En qualsevol cas, entendre el paper crític dels gestors de cuina per garantir la salut i la seguretat a la cuina és essencial.
Aquest article ofereix una visió general de les responsabilitats dels gestors de cuina, proporcionant coneixements valuosos i consells útils tant per als ocupadors com per als sol·licitants de l'àmbit culinari, amb un fort èmfasi en mantenir els estàndards de salut i seguretat a la cuina.
També és un recurs de referència per a qualsevol empresari que vulgui identificar, entrevistar i contractar candidats qualificats, o un sol·licitant que vulgui adaptar el seu currículum i els materials de sol·licitud.
Sona com tu?
Llavors explora el nostre Plantilla de descripció de feina de director de cuina per agilitzar el vostre procés de contractació o millorar la vostra carrera professional a la indústria culinària i romandre amb nosaltres fins al final d'aquesta guia per obtenir més informació sobre com crear un entorn de cuina segur i productiu per a tots els implicats.
1. El paper dels responsables de cuina en l'avaluació de riscos i la identificació de perills
Ganivets afilats, olles pesades i flames perilloses; aquests són els perills potencials d'una cuina bulliciosa.
I qui és el responsable de l'avaluació de riscos i la identificació de perills a la cuina professional?
Per què, directors de cuina, és clar!
Són els que garanteixen la seguretat dels membres del seu equip i el bon funcionament de la cuina. Els responsables de cuina també són responsables d'implementar i fer complir els protocols de seguretat, de realitzar inspeccions periòdiques i d'identificar qualsevol problema que pugui provocar accidents o lesions.
Com es veu i com funciona això a la pràctica?
Bé, una de les responsabilitats clau d'un responsable de cuina és desenvolupar i mantenir un programa integral de seguretat. Però, només després de valorar coses com si:
· Les fulles a la cuina són prou afilades o s'emmagatzemen de manera segura,
· L'equip està format per a la correcta manipulació d'objectes perillosos,
· Els equips funcionen correctament,
· Es garanteix un aïllament adequat i un equip de protecció per al personal,
· Els contenidors amb productes de neteja, desinfectants i desgreixants s'emmagatzemen adequadament i s'etiqueten clarament,
· El sòl està protegit amb estores antilliscants
· S'inspeccionen els cables de les batedores, batedores, torradores i altres equips de cuina per esquinçar-se, etc.
Com podeu veure, el paper d'un gestor de cuina en l'avaluació de riscos i la identificació de perills és crucial per mantenir un entorn de cuina segur i productiu, i no és un assumpte puntual.
Per tant, si sou gestor de cuina, assegureu-vos de revisar regularment els perills potencials de la vostra cuina i actualitzar els vostres protocols en conseqüència.
És l'única manera d'assegurar l'èxit de la teva cuina.
2. Responsabilitats legals dels directors de cuina
A més de ser responsables de l'avaluació de riscos i la identificació de perills, els responsables de la cuina també tenen un paper per garantir el compliment.
Per començar, això significa estar familiaritzat amb les regulacions rellevants: locals, estatals i federals. Estem parlant de codis de seguretat, protocols de seguretat contra incendis, lleis laborals i molts més!
A part d'això, els responsables de cuina han de conèixer i seguir totes les pràctiques de manipulació d'aliments i els procediments de desinfecció, i el seu equip també.
Per què?
Perquè un equip ben format és clau per prevenir les malalties transmeses pels aliments i mantenir la reputació de la cuina.
Finalment, un responsable de cuina ha d'abordar totes les incidències amb prontitud quan es produeixin. Això inclou els accidents, els vessaments i fins i tot els quasi accidents de documents.
Com podeu veure, el paper dels responsables de cuina en el compliment va més enllà del simple coneixement de les normes.
Implica l'aplicació activa, la formació i la gestió d'incidències per garantir un entorn de cuina compatible i a prova d'inspecció.
3. 5 millors pràctiques per a la seguretat de la cuina
1. Uniformes adequats
Toques, davantals i sabates antilliscants: no només són declaracions de moda. Són els escuts contra les esquitxades d'esprai i el vapor rebel, així que assegureu-vos que el vostre equip els porti en tot moment.
Portar uniformes adequats també significa assegurar-se que els uniformes que porta el vostre personal estiguin nets i encaixats. En altres paraules, han de ser adequats per a les tasques que realitza el vostre equip.
2. Pràctiques d'higiene
Mantenir alts nivells d'higiene és essencial per prevenir el dolent que és la contaminació creuada.
Així, abans i després de manipular el menjar, després dels esternuts, i fins i tot després dels cinc alts, animeu el vostre personal a rentar-se i desinfectar-se les mans amb freqüència. I les superfícies i qualsevol equipament que utilitzin.
3. Tècniques de maneig segur dels ganivets
El maneig adequat del ganivet és primordial per prevenir lesions.
Entreneu al vostre personal en les tècniques de ganivet correctes, com ara com agafar un ganivet de manera segura, utilitzar una taula de tallar i emmagatzemar els ganivets correctament quan no els feu servir.
I no us oblideu d'esmolar regularment els ganivets per mantenir la seva eficàcia i reduir el risc de relliscades!
4. Mesures de seguretat davant la calor i les flames
La seguretat contra incendis és fonamental en qualsevol cuina professional.
Això significa instal·lar i mantenir extintors, detectors de fum i sistemes d'aspersió.
També significa formar el seu personal en diferents procediments de seguretat contra incendis, com ara com respondre a un incendi de greix o com assegurar-se que tots els materials inflamables s'emmagatzemen de manera segura a la cuina.
5. Precaucions de seguretat elèctrica a la cuina
La seguretat elèctrica sovint es passa per alt a una cuina, així que estem aquí per subratllar la importància d'assegurar-nos que tots els aparells elèctrics estiguin en bones condicions, sense cables desgastats ni cables exposats.
A part d'això, hauríeu d'inspeccionar regularment els endolls i interruptors de la cuina per detectar danys i utilitzar interruptors de circuit de falla a terra (GFCI). Aquesta és una manera infal·lible d'evitar descàrregues elèctriques i mantenir el personal de cuina segur mentre treballa amb aparells elèctrics.
Ara, agafeu aquestes bones pràctiques i reforceu-les regularment per assegurar-vos que la vostra cuina es mantingui lliure de riscos per a tot el personal.
4. Política de Seguretat i Salut i Preparació a Emergències a la Cuina
Ja hem assenyalat que a cada cuina ha d'existir una política de seguretat i salut que descrigui procediments i directrius per protegir tant els empleats com els clients.
Els responsables de cuina tenen un paper fonamental en el desenvolupament i la implementació d'aquesta política, assegurant que tot el personal estigui format i conegui els procediments d'emergència.
Aleshores, com ho fan?
Bé, ja hem abordat el primer pas al principi d'aquest article, que és la part d'avaluació de riscos.
Una vegada que el responsable de la cuina identifiqui els perills potencials i faci una avaluació de riscos, ha de desenvolupar una política integral de seguretat i salut per abordar-los.
Ho feu establint objectius SMART d'aquesta política i desenvolupant procediments per abordar cada perill identificat.
Aleshores, una vegada que la política estigui en vigor, s'ha d'assegurar que tot el personal està format sobre el seu contingut i que tothom entén el seu paper en el manteniment d'un ambient de cuina segur.
Això significa mantenir sessions de comunicació i formació periòdiques per reforçar aquestes polítiques i mantenir la seguretat com a prioritat.
Per últim, la vostra feina és també fer un seguiment periòdic de l'aplicació de la política de seguretat i salut i revisar-la almenys una vegada a l'any per garantir que es mantingui efectiva i actualitzada.
CONSELL EXTRA: La preparació per a emergències ha de formar part de totes les polítiques de seguretat i salut. Això significa tenir un pla clar sobre els procediments d'evacuació, les emergències mèdiques, els incendis i els perills per igual. També significa tenir una farmaciola ben equipada a la cuina i assegurar-se que el personal està format en els procediments bàsics de primers auxilis.
Conclusió
I aquí ho teniu, una guia completa sobre el paper dels responsables de cuina en el compliment i les millors pràctiques per a la salut i la seguretat a la cuina.
Seguint aquestes directrius, els directors de cuina de tot el món poden garantir la seguretat dels membres del seu equip, mantenir el compliment de la normativa i crear un entorn de cuina productiu i eficient.
Recordeu que la seguretat és responsabilitat de tots, així que estigueu informat, estigueu atents i mantingueu la vostra cuina segura!
