Tot i que vaig preguntar a algunes de les persones al meu costat sobre la seva elecció de l'activitat en aquest cap de setmana absolutament perfecte, no vaig tenir èxit a l'hora d'aprendre les seves motivacions. Potser va ser l'oportunitat de conèixer el la famosa sommelier Pascaline Lepeltier que ha rebut reconeixements per la seva experiència enològic i gastronòmica; potser va ser el fet que l'acte es va celebrar al bonic consolat francès, o potser als assistents els agrada gaudir una copa de vi francès en un cap de setmana. Sigui quin sigui l'incentiu, l'esdeveniment va ser fantàstic, els vins van anar d'interessants a meravellosos i, si el programa es repeteix, seré dels primers a confirmar-ho.
Ara. Sobre els Vins
2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original
(Naturalment brillant). 100 Chenin Blanc
Xavier Weisskopf va fundar Le Rocher des Violette l'any 2005. Va estudiar vinificació a Chablis i Beune i va llicenciar-se en viticultura i enologia. El seu primer treball va ser amb Louis Barruol a Gigondas, el productor del Chateau de Saint Cosme, on es va convertir en Chef du Cave, fent quatre anyades durant el seu pas amb el Chateau.
El seu amor per Chenin Blanc el va portar al sector de Saint Martine le Beau de Montlouis (enfronta a Vouvray a través del Loira), la zona considerada com una de les dues grans denominacions de vin blanc de Touraine. En aquell moment, aquesta localitat històrica va ser poc apreciada i Weisskopf va poder adquirir 22.5 acres de vinyes velles sagrades, incloent una parcel·la de 10 acres de Chenin madur sobre argila i silex sobre sòl de pedra calcària, a més d'un celler de pedra crua del segle XV, originalment. una pedrera excavada profundament al banc de pedra calcària del Loira a Amboise (plantada principalment abans de la 15ª Guerra Mundial). La seva missió: fer vins de claredat i concentració. Totes les seves vinyes estan certificades ecològiques, cosa que permet que aquestes precioses vinyes velles mostrin el seu autèntic ser. La seva filosofia tradicional s'estén al celler on l'ús de bótes més velles mostra la seva recerca de la veritable experiència Chenin.
Les vinyes es podan amb rendiments baixos de 30-35 hectolitres per hectàrea (les vinyes velles donen unes 25 h/ha) i les veremes es fan a mà. Les bótes de fusta es seleccionen per sobre de l'acer per a l'intercanvi d'oxigen que ofereix la fusta que conserva acuradament la fruita sense deixar que l'alzina s'introdueixi.
Petillant Originel
Petillant Originel (Pet-Nap; bombolla natural) s'elabora mitjançant mètode ancestrale on el vi s'embotella abans que s'acabi la fermentació primària sense l'addició de llevats o sucres secundaris. Aquest mètode antic produeix un vi escumós més senzill i rústic que tradicionalment està ennuvolat, sense filtrar i es pot tapar i no tapar.
El procés Petillant Originel és una denominació específica creada pels vignerons de Montlouis sur Loire l'any 2007. Per poder optar a la denominació el vi s'ha d'elaborar SENSE l'addició de llevat i SENSE l'addició de licor de tiratge (una dosi de sucre afegit al moment). d'embotellat per donar un impuls a la fermentació en curs) o licor d'expedició (sucre afegit en el moment del degollament). El vi HA d'estar elaborat exclusivament amb el raïm original, els seus sucres i els anys autòctons.
L'original de Le Rocher des Violette Petillant de 2017 va ser certificat orgànic amb 100 per cent de Chenin Blanc cultivat en argilo-calcàries de vinyes de més de 40 anys. Un terç del vi es fermenta en tines de fusta més velles, 2/3 en dipòsits d'acer inoxidable. S'embotella amb llevats autòctons, dosi zero.
El seu groc pàl·lid amb un to verd clar es destaca per bombolles suaus per delectar la vista; el nas detecta meló, poma groga, cítrics lleugers, herba de llimona i gingebre. En boca troba notes florals i brioix, realçades amb tocs de mel. En sec amb una gran acidesa, aquesta deliciosa experiència combina bé amb salmó, aus, formatges suaus i suaus.
© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
QUÈ TREURE D'AQUEST ARTICLE:
- Per optar a la denominació el vi s'ha d'elaborar SENSE l'addició de llevat i SENSE l'addició de licor de tiratge (una dosi de sucre afegit en el moment de l'embotellat per donar un impuls a la fermentació en curs) o licor d'expedició (sucre afegit). en el moment del degollament).
- Potser va ser el fet que l'esdeveniment es va celebrar al bonic consolat francès, o potser als assistents els agrada gaudir d'una copa de vi francès el cap de setmana.
- Sigui quin sigui l'incentiu, l'esdeveniment va ser fantàstic, els vins van anar d'interessants a meravellosos i, si el programa es repeteix, seré dels primers a confirmar-ho.
