Més de 6,000 persones han completat la sèrie de formació centrada en la sostenibilitat adoptada a més d'una dotzena de països.
El programa Hotel Kitchen, una associació entre el World Wildlife Fund (WWF) i l'American Hotel & Lodging Association (AHLA), marca cinc anys de lluita contra el malbaratament alimentari aquest any. El programa treballa amb el sector de l'hostaleria mitjançant estratègies innovadores per implicar el personal, els socis i els hostes en la reducció de residus de les cuines dels hotels.
En evitar que es produeixi el malbaratament d'aliments a les seves propietats, donant l'excés d'aliments que encara són segurs per a la gent i desviar la resta dels abocadors, els hotels que participen en el programa de cuina d'hotels van reduir fins a un 38 per cent del malbaratament d'aliments en només 12 setmanes. . El malbaratament d'aliments es produeix mentre 41 milions de nord-americans, inclosos 13 milions de nens, pateixen inseguretat alimentària i suposa una de les amenaces ambientals més grans per al planeta.
"La reducció del malbaratament d'aliments no només disminueix la petjada mediambiental de la indústria i ajuda a combatre la fam al món, sinó que afecta directament els resultats dels nostres hotels, implica el personal i enforteix les relacions amb els nostres clients", va dir Chip Rogers, president i director general d'AHLA. “Al llarg dels anys, els hotels han fet un avenç impressionant en la reducció de les nostres emissions de carboni; aprovisionament responsable; i reduir el malbaratament d'aliments, energia i aigua. El treball dels nostres membres amb Hotel Kitchen és només un exemple dels molts esforços de sostenibilitat que tenen lloc a la indústria de l'hostaleria".
"Quan vam començar el programa Hotel Kitchen fa cinc anys, sabíem que la indústria de l'hostaleria i el turisme estava idealment situada per tenir un impacte important en la lluita contra el malbaratament d'aliments", va dir Pete Pearson, director sènior de pèrdues i malbarataments d'aliments del World Wildlife Fund. . "En implicar tots els nivells de la indústria de l'hostaleria, des dels propietaris d'hotels fins als hostes, podem restablir cultures alimentàries que contemplen els molts sacrificis que fem per cultivar i lliurar aliments, inclosa la pèrdua de biodiversitat, l'ús del sòl, l'aigua i l'energia. Podem honrar aquest sacrifici reduint els residus".
Hotel Kitchen ha proporcionat als hotelers nombrosos recursos, incloses maneres de comunicar el malbaratament d'aliments als hostes; casos pràctics de propietats que han reduït el malbaratament alimentari a través del programa; i un conjunt d'eines que informa sobre les troballes clau, les millors pràctiques i els propers passos per fer front al malbaratament d'aliments. L'any 2021, Greenview, WWF i una cohort de les marques hoteleres més grans van desenvolupar metodologies per mesurar els residus d'hotels, i les estratègies de marca i corporatives per abordar el malbaratament d'aliments en el sector de l'hostaleria i els serveis d'alimentació segueixen sent guiades per Hotel Kitchen.
En unir-se a la lluita contra el malbaratament alimentari, els hotels nord-americans estan reduint la seva petjada mediambiental. A més de les reduccions importants en l'ús d'aigua i energia a tot el sector, AHLA i els seus membres han assumit compromisos significatius per reduir els residus i l'obtenció de fonts de manera responsable mitjançant programes innovadors i col·laboracions com Hotel Kitchen. La setmana passada, per reforçar encara més els seus esforços de sostenibilitat, AHLA va anunciar una associació important amb la Sustainable Hospitality Alliance, on les organitzacions treballaran per amplificar, col·laborar i donar suport els programes i solucions dels altres.
