1. Per què la família es va dedicar al negoci del vi?
La família Moro s’ha compromès a fer vi i viticultura des del 1932. L’avi de Moro tenia passió pel vi i va salvar la vinya del desarrelament massiu que va tenir lloc a la Ribera del Duero durant la guerra. "Quan tots els altres van decidir plantar patates i altres verdures, la família Moro es va enganxar a les seves vinyes", va comentar Moro.
Quan se li va preguntar sobre la seva introducció a la indústria vitivinícola, Moro va comentar: “El meu avi va ensenyar al meu pare tot el que sabia sobre el vi i, al seu torn, ens va ensenyar a nosaltres, la tercera generació. Ens va ensenyar el seu amor i la seva passió per l’elaboració del vi. No tinc records que no incloguin vi ”.
“Al principi, Emilio Moro era un petit i modest celler de la Ribera del Duero, que produïa petites quantitats de vi que es venia localment i es gaudia amb amics i familiars. Avui exportem els nostres vins a més de 50 països de tot el món i la nostra marca obté un major reconeixement per part de crítics de vi i professionals del sector. Això s’ha aconseguit gràcies a la tercera generació, (jo i els meus germans), que vam decidir que el món necessitava conèixer els nostres vins i vam treballar molt i amb una passió insaciable per promocionar els vins i millorar-los constantment ”.
2. Què us motiva a estar a la indústria?
"La meva motivació és la meva família, la meva tradició i tot el que vaig aprendre de petit, aquesta passió que el meu pare em va ensenyar a mi i als meus germans".
3. Expliqueu els canvis en la indústria
“La indústria és competitiva. Sempre estem canviant per ser competitius. Escoltem els desenvolupaments en innovació i els implementem constantment; no obstant això, no tenim competidors. Només ens hem de centrar a fer el millor vi possible i fer el possible, sense tenir en compte el que fan els altres. Innovem constantment, però no perquè altres facin el mateix, sinó perquè creiem que això és absolutament necessari per seguir millorant la qualitat dels nostres vins. Farem tot el que calgui perquè els nostres vins millorin, independentment del que facin els altres. "
4. Feu servir la nova tecnologia a nivell de terrer?
“Innovem constantment. Som grans al departament d’innovació. Amb una aplicació innovadora per a la Ribera del Duero, hem ampliat la transformació digital a la vinya. L'ús d'aquesta aplicació evita perdre el temps en viatges innecessaris i el seu ús permet un control òptim dels cultius. Això ens permetrà prendre mesures urgents en cas de situacions extraordinàries. Ens ajudarà a controlar la productivitat de les nostres vinyes, a accedir a les dades climàtiques i a gestionar els informes de treball. Té infinites possibilitats.
“També hem implementat el sistema Oresteo, un sistema de bombeig que ens permet aprofitar al màxim el CO2 generat durant la fermentació. El celler Emilio Moro va ser el primer celler de la Ribera del Duero a utilitzar aquest sistema. Molts cellers de renom de la zona s’hi interessen. Ajuda a estalviar energia, permet una flexibilitat superior a la bomba tradicional i podem aprofitar al màxim el CO2 produït durant la fermentació, entre altres avantatges.
"Utilitzem drons a les nostres vinyes per determinar la qualitat i les condicions de cada parcel·la i col·laborem amb diferents universitats per produir el nostre propi llevat".
5. Envelliment en barrica
“No he de ser jo qui decideixi quan utilitzar el barril per envellir. La bóta ha de complementar el vi que elaborem i permetre que la fruita tingui la màxima expressió. Utilitzem barrils de roure americà i de roure francès, en funció dels atributs que vulguem donar al vi.
“Per exemple, per als nostres millors vins, Valderramiro i Sanchmartin: el primer envelleix en roure americà i francès, mentre que el segon envelleix únicament en roure francès, perquè els sòls calcaris del Sanchmartin es complementen millor amb els aromes i les característiques del roure francès i Valderramiro demana una criança de roure més forta i atrevida.
“Normalment prefereixo les bótes noves franceses (els nostres millors vins són Valderramiro i Sanchomartin sempre fa servir bótes de primer ús) i les venem al cap de tres anys. Actualment hem començat a treballar amb bótes de 500 litres per donar més importància a la fruita i menys al roure i fins ara ens agrada el resultat.
“Fer un vi perfecte necessita alguns elements; cal tenir un coneixement precís de les seves vinyes, del seu terrer, de com se sent sobre el vi, de què vol el mercat i de com la gent entén el vi. Si barregeu tots aquests elements, segur que produirà el millor vi possible. Aquest és el repte d’avui: guanyar més consumidors ”.
6. Complexitat del mercat i canals de distribució
“El canal de distribució és clau. Cal tenir una bona logística. Tots els nostres vins estan aïllats perfectament. Els introduïm en contenidors de temperatura controlada i mesurem la temperatura constantment per mantenir-la entre un mínim i un màxim. Així comprovem que el vi arriba al distribuïdor en òptimes condicions.
“No obstant això, quan el distribuïdor envia el vi al minorista, si el restaurant o la botiga no entenen la importància de mantenir els vins a una bona temperatura i deixen els vins desatesos, es poden fer malbé per la calor.
“Sabem la importància del transport i la logística, fem tot el possible per garantir que el vi arribi al consumidor en perfectes condicions; confiem en els nostres pertorbadors i restaurants per continuar així ”.
7. Distribució de la línia aèria?
“Seria molt fàcil que les grans cadenes hoteleres i companyies aèries incloguessin els nostres vins a tot el món; no obstant això, en el que se centren és en el preu. Demanen preus molt bons i descomptes enormes i Emilio Moro no fa cap descompte. El nostre descompte és la màxima qualitat durant el procés d’elaboració del vi per garantir vins de la millor qualitat. El nostre vi té un preu i normalment no és compatible amb el que busquen les companyies aèries i hotels ".
8. Plans de futur
“Una nova emocionant és el nou vi blanc que estem desenvolupant. Aquest serà un vi Godello i l’àrea de producció serà Beirzo, també a Espanya. Esperem poder llançar el vi al mercat l'any vinent.
“També estem produint un altre vi nou a la Ribera del Duero, lliure de sulfits i orgànics certificats, per tal d’ampliar els nostres vins a aquelles persones al·lèrgiques als sulfits. El mètode d’elaboració d’aquest nou vi ecològic em recorda com el meu pare produïa vi i portarà el nom de la meva mare (La Felisa), que estimava els seus vins. És una de les raons per les quals hem decidit fer aquest vi ”.
Futur dels vins espanyols als EUA
Espanya és l’únic país del món conegut per elaborar vins negres a base de tempranillo, mitjançant tècniques tradicionals d’envelliment i creant tresors únics a partir d’algunes anyades. En general, la percepció nord-americana dels vins espanyols és molt positiva. No es perceben com a "barats", però tenen una reputació de qualitat i valor. Els nord-americans gaudeixen de vins negres espanyols i amb els anys han estat disposats a pagar-los preus cada vegada més alts. Tenim la sort d’accedir a les vinyes d’Emilio Moro, els vins dels quals continuaran millorant les nostres experiències gastronòmiques.
© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
