El rom és més que una beguda amb espirituós

El rom té nous competidors per entrar al mercat

Rom. Al principi

El rom és més que una beguda amb espirituós. El rom ha jugat un paper important en l'economia i la política mundials. El rom s'ha utilitzat com a moneda, com a part de rituals religiosos, un símbol associat amb la disbauxa entre els croats de la Temperança i com a part saludable del règim d'aliments i begudes de la Marina Britànica.

El rom va ser una important exportació de la Nova Anglaterra colonial i ha estat una part important de les societats emprenedores. Va oliar els processos culturals i econòmics que van crear i alimentar el tràfic d'esclaus, va impulsar amotinaments contra els capitans que el van retenir i els governadors que van intentar regular-lo. El rom ha estat celebrat pels autors, utilitzat en brindis pels polítics, i oferia consol i recompenses als jornalers que tallaven la canya i, després de beure-la, tornaven als camps a fer més rom.

Fins al segle XXI

La canya de sucre es va conrear per primera vegada a Papua, Nova Guinea, i va fermentar per primera vegada el -350 aC a l'Índia, on les begudes s'utilitzaven principalment com a medicina. Va ser conreada i transportada a l'Àfrica i Espanya. A la dècada del 1400 els exploradors van obrir rutes comercials i les illes remotes oferien climes perfectes per al cultiu de la canya de sucre i tenien accés a molta aigua. A les Açores, les illes Canàries i els esclaus del Carib van proporcionar la mà d'obra.

Els esclavistes africans acceptaven moltes formes de pagament per subministrar esclaus als colons europeus i el pagament més buscat era l'alcohol. Barbados, a principis del 1600, tenia un clima perfecte per a la canya de sucre i l'explorador Richard Ligon va portar a l'illa l'experiència de la canya de sucre del Brasil, incloent l'equip, els esclaus i les tècniques de destil·lació. Gràcies a Ligon, en menys de 10 anys els barons del sucre de Barbados es van convertir en alguns dels més rics del món, amb una pròspera indústria d'exportació de sucre i rom.

A mitjans del segle XVII (17), l'almirall Penn de la flota britànica va capturar Jamaica dels espanyols i va canviar la ració de cervesa per ser substituïda per l'esperit local de canya de sucre. Quan va marxar de Jamaica, va descobrir que el rom tenia l'avantatge natural de romandre dolç a la bóta durant més temps que l'aigua o la cervesa.

Al segle XVIII (18) la Junta de la Marina va fer del rom la ració diària oficial, una pinta de vi o mitja pinta de rom que s'emetria en dues quantitats iguals diàries. Era un dret i un privilegi preuat que els va protegir de la miserable i la brutalitat de la vida a les ones de l'oceà. Al segle XIX (1731) la ració de rom es va fixar en un vuitè de pinta fins que va ser abolida el 19.

L'últim problema de la Marina es va produir el 31 de juliol de 1970, conegut com "Black Tot Day" i el First Sea Lord va assenyalar, "un nen gran al mig del dia no era la millor medicina per a aquells que havien de manejar els misteris electrònics de la Marina. .”

Què és el rom

El rom es produeix a més de 80 països i es troben barreges úniques a Àfrica, Àsia, Amèrica del Sud, el Carib, les Filipines, els Estats Units, Europa i els països escandinaus. Recentment, les versions envellides del rom s'han revisat i redissenyat i molts estan rebent ara els mateixos aplaudiments i consideració que el bon whisky escocès, assenyalant que el rom és tan complex com el vi.

El tipus de rom més bàsic és el suc pur de canya de sucre que es fermenta i s'anomena Rhum Agricole o Cachaca i es produeix al Brasil i a les antigues colònies franceses. Els destil·ladors boutique d'altres parts del món estan ampliant els seus estils i utilitzen aquest producte transformat per entrar a nous mercats.

No hi ha un terme genèric generalment acceptat per als roms a base de suc de canya de sucre, tot i que els destil·ladors del Carib francès argumenten que només els seus productes s'han de denominar Rhum Agricole i la llei brasilera estableix que la cachaca només es pot produir en aquest país.

El rom de canya només es pot fer quan les plantes de sucre estan madures i produeixen suc fresc; tanmateix, amb els productes emmagatzemats es poden elaborar roms a base de melassa durant tot l'any. És poc probable que els destil·ladors que utilitzen melassa com a matèria primera adoptin el terme francès per als seus roms, Rhum Industriel.

La melassa és el fang que queda del suc de canya bullida després d'haver extret el sucre cristal·lí. El que no es converteix en rom es pot embotellar per a ús culinari o afegir-se a l'alimentació animal. La melassa crua té molts sabors depenent de la canya, el sòl i el clima.

Els destil·ladors de rom prefereixen utilitzar bótes que abans s'utilitzaven per a vins o bourbon per tal de dotar el seu producte d'un sabor més complex durant el procés d'envelliment; alguns països exigeixen que el rom s'emmagatzemi un mínim de 8 mesos perquè es digui envellit; d'altres requereixen 2 anys i altres no estableixen pautes.

La destil·lació és el procés de concentració d'essències a partir d'una mescla fermentada anomenada most i s'atribueix amb freqüència als alquimistes àrabs i perses de l'edat mitjana. Tanmateix, aquesta hipòtesi es va anul·lar quan es va identificar una terracota completa en un museu de Taxila, Pakistan. Aquest alambic (utilitzat originalment fa 5000 anys), és una olla de fang amb tapa de cúpula amb un broc desmuntable que buida en un bol cobert i que actualment es troba en una destil·leria moderna.

Els roms obtenen una nota

Alguns roms reflecteixen els gustos locals, mentre que altres es dirigeixen a un mercat global. El grau i les variacions depenen de les localitzacions: 

o Rom blanc o clar. La majoria es ven a 80 proves (40 per cent d'alcohol en volum); sovint a partir d'1 any; filtrat per eliminar el color.

o Rom daurat o pàl·lid. Sovint envellit diversos anys; es pot afegir colorant per donar consistència; busqueu sabors subtils de vainilla, ametlla, cítrics, caramel o coco segons el tipus de bóta utilitzat en el procés d'envelliment.

o Rom fosc. Envellit freqüentment en bótes de roure durant llargs períodes de temps; més saborós que els roms blancs, rom a prova d'excés i potser condimentat.

o Rom negre. Fet amb melassa; conserva gran part del ric sabor de melassa i caramel; es pot acolorir amb caramel cremat per aconseguir la consistència de la tonalitat; essencial en la cocció i l'elaboració de caramels; ofereix atrevits sabors dolços i especiats a pastissos, dolços, postres i salses; Les bótes sovint es carbonitzen o es couen molt, donant gran part dels sabors forts de la fusta al líquid.

o Rom de la Marina. Roms foscos i amb cos tradicionals associats a la Royal Navy britànica.

o Rom Premium envellit. Sovint anomenat “Anejo” als territoris espanyols; es gaudeix net o sobre les roques; agafar colors més foscos i rics a causa del temps passat en bótes; pot contenir declaracions als Estats Units i altres països que fan referència a l'edat que fan referència al rom més jove de la barreja.

o Rom Vintage. La majoria dels roms venuts als Estats Units es barregen de diverses fonts abans d'embotellar-los; alguns roms únics s'embotellan d'anys específics de producció; etiquetat amb l'any de destil·lació i la ubicació del seu origen.

o Sobreprova. La majoria de roms que es venen als Estats Units tenen una prova de 80-100 (40-50 per cent d'alcohol).

o Rhum Agricole. Fermentat i destil·lat a partir de suc de canya fresc i pur; destil·lat a aproximadament un 70 per cent d'alcohol permetent al rom retenir més del sabor original del suc de canya completa; categoria específica de Rhum elaborat principalment als territoris francesos del Carib, especialment a Martinica.

o Rhum Vieux. Rom francès envellit

Fiable. Lideratge professional del rom

Eric Holmes Kaye, amb formació en música i publicitat, i Maura Gedid, amb experiència en relacions amb inversors i comunicacions corporatives, aporten antecedents únics a la indústria del rom i licors. La seva passió pels roms i la recerca insaciable de noves experiències de gust permeten als neòfits i als devots del rom conèixer sense problemes el rom nou i únic gràcies als seus esforços emprenedors a través de Holmes Cay Rum. A través de Holmes Cay, els consumidors poden obtenir roms d'edició limitada que inclouen barreges excepcionals d'una àmplia gamma de localitats, com ara Sud-àfrica i Fiji,

Holmes Cay recull els millors roms d'edició limitada per lots petits que es destil·len i s'embotellan sense additius. Les edicions Single Cask s'envelleixen en bótes i les edicions Single Origin combinen múltiples bótes i estils de producció per crear expressions originals d'una destil·leria o regió determinada.

Per tal d'apreciar la col·lecció Holmes Cay, elimineu immediatament totes les nocions anteriors del que és, no és i/o podria ser el rom. Obriu els ulls, el nas, la boca i la mentalitat i estigueu preparats per a una transformació de rom:

1. Mhoba 2017 Sud-àfrica. Primer rom sud-africà venut als Estats Units. Busqueu l'aroma del sucre de canya combinat amb el gust de la pinya a la planxa, el pebre blanc i la fruita tropical millorat per un suggeriment de fonoll. L'acabat mitjà és una sorpresa que es torna encara més única sobre un fons de fum.

2. Rom de Fiji. 2004 Edició d'origen únic. Es tracta d'una barreja d'olla a base de melassa lleugerament envellida i roms destil·lats en columna de les destil·leries del Pacífic Sud a Lautoka, Fiji. Embotellat sense adulteració més enllà de l'addició d'aigua i embotellat en un petit lot de 2260 ampolles. Aneu amb compte, ja que el rom de Fiji s'embotella a proves més altes que els roms barrejats habitualment.

Un to groc clar defineix l'experiència visual. L'herba tallada més destacada de l'aroma, els cítrics (especialment la pell de llimona i la pell de taronja amarga), les agulles de pi i el pebre premien el nas mentre el paladar experimenta clau i mel i el final sorpresa (?) - un toc de fenc i pebre.

3. Uitvlgut. 2003. Guyana. Només s'han produït quatre bótes (858 ampolles) d'aquest rom. Envellit durant 2 anys a Guyana i 16 anys al Regne Unit en bótes ex-bourbon abans de ser embotellat a prova de bóta de 102 proves a l'estat de Nova York el 2012.

L'aroma/gust únic es crea sense sucre, color ni altres sabors; embotellat a prova de bóta, o 51 per cent d'alcohol en volum.

El rom de columna a base de melassa ofereix una aroma rica amb mel daurada alleugerida amb l'olor de l'aigua de mar. En boca descobreix fruites tropicals massa madures, ametlles, herbes i cacau.

© Dra. Elinor Garely. Aquest article amb drets d'autor no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.