguns productors van exagerar la mida de la seva collita (1907-08), de manera que podien augmentar les seves vendes amb vi barat del Midi o portar vins de fora de la regió.

Sovint els francesos han intentat codificar la qualitat. L'any 1932 els francesos van intentar situar els castells menys coneguts en un sistema de classificació que incloïa 444 cellers, 6 al primer nivell de crus burgesos excepcionals, 99 crus burgesos superiors i 339 crus burgesos simples.

El 1966, el rànquing va ser redefinit pel Syndicate des Crus Bourgeois i el 1978 hi havia 128 castells catalogats. L'any 1978 la Comunitat Europea (actualment UE) va determinar que els termes GRAND i EXCEPTIONAL no tenien sentit i ja no es podien utilitzar. A partir d'aleshores, tots els burgesos de crus van ser només crus burgesos. Això va obrir les portes perquè la gent de fora del Medoc fes servir el terme.

Com funciona actualment el Sindicat:

Els castells que volen utilitzar el nom de cru bourgeois sol·liciten al Syndicat (cost 435 $). La propietat aporta informació sobre l'explotació (documents històrics, mètodes de vinificació, etc.)

Els criteris d'inclusió seran:

– Terroir

– Qualitat (mostres dels vins de 6 anyades a degustar per la comissió)

– Normes de viticultura i vinificació

– Coherència de qualitat

– Reputació

Es permetrà continuar els castells que utilitzen actualment el nom de cru bourgeois per als seus segons vins?

Cada castell tindrà el seu propi celler?

On deixa això a les cooperatives? 

El Comitè està format per 18 membres (almenys un professor de l'Escola d'Enologia de Bordeus, corredors, negociants, membres del sindicat cru burgès). Els cellers seran revisats cada 10-12 anys. Els sol·licitants que es considerin inadequats no podran utilitzar el nom cru bourgeois a les seves etiquetes i hauran d'esperar fins a la següent revisió per tornar a sol·licitar.

Recentment, el Sindicat va restablir "excepcional" i "superior" a més d'un sistema de tres nivells per animar els productors a centrar-se en la qualitat i a treballar en el procés. El sistema escalonat està estrictament regulat perquè els termes superior i excepcional tinguin valor. El perill del sistema és que la llista esdevingui una gran quantitat de persones considerades excepcionals i massa pocs com a crus burgesos ordinaris, cosa que fa que sigui un repte mantenir una estructura piramidal.

Etiqueta d'ampolla de vi

Les etiquetes de vins francesos porten el nom del poble i no les varietats de raïm. És una garantia que el raïm per al vi en realitat prové d'un poble o regió en particular, ja que cada regió vinícola té un conjunt únic de lleis que regeixen quines varietats de raïm es poden cultivar, el rendiment admissible i com es produeix el vi. Els vins francesos que diuen AOC, AC i AOP garanteixen que el vi es produeix segons estrictes estils de viticultura i vinificació.

Els estàndards de producció codificats del sistema AOC inclouen:

1. Nom del productor

2. Raïm cultivat en cada denominació

3. Grau d'alcohol

4. Volum

5. Parcels

6. Restriccions als tipus de sòl

7. Mètriques orientades als resultats, com ara els rendiments màxims o el contingut d'alcohol.

Futurs del vi

Hi ha raons per a l'optimisme entre els aficionats al vi de Bordeus, ja que el nombre de cellers sostenibles a Bordeus ha crescut durant gairebé una dècada, ja que els productors entenen els avantatges ambientals i comercials de modificar la producció. S'estima que el 2030, el 100 per cent dels cellers tindran algun nivell de pràctiques agrícoles/producció sostenibles certificades.

L'any 2014, el 34 per cent dels cellers totals de Bordeus van cultivar de manera orgànica, de sostenibilitat sota HEV (alt valor ambiental) amb la certificació HEV centrada en reduir l'ús de pesticides i augmentar la biodiversitat, Terra Vitis, o tenien la certificació biodinàmica. Actualment, la xifra se situa en el 65 per cent (aproximadament).

Segons Jeremy Noye, president i conseller delegat de Morrell & Co. de Nova York, "Bordeaux ofereix un millor valor ara que Napa". Per valor, els amants del vi de Bordeus poden esquivar les etiquetes First Growth que es venen a 600 dòlars l'ampolla i les segones creixes a 300 dòlars, i traslladar la seva línia visual a petits chateaux que oscil·len entre els 20 i els 70 dòlars per 750 ml. Bordeus es va classificar recentment com a número 1 entre les regions vinícoles més venudes a França, Displace Provence.

Aquesta és una sèrie centrada en el vi de Bordeus.

Llegeix la part 1 aquí:  Vins de Bordeus: van començar amb l'esclavitud

Llegeix la part 2 aquí:  Vi de Bordeus: pivot de la gent a la terra

Llegeix la part 3 aquí:  Bordeus i els seus vins canvien... Lentament

© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.

#vi