Destinació deliciosa
Situat a 500 milles a l'oest del Marroc, Madeira és una illa portuguesa situada a l'oceà Atlàntic. Els seus paisatges impressionants, com ara muntanyes verdes exuberants, penya-segats espectaculars i pintoresques ciutats costaneres, l'han convertit en una destinació de vacances popular a Europa.
Un dels aspectes més emblemàtics de Madeira és el seu vi, que comparteix el seu nom amb l'illa. El vi de Madeira té una rica història que es remunta al segle XIX, quan es considerava una beguda de l'elit. Els rics i exigents coneixedors de l'època van buscar el vi de Madeira no només pel seu sabor exquisit, sinó també pel seu estatus i sofisticació que representava.
Els vins de Madeira es celebren per les seves característiques úniques. Es presenten en diversos estils, cadascun amb el seu propi perfil de sabor distintiu. Aquests vins són coneguts pels seus colors rics, que van des de l'ambre profund fins a matisos daurats, que són visualment atractius. Les aromes dels vins de Madeira són igualment atractives, amb notes de fruita seca, caramel, fruits secs i espècies que creen un bouquet complex. El que realment diferencia el vi de Madeira és la seva excepcional longevitat. A diferència de molts altres vins, el vi de Madeira pot envellir amb gràcia durant dècades, si no segles, sense perdre la seva qualitat. Aquesta notable longevitat ha fet que el vi de Madeira sigui molt buscat pels col·leccionistes i entusiastes del vi.
Al principi
A la 18th segle, el vi de Madeira tenia una reputació molt diferent del seu estatus contemporani. Durant aquest període, es considerava comunament com un vi de taula assequible i sense pretensions. S'elaborava amb una base de most de raïm blanc, i per aconseguir el color i el sabor desitjats, els viticultors i exportadors sovint afegeixen quantitats variables de most negre.
Durant la transició del 18 es va produir una transformació importantth a la 19th segle, període marcat per la signatura del Tractat de Methuen (també conegut com a Tractat del vi de Porto) entre Anglaterra i Portugal. Aquest acord històric va comportar que Portugal es comprometés a posar fi a la seva prohibició a la importació de draps de llana anglesa, mentre que Anglaterra es va comprometre a oferir un tracte preferencial als vins portuguesos imposant només dos terços de l'impost d'importació que era aplicable als vins francesos. Aquest acord es mantindria en vigor indefinidament. En el cas que Anglaterra incomplís les seves promeses, Portugal va conservar l'opció de restablir la prohibició d'importar llanes angleses.
Aliances
El 1807, Gran Bretanya va prendre el control de Madeira i això va marcar l'inici del vi de Madeira tal com el coneixem, un producte exaltat pels enòfils. L'evolució del vi de Madeira no va ser obra d'un "geni" solitari. En canvi, va resultar d'un esforç col·laboratiu que va implicar una complexa xarxa atlàntica de productors, distribuïdors i consumidors compromesos en debats animats entre ells. Aquesta transformació va ser alhora un esforç econòmic impulsat per interessos comercials i un fenomen social.
El comerç transatlàntic va jugar un paper fonamental en aquesta transformació, actuant com un sistema expansiu i informal. Va ser un procés dinàmic caracteritzat per un intercanvi continu i de vegades desconcertant d'informació sobre diversos aspectes de les mercaderies. Aquest intercanvi va incloure detalls sobre com es produïen, s'envasaven i s'enviaven aquestes mercaderies, així com com es van distribuir, emmagatzemar, mostrar i, finalment, consumir.
Essencialment, el vi de Madeira, que va tenir una gran estima en els segles posteriors, va ser el producte d'un esforç polifacètic i col·laboratiu, modelat per les interaccions i converses d'individus a banda i banda de l'Atlàntic. Va ser un testimoni del poder del coneixement compartit, la innovació i els gustos en evolució de l'època, transformant Madeira d'un humil vi de taula en una beguda famosa i icònica.
Un procés complex
El clima de Madeira, amb els seus estius calorosos i hiverns suaus, juga un paper crucial en el procés de maduració del vi. El vi s'envelleix en bótes de roure i se sotmet a un procés únic d'escalfament i refredament conegut com a estufagem, que imparteix els diferents sabors i caràcter que fan famós el vi de Madeira.
La producció de vi de Madeira és un motiu d'orgull per a la regió i segueix sent el producte preuat de l'illa.
El cultiu de la vinya a Madeira es gestiona acuradament per garantir la producció de raïms d'alta qualitat que s'utilitzen en l'elaboració d'aquest vi excepcional. Les vinyes solen estar enfilades en pendents pronunciats, la qual cosa fa que la viticultura sigui una mà d'obra intensa però gratificant.
La producció de vi de Madeira és un procés complex i complex que s'ha perfeccionat al llarg de segles i que ha guanyat el reconeixement internacional pels seus sabors diferents i una longevitat excepcional.
1. Varietats de raïm: El vi de Madeira s'elabora amb una varietat de tipus de raïm, cadascun aportant les seves pròpies característiques diferents al producte final. Les principals varietats de raïm utilitzades en la producció de vi inclouen Sercial, Verdelho, Bual (o Boal) i Malvasia (també coneguda com Malmsey). Cada varietat de raïm s'associa a un estil diferent de vi de Madeira, que va des del sec fins al dolç.
2. Sòl: Els sòls són d'origen volcànic, fèrtils, i molt rics en matèria orgànica.
3. Conreu de vinya: Les vinyes de Madeira solen estar en terrasses en pendents pronunciats per maximitzar l'exposició al sol. El sòl volcànic de l'illa, combinat amb el seu clima únic, té un paper crucial en el cultiu del raïm.
4. collita: El raïm es verema a mà, normalment a finals d'estiu o principis de tardor, quan ha arribat al nivell de maduresa desitjat. El moment de la collita pot variar segons l'estil previst de vi de Madeira.
5. Trituració del raïm: Després de la verema, el raïm es tritura i s'extreu el suc, conegut com a "most". El most es recull en dipòsits de fermentació per a un posterior processament.
6. Fermentació: Antigament, el vi de Madeira es fermentava sovint en bótes de fusta. Tanmateix, les pràctiques modernes solen incloure dipòsits d'acer inoxidable. El procés de fermentació es pot aturar en diverses etapes per aconseguir diferents nivells de dolçor o sequedat en el vi final.
7. Fortificació: Un cop assolit el nivell de dolçor desitjat, s'atura la fermentació afegint-li aiguardent o brandi de raïm. Aquest procés evita que el llevat converteixi tots els sucres del raïm en alcohol, conservant la dolçor del vi.
8. Envelliment: El vi de Madeira s'envelleix en bótes de roure, sovint en un ambient càlid i humit, la qual cosa accelera el procés de maduració. El vi està sotmès a un procés únic d'escalfament i refredament anomenat "estufagem", que consisteix a escalfar el vi i després deixar-lo refredar. Aquest procés contribueix als sabors i el caràcter distintius del vi de Madeira.
9. Barreja: El cupatge és un pas crucial en la producció de vi de Madeira, ja que permet als enòlegs crear vins consistents i ben equilibrats. Es poden combinar diferents anyades i varietats de raïm per aconseguir els perfils de sabor desitjats.
10. Categorització: Els vins de Madeira es classifiquen en funció de la seva varietat de raïm i nivell de dolçor. Els quatre estils principals són Sercial (sec), Verdelho (mitjà-sec), Bual (mitjà-dolç) i Malvasia (dolç).
11. Embotellament i criança: Després de la barreja i la categorització, el vi de Madeira s'acostuma a envellir en ampolles, cosa que li permet suavitzar i desenvolupar la complexitat. El vi de Madeira és conegut pel seu excepcional potencial d'envelliment, i algunes ampolles es poden envellir durant dècades o fins i tot segles.
12. Denominació d’origen: Inclou 450 hectàrees de vinya, on la varietat de raïm destacada, responsable de més del 80% de la població total de vinyes, és la Tinta Negra. Les altres varietats de raïm fines són totes blanques: Sercial, Verdelho, Boal i Malvasia.
13. Exporta: va començar el 18th segle, Madeira va ser popular a la majoria de les corts europees, principalment Anglaterra, França i els EUA. En una de les obres atemporals de Shakespeare, el rei Enric IV, el personatge inoblidable, Falstaff, és acusat amb humor d'intercanviar la seva ànima per una suculenta cuixa de pollastre i una bona copa de vi de Madeira.
El paper de Madeira en la història dels EUA
Madeira va ser una beguda preferida entre els colons nord-americans del 18th segle. Es va consumir durant la signatura de la Declaració d'Independència (1776). John Hancock, un dels signants, era conegut pel seu amor per Madeira i es diu que va brindar amb ella després de posar la seva signatura al document històric.
George Washington, el primer president dels EUA, tenia una inclinació per això. Se sap que va importar i consumir quantitats substancials de Madeira, la va servir a Mount Vernon, la seva finca, i va ser destacada a les seves tertúlies.
A més, s'utilitzava amb freqüència en la diplomàcia i Thomas Jefferson, mentre exercia com a ministre nord-americà a França, se sap que va regalar ampolles de vins de Madeira a diplomàtics i funcionaris, utilitzant-lo com a eina per a la diplomàcia i la creació de relacions.
El comerç de Madeira va ser un component important del primer comerç nord-americà. Els comerciants que es dedicaven a la importació i venda de Madeira van contribuir al desenvolupament econòmic de la jove nació.
Tot i que la popularitat de Madeira als Estats Units ha fluctuat al llarg dels segles, segueix sent un símbol històric de la cultura colonial i dels primers Estats Units, que representa tant el refinament de l'elit com la convivència de la població en general.
En la meva opinió
1. Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990
Oliveira s'enorgulleix com l'empresa exclusiva de vi de Madeira que compta amb una col·lecció notable d'ampolles i bótes de vi de Madeira que es remunten a la dècada de 1850, totes elles disponibles per a la compra comercial. Elaborat amb cura i adornat amb una intricada pintura a mà el 2018, el Mavasia de 1990 ha madurat amb gràcia dins dels límits sagrats de les bótes de roure francès. Aquestes bótes troben el seu santuari dins de la venerable casa de vins del segle XVII situada al cor de la històrica Funchal.
Una delícia visual us espera mentre els vostres ulls exploren aquest vi, amb el seu captivador to marró caramel clar. Els sentits olfactius es tracten amb una harmoniosa simfonia d'aromes, amb suculentes panses, mel, taronges confitades, espècies delicades, fruits secs i un subtil rastre d'acidesa teixint un tapís captivador. A mesura que el líquid toca el vostre paladar, desplega una simfonia de sabors: matisos de nou, tocs de gingebre, la riquesa del xarop d'auró, la brillantor de la mandarina i la ratlladura de la pell de taronja.
Amb un impressionant període d'envelliment de 20 anys ja, aquesta exquisida Mavasia promet perdurar durant les properes dècades, un veritable testimoni de l'art perdurable de D'Oliverira.
2. SM Borges. Tinta Negra 2005 Dolç
Procedent exclusivament de raïm Tinta Negra collit a les pintoresques vessants de l'Estreito de Camara de Lobos i la costa sud de l'illa de Madeira, el vi HM Borges Madeira se sotmet a un minuciós procés de fermentació que permet que els tanins es dissolguin amb gràcia alhora que permet la fermentació alcohòlica essencial.
Elaborat a la prestigiosa Regió Demarcada de l'Arxipèlag de Madeira (PSR), aquest exquisit vi fortificat compta amb un grau d'alcohol que oscil·la entre el 17 i el 22 per cent, una prova del seu caràcter robust i el seu perfil de sabor opulent.
En examinar-lo, aquest vi captiva amb el seu atractiu espectre de colors, passant d'un caramel cremat profund a un beix deliciós amb tocs subtils de taronja i groc, creant una experiència visual estèticament agradable. A mesura que el portes al nas, es desplega una simfonia d'aromes atractius, que inclou la càlida abraçada de la fusta, la dolçor deliciosa del caramel, l'atractiu daurat de la mel i l'essència torrada d'ametlles. Una exploració olfactiva exigent revelarà notes de figues suculentes, cítrics vigoritzants, lligabosc delicada i un toc tentador d'espècies, tot entrellaçant harmoniosament les seves melodies fragants. Un subtil suggeriment de melmelada afegeix profunditat i complexitat a aquest viatge aromàtic, elevant l'atractiu sensorial del vi.
