Nascut a Bra, la seva habilitat era adequada quan ell i els seus companys van formar l'Associació d'Amics de Barolo. El grup va elaborar un catàleg de vins, incloent fitxes amb una narració de cada etiqueta que finalment es va convertir en la guia Vini d'Italia.
El vi entra a la política
A Itàlia, Petrini va veure horror l'emergent moviment de menjar ràpid nord-americà.
Va veure que el declivi amenaçava les tradicions alimentàries locals i l'apreciació del "bon menjar" estava desapareixent. Com a represàlia, va iniciar una contraofensiva a Itàlia (1986), pressionant contra l'obertura d'un McDonald's prop de la històrica plaça d'Espanya de Roma.
El mateix any (1986), 23 persones van morir bevent vi adulterat amb alcohol metílic (una substància química que es troba en anticongelants). Aquesta intoxicació va sacsejar la indústria vitivinícola italiana i va obligar a suspendre totes les exportacions de vins fins que els vins poguessin ser certificats com a segurs. Les morts van derivar directament del consum de vins italians amb alcohol metílic o de fusta per augmentar el contingut d'alcohol dels vins a una mitjana del 12 per cent.
La contaminació no es va trobar en els vins italians de qualitat que normalment s'exporten als Estats Units sota etiquetes marcades com a DOC (Denominazione de Origine Controllata), fent referència a les lleis italianes que controlen els vins de qualitat de la vinya a través de la producció i la venda. L'escàndol es va adjuntar als vins barats a granel venuts als països europeus veïns per barrejar-los amb els seus vins locals. Els vins econòmics i sense pedigree es venen com vina di tavola per a l'exportació regional i el consum local a preus de ganga eren tan barats que només els vins adulterats podien ser rendibles.
Tanmateix, la naturalesa horrorosa del crim es va propagar per tota la indústria vitivinícola italiana i l'episodi va contaminar tots els productes i productors de vi.
Com a conseqüència de l'enverinament, Dinamarca va prohibir totes les importacions de vi italians, seguint els passos d'Alemanya Occidental i Bèlgica. Suïssa va confiscar més d'1 milió de galons de vi sospitós, i França va confiscar 4.4 milions de galons, anunciant que destruiria almenys 1.3 milions de galons que s'havien trobat contaminats. Es van enviar advertències del govern als consumidors de Gran Bretanya i Àustria.
Tothom, a tot arreu, va desafiar la credibilitat del vi italià, generant una nova consciència de la indústria en tots els sectors.
Superar-ho
Quan França i Alemanya van identificar i confiscar grans quantitats de vi contaminat, el Ministeri d'Agricultura italià va emetre un decret segons el qual tots els vins italians havien d'estar certificats per un laboratori governamental i portar un document de certificació abans de ser exportats.
Aquest requisit va congelar encara més les exportacions de vi italians, i el govern va admetre que de 12,585 mostres, s'havia trobat que 274 contenien quantitats il·legals d'alcohol metílic (NY Times, 9 d'abril de 1986).
L'any 1988, Arcigola Slow Food i Gambero Rosso van publicar la primera edició de la guia Vini d'Italia. Aquest document va ser seguit l'any 1992 amb la primera edició de Guida al Vino Quotidiano (Guia del vi diari), que incloïa ressenyes dels millors vins italians des de la perspectiva de la relació qualitat-preu.
Es va convertir en una valuosa ajuda per a la selecció diària de vins.
A principis del 21st segle (2004), el Banc del Vi es va desenvolupar per promoure el patrimoni vitivinícola italià mitjançant cursos de formació i protecció dels vins destinats a la criança. Tres anys més tard (2007), Vignerons d'Europe, a Montpelier, el Salon du Gout et des Saveurs d'Origine va celebrar els 100 anys de la revolta dels viticultors del Llenguadoc.
La primera edició dels Vinerons d'Europe va reunir centenars d'enòlegs europeus en un debat sobre els reptes creats per un món cada cop més globalitzat, reconeixent la crisi creixent a què s'enfronta la indústria vitivinícola des de la perspectiva de l'impacte econòmic i de la cara pública dels vins italians.
Un canvi monumental. Slow Wine
Fins a aquest punt, els vins eren revisats numèricament. A partir de Robert Parker i ressenyes similars, els consumidors van aprendre a llegir els números, i com més alta sigui la puntuació de Parker, més probabilitats es faria la compra d'aquest vi específic.
A més, les pràctiques actuals de vinya incloïen l'ús (abusant) de fertilitzants, pesticides i fungicides per combatre plagues, malalties i floridura que afectaven la productivitat del vi.
No obstant això, els herbicides sintètics causen estralls al medi ambient i degraden el sòl i la terra, fent-los inutilitzables, provocant escorrentia d'aigua, contaminació, pèrdua de productivitat del sòl i altres perills ambientals.
Entra al moviment Slow Wine amb emissaris vinícoles de base que prioritzen la conservació dels recursos naturals mitjançant la custòdia del territori. L'any 2011 es va publicar la Slow Wine Guide, que va canviar l'enfocament del valor numèric dels vins al macroentorn que inclou detalls fets dels cellers, els productors i les zones de producció.
La Guia va ser aplaudida per ser més que una llista de jugadors significatius; va traslladar l'atenció dels consumidors de les puntuacions de nombres/punts a descriure l'estil d'elaboració del vi i les tècniques agronòmiques emprades.
El 2012 es van presentar Slow Wine Tours i van incloure visites a cellers de Nova York, Chicago i San Francisco. En els anys següents, cellers d'Alemanya, Dinamarca, Japó, Canadà i Eslovènia (2017). El 2018 es va visitar Califòrnia i es van revisar 50 cellers.
El 2019 es va incloure Oregon, seguit de l'estat de Washington. Més recentment, el moviment Slow Wine revisa els cellers de la Xina, com ara Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi i Tibet.
Aliança
La Slow Wine Coalition es va formar el 2021. És una xarxa internacional que uneix tots els segments de la indústria del vi. Aquesta nova associació vitivinícola va iniciar una revolució basada en la sostenibilitat ambiental, la defensa del paisatge i el creixement sociocultural del camp. L'organització va elaborar un Manifest centrat en el vi bo, net i just.
Importància del moviment lent del vi: full de ruta
És un repte entrar a una botiga de vins, caminar pels passadissos de vins d'un supermercat o consultar un lloc web de venedors de vins en línia. Hi ha centenars (potser milers) de vins de totes les parts del planeta i una gran varietat de preus, comentaris i opinions. Com sabrà el consumidor prendre una decisió sàvia? El consumidor està interessat en el color (vermell, blanc o rosa), efervessada o plana, el gust, el preu, el país d'origen, la sostenibilitat i/o una infinitat d'altres preguntes que afecten la compra i l'experiència del gust. La Guia Slow Wine ofereix un full de ruta al comprador de vi, presentant de manera clara i concisa les pràctiques agrícoles i defensant els cellers que segueixen la ideologia (sense pesticides).
Slow Wine es basa en el moviment Slow Food; és un estat d'ànim i proporciona un marc per a l'agricultura com a esforç holístic. El grup té la temeritat de qüestionar les tècniques agrícoles postindustrialització i reconsiderar allò que ingerim (alimentació i vi) en termes de sostenibilitat i els riscos associats als pesticides.
El Moviment es dedica a educar els consumidors sobre els perills associats amb el menjar ràpid, així com pressionar contra els pesticides i gestionar bancs de llavors per preservar les varietats d'herència. El concepte s'ha estès a altres indústries, com ara la moda lenta que destaca i fomenta els salaris justos i el medi ambient, i els viatges lents que intenten combatre el turisme excessiu. Als EUA, la Slow Wine Guide és l'únic llibre de vins del país que prioritza la custòdia del territori, amb l'objectiu de proporcionar transparència als consumidors.
Rentat Verd
Un repte per al moviment Slow Wine és el GREENWASHING. Aquesta pràctica es refereix a les empreses que enganyen els consumidors perquè pensin que les seves pràctiques, productes o serveis minimitzen el seu impacte ambiental més del que realment ho fan, deixant els consumidors confosos i frustrats. Això torna a posar la responsabilitat sobre les espatlles dels consumidors i els obliga a fer una investigació exhaustiva per determinar l'impacte ambiental real. En molts casos, la informació que s'està investigant no està disponible.
Slow Wine World Tour 2023. Descobreix Oltrepo Pavese. Nova York
Recentment vaig assistir a un esdeveniment de Slow Wine a Manhattan que va incloure la regió vinícola italiana d'Oltrepo Pavese (nord d'Itàlia, a l'oest de Milà). Es tracta d'una zona vinícola molt tradicional on la producció de vi data de l'època romana. La regió domina la plana entre els Alps i els Apenins del nord d'Itàlia. Al nord del riu Po es troba la ciutat històrica de Pavia. La regió vinícola de l'Oltrepo està dominada per turons i muntanyes, una zona ideal per al cultiu de raïm. Ocupa 3600 quilòmetres quadrats i inclou 16 municipis.
Durant l'Imperi Romà, es va intentar produir vins que fossin competitius amb els vins de Grècia. Aleshores, els vins grecs eren coneguts i els més desitjats de tots els vins disponibles. El primer esment de la viticultura a la regió és del Codex Etruscus (850 dC). El cultiu i la producció de vi es van popularitzar al segle XVth segle i es va reconèixer com a part de la producció agrícola.
Oltrepo produeix aproximadament la meitat del vi de la regió de Llombardia, prop de la quantitat de producció d'Asti i Chianti. Hi ha aproximadament 9880 hectàrees de vinyes de Pinot Noir, que la converteixen en una capital de Pinot Noir. Els raïms es collien en una fase inicial de maduració de la pell presentant un bon equilibri d'acidesa i sucre.
Els sòls estan formats per roques antigues (Terra Rossa), i proporcionen a la regió rics humans i argila perquè creixin les vinyes. El sòl també conté grans quantitats de ferro. El clima és típic de la Mediterrània que es troba prop dels Alps amb estius càlids. hiverns suaus i poca pluja.
Vins elaborats
Els vins negres principals són el Cabernet Sauvignon i el Pinot Nero, que s'utilitzen sovint en la criança en bóta petita per afegir una capa extra de sabor. Les seleccions de vins blancs inclouen Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling i Pinto Nero. L'espumante es fermenta mitjançant el mètode tradicional d'elaboració de vi asèptic i pot contenir fins a un 30 per cent de Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio i Chardonnay. Sparkling Oltrepo Pavese Metodo Classico té una classificació DOCG des de 2007.
En la meva opinió
Passos per descobrir els Slow Wines regionals:
1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 per cent Pinot Nero. Criança mínima de 36 mesos sobre lies.
La Versa va ser iniciada per Cesare Gustavo Faravelli l'any 1905 per produir vins d'excel·lent qualitat que expressaven el territori autòcton. Avui és reconegut internacionalment i reconegut amb el Premi Decanter Wine, Slow Wine, Gambero Rosso i Millor Celler a Oltreo Pavese (2019).
notes:
A la vista, una tonalitat daurada presenta petites bombolles delicades. El nas està encantat amb suggeriments de pomes vermelles i verdes, tocs de llimona, galetes i avellanes. El paladar es refresca amb una lleugera acidesa, cos mitjà, mousse cremosa i textura que condueix a pomes i aranja al final.
2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. Regió: Llombardia; Subregió: Pavia; Varietat: 65 per cent de Croatina, 25 per cent de Barbera, 10 per cent d'Ughetta di Canneto. Orgànica. Certificat per l'agricultura ecològica BIOS. Dolç Lleugerament Escumós
La família Quaquarini produeix vi durant tres generacions. Actualment, el celler està dirigit per Francesco en cooperació amb el seu fill, Umberto, i la filla Maria Teresa. El celler és membre de l'Associació de Productors de Cassese i soci fundador del Club de Buttafuoco Storico. Els membres també inclouen el Districte del Vi de Qualitat a Oltrepo Pavese i el Consorci per a la Protecció del Vi Oltrepo Pavese.
El celler desenvolupa programes de recerca per millorar i potenciar les tècniques de producció. El celler adopta la tècnica de pastura (la presència d'un prat a la vinya) en el conreu de la vinya. El mètode produeix una millora de la maduració del raïm.
El celler destaca per utilitzar únicament adobs orgànics d'origen animal i/o vegetal, mantenir la biodiversitat, evitar tècniques de síntesi química, rebutjar els transgènics, sostenir la investigació científica utilitzant tecnologia per garantir uns estàndards de qualitat.
notes:
A la vista, vermell robí; al nas troba aromes intensos amb suggeriments de flors i fruits vermells. El paladar descobreix la dolçor dels dolços suggerint-lo com a vi de postres maridat amb panettone, pandoro, pastissos o galetes i fruita seca.
