Quan un país té un museu i classes de cuina dedicades a la història i l'art del Kimchi, saps que et trobes en un lloc que estima el menjar. Tot i que a Seül hi ha moltes atraccions meravelloses i interessants, una gran part de l'experiència coreana és menjar.
Els bufets d'esmorzar (freqüentment gratuïts als hotels), ofereixen informació sobre les seleccions preferides per als paladars internacionals i asiàtics a l'hora dels àpats i un recorregut per menjar a través de les ofertes (inclosa la sopa d'algues) ofereix moments deliciosos; tanmateix, el viatge real comença al dinar i continua fins al sopar als restaurants per a mares i pop al carrer amb seients limitats (penseu entre 10 i 40 persones).
• Menja Kimchi
Hi ha una referència al Kimchi en el llibre més antic de poesia xinesa que porta els historiadors a creure que els asiàtics el consumien fa 3000 anys. Cada any, cada coreà consumeix 40 lliures de kimchi. És tan popular que els locals diuen "Kimchi" en comptes de "formatge" quan es fan les fotos. Aquest plat picant de col vermella fermentada s'elabora amb una barreja d'all, sal, vinagre, pebrot xile i altres espècies. Es serveix a cada àpat i es consumeix sol o en combinació amb arròs o fideus. També s'utilitza en ous remenats, sopes, creps, com a cobertura per a pizza i patates, i s'afegeix a les hamburgueses. Es creu que la dieta coreana, rica en kimchi, manté a ratlla l'obesitat entre els coreans.
El kimchi és saludable. Està carregat de vitamines A, B i C i ofereix bacteris bons (lactobacils) que es troben en aliments fermentats com el iogurt. El kimchi ajuda a la digestió i pot prevenir o aturar les infeccions per llevats i també pot prevenir el creixement del càncer.
• Museu del Kimchi
Val la pena una visita al Museu del Kimchi (cobreix 3000 anys d'història del Kimchi), fins i tot si no us importa aquest segment de la cuina coreana. El Museu es troba en un edifici d'oficines (pisos 4-6 del Museu Kimchikan, Jongno-Gu) i es pot perdre fàcilment; tanmateix, l'hora dedicada a visualitzar les pantalles interactives és interessant i informativa. Diversos tipus de Kimchi es mostren en ampolles a les neveres, mentre que l'experiència de degustació és d'autoservei. Hi ha classes de kimchi disponibles, però requereixen reserva prèvia. Si voleu experimentar l'ús d'un vestit coreà històric, el museu té una àmplia selecció per a homes i dones, i no hi ha cap càrrec addicional.
• Cuina coreana
El menjar coreà deriva els seus sabors i sabors de combinacions d'oli de sèsam, pasta de soja, salsa de soja, sal, all, gingebre i pebrots. Corea és el major consumidor d'all, fins i tot més que Itàlia. Tot i que el menjar varia segons l'estació, la cuina es basa en verdures en vinagre que es conserven durant tot l'any. Increïblement variada, la cuina es basa en arròs, verdures, peix i tofu.
Un àpat normalment comença amb un bol personal d'arròs, un bol personal petit de sopa calenta (tan bona que voldràs uns segons), un joc d'escuradents (per als guarniments), una cullera (per a l'arròs i la sopa), diversos bols petits. de plats d'acompanyament compartits (banchan) i un plat principal (carn/estofat/sopa/marisc).
• Fortuïtat
Menjar com un local requereix una mica de reflexió. Els restaurants són un negoci pròsper a Seül i es troben encallats als carrerons posteriors, als pisos superiors dels edificis d'oficines, als soterranis, allà on hi hagi un espai, és probable que hi hagi un lloc per sopar. Com que molts dels noms dels llocs estan en coreà i les adreces dels carrers no són clarament visibles, seleccionar un lloc per dinar o sopar és sobretot una experiència fortuïta. Busqueu un lloc que hagi ocupat taules de persones que ja mengen i beuen i, després de mirar els cartells del carrer i decidir què voleu menjar, passeu-hi, seleccioneu una taula i asseieu-vos.
Els estris ja són a la teva taula; busqueu-los en una caixa o calaix. Un cop els trobeu, poseu un tovalló a la taula i els escuradents i la cullera a sobre.
L'aigua és per beure i tan bon punt us assegueu, us posaran davant vostre una gerra d'aigua i tasses. Per menjar picant, l'aigua és una necessitat. Si us preocupa el sanejament (de l'aigua i de les tasses), porteu la vostra pròpia aigua embotellada (o demaneu aigua embotellada); no obstant això, la cervesa és sempre una bona opció a les cerveses locals són delicioses i barates.
Quan estiguis a punt per marxar, no cal demanar el xec, ja està a la teva taula. Porta el teu efectiu o targeta de crèdit a la part davantera del restaurant per pagar el teu àpat.
• Decisions d'alimentació
1. Banchan. Varietat de guarniments que es presenten amb els principals entrants. Les delícies més habituals inclouen kimchi, diversos plats de namul, com ara brots de soja, raves, espinacs i algues, verdures al vapor o sofregits amb oli de sèsam, vinagre, all, ceba verda, salsa de soja i pebrots de Xile.
2. Bulgogi (carn a la brasa/barbacoa coreana). Seleccioneu entre pollastre, porc i vedella. Les rodanxes fines es posen en salsa de soja, gingebre, oli de sèsam, sucre i altres espècies i es posen a la planxa calenta. Podeu cuinar la vedella vosaltres mateixos o el servidor del restaurant supervisarà el procés. A més d'un estri per girar la carn, rebràs una tisora: utilitza-la per tallar la carn en trossos de mida mossegada que acceleraran el procés de cocció. La graella està integrada a la vostra taula.
• Mandu. Boles de massa
Mandu generalment descriu una boleta farcida que es fa a la planxa o es fregeix (gun-mandu) o al vapor (jiin-mandu) o bullida (mul-mandu). Els mandus se serveixen generalment amb kimchi i una salsa de salsa feta amb salsa de soja, vinagre i pebrots de Xile. Es poden farcir de carn picada, tofu, ceba verda, all i/o gingebre.
La història suggereix que Mandu va ser introduït a Corea pels mongols (segle XIV), durant la dinastia Goryeo. La religió de Goyeo era el budisme, que desincentivava el consum de carn. Les invasions mongols a Goryeo van relaxar la prohibició religiosa de consumir carn, i el mandu era un tipus d'aliment que incloïa carn.
• Menjar japonès a Seül
El menjar japonès és una cuina popular a Seül i els restaurants de sushi, sashimi, teishoku i plats de fideus (soba i udon) es troben a tota la ciutat. Una part molt deliciosa de la cuina japonesa és la Tempura (Twigim) i tant si es tracta de calamars, gambes, cebes, moniatos o altres verdures, aquest plat és paradisíac.
• Pollastre fregit a l'estil coreà
El pollastre fregit a l'estil coreà (yangnyeom tongdak) és un menjar de fusió i es remunta a l'època en què els soldats nord-americans van conèixer els gustos coreans durant la guerra de Corea. Increïblement deliciós, maridatge amb cervesa (mekju) i un costat d'escabetx (per netejar el paladar). Les peces són doblement fregides, a l'estil coreà, i això els dóna un cruixent distintiu i memorable.
• Delícies de carrer
Els carrers de Seül estan plens de venedors de menjar i les opcions de menjar són absolutament delicioses i definitivament barates. Dissenyat per consumir-se "sobre la marxa": es poden construir àpats sencers mentre serpentegen pels carrerons i es fan aparadors als carrers.
Els aliments molt dolços no són populars entre els coreans. Les pomes, les peres, els caquis i les taronges es gaudeixen amb freqüència com a postres coreanes. Les pomes coreanes es remunten a l'any 1103 dC i originalment es van servir a la reialesa.
Per gaudir d'una visita turística agradable, passeja per una fleca coreana. Busqueu galetes rodones suaus (Dasik) que siguin delicioses amb el te. Els ingredients inclouen arròs en pols, farina, herbes, grans, llavors de sèsam, midó, castanyes, te verd en pols i pols de ginseng vermell que es barregen amb mel. Poden estar estampats amb caràcters xinesos per a la sort, la salut i la longevitat. El pa coreà (Bbang) és increïblement deliciós.
• Què beure
Soju
El sake coreà està fet d'arròs en combinació amb blat, ordi, moniato o tapioca, i lleugerament dolç. Amb un 20-45 per cent d'ABV és una addició suau i saborosa al sopar. Es gaudeix internacionalment i encapçala la llista anual de begudes espirituoses mundials més venudes durant molts anys.
Corea té el consum d'alcohol per càpita més alt del món i el soju controla el 97 per cent del mercat de begudes espirituoses. Aquesta beguda és una part tradicional de la cultura coreana a partir del segle XIV quan els invasors mongols van ensenyar als locals a destil·lar, amb arròs fermentat com a entrant tradicional.
El soju es serveix millor fred, net, en una petita tassa tradicional.
Mekchu (cervesa)
Quan els japonesos van colonitzar Corea van introduir la cervesa i van obrir cerveseries per produir cervesa per a les elits locals. Els alemanys van ajudar el país a establir cerveseries ia desenvolupar tècniques d'elaboració de cervesa. L'edat legal per beure a Corea és de 19 anys.
• Baguette de París
Després de desenes de menjars asiàtics, arriba un moment en què l'anhel de menjar a l'estil americà s'enfonsa a la psique. Aquest és el moment d'acostar-se a una baguette de París per a una hamburguesa o un entrepà de pernil/formatge. Amb 2900 ubicacions a Corea, normalment hi ha una botiga a poca distància a peu d'on siguis. Els entrepans, pastissos, panets, begudes i brioixeria són frescos, deliciosos i econòmics. El Grup SPC és una organització amb seu a Singapur i és la cadena de franquícies de fleca més gran de Corea del Sud.
• Una ocasió especial: Novotel Hotel Gangnam-Gu
Quan tens una reunió de negocis important o celebres un casament o un aniversari i el teu objectiu és dissenyar un esdeveniment gastronòmic elegant, el Novotel Gangnam-Gu crea l'esdeveniment de menjar i begudes perfecte. L'espai de menjador privat amb servei personalitzat afegeix un toc elegant a un dinar o sopar important.
• Tour de menjar calent
Tant si sou un amant de la cuina com si sou tímids en el vostre enfocament a la nova cuina, una manera perfecta d'introduir-vos en una nova cultura és a través d'una visita guiada alimentària. Zenkimchi és una organització molt respectada que agafa els visitants de la mà i els guia suaument cap a la complexitat i la deliciositat de la cuina coreana.
Iniciat l'any 2004 per Joe McPherson (president, Korea Food Tours), un escriptor i educador gastronòmic, les seves gires s'han presentat a les principals publicacions internacionals de notícies i programes de televisió. McPherson ha estat l'editor de menjador de 10 Magazine i va ser jutge de la Korea Miele Guide. Ha parlat a TEDx Seoul sobre la globalització de l'alimentació coreana, a TED Worldwide Talent Search sobre el creixement de la cuina coreana i a Nova York sobre la cuina del temple budista coreà.
L'empresa organitza visites gastronòmiques per a visitants i corporacions i és un enllaç amb els mitjans de comunicació estrangers i coreans amb restaurants i productors locals. Les seleccions de gira inclouen: The Ultimate Korean BBQ Night Out, Chicken & Beer Pub Crawl i Jasmine's Gangnam Secrets (prepareu-vos per a sorpreses coreanes calentes, calentes i picants).
Per preparar-vos per a la vostra aventura alimentària coreana, agafeu el llibre de McPherson, Seoul Restaurant Expat Guide.
Planifiqueu els foodies per endavant
Seül és una ciutat on menjar les 24 hores del dia és un pla perfecte per a unes vacances. Truqueu al vostre agent de viatges i organitzeu una experiència gastronòmica en aquest fabulós lloc.
© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
