S'anuncien les deu principals tendències gastronòmiques del 2020

Avui s’ha publicat l’informe Tendències gastronòmiques més destacades del 2020. L’informe es basa en les tendències actuals i futures observades per xefs executius i experts en cuina a hotels de luxe, complexos turístics i restaurants de costa a costa, mar endins i internacionalment.

Tendència gastronòmica número 2020 del 1 | El Notorious CBD

La tendència alimentària del CBD ha explotat en els darrers dotze mesos. Les cafeteries i cafeteries de moltes ciutats nord-americanes compten ara amb una sorprenent oferta d’ofertes amb oli de CBD destinades a atreure clients interessats a provar nous ingredients basats en plantes ecològics. Els restaurants també han començat a incorporar l’oli als seus menús, tant per a begudes com per menjar. Què és el CBD o el cannabidiol? Es tracta d’un compost natural no psicoactiu que es troba a la flor resinosa del cànnabis, una planta amb una rica història com a medicament, que es remunta milers d’anys enrere i que se sap que redueix el dolor, l’estrès i l’ansietat. Les begudes amb infusió de CBD també prenen força com a competidors seriosos al popular mercat de begudes, incloses aigües espumoses, cafès, tes, begudes energètiques, cervesa, vi i begudes alcohòliques mixtes.

Tendència gastronòmica 2020 # 2 | L’increïble ecosistema de la planta brotant

Cada vegada hi ha més persones que opten per allunyar-se de la carn de vedella, porcí i aviram, però, sincerament, aquestes proteïnes no s’allunyaran del tot aviat. Molts de la societat, però, estan prenent una decisió conscient de fer un canvi dietètic cap a l’ecosistema vegetal. S’estan proporcionant alternatives alimentàries a base de plantes per a carn i productes lactis. Utilitzen l’art de cuinar i inventar aliments per recrear sabors de carn i productes lactis a partir de productes no lactis i no lactis com soja, pèsols, anacards i ametlles. El 2020, esperem que aquesta tendència creixi ràpidament. Això culmina a partir d’anys d’investigacions i estudis per aconseguir que els aliments d’origen vegetal siguin igual de deliciosos i tan desitjables com la carn i els productes lactis reals. Molts restaurants han fomentat els hàbits alimentaris que serveixen vegetals. Per al 2020, preveiem que tindran un menú dedicat per a aliments d'origen vegetal.

Tendència gastronòmica 2020 # 3 | Va inflar el berenar màgic

Sempre ens han dit que les patates fregides són una opció de berenar poc saludable i que ens allunyem el màxim possible d’elles. No obstant això, hi ha nous productes al mercat dels aperitius que ofereixen versions més saludables que les patates fregides. Amb ingredients com els cigrons, la remolatxa, la quinoa i la col arrissada, aquests aperitius faran "berenars" bé fins i tot si teniu tota la bossa de patates fregides. Potser no són els més atractius estèticament, però satisfaran els desitjos de berenar amb eficàcia. Espereu que aquesta tendència cruixent es construeixi el 2020.

Tendència gastronòmica 2020 # 4 | Jackfruit - Possible & Beyond

El substitut més recent de la carn és el jackfruit. Ja s’utilitza com a alternativa per a la carn de porc a la barbacoa, la fruita seca és una fruita del sud-est asiàtic que és una gran font de ferro, calci i vitamines del grup B. La textura de la fruita del jack imita la textura del porc estirat i aviat esdevindrà una força en la indústria alimentària com a alternativa a la carn.

Tendència gastronòmica 2020 # 5 | Fruit endavant

Entre els sabors dolços habituals que es troben als menús de begudes, els sabors únics de fruites, com els cactus, estan prenent la idea de la mixologia per tempesta. Més específicament, les fruites de cactus espinoses com la figuera de moro i el drac estan assolint el màxim interès dels consumidors. Les espinoses són una fruita amb llavors que produeix un suc de color rubí intensament saborós, mentre que la fruita del drac (AKA pitaya o pera de maduixa) també crida l’atenció dels consumidors pel seu perfil de sabor agredolç. Els consumidors també estan explorant varietats de sabor a fruites més úniques, com ara la taronja bergamota, el yuzu, el calamansi, l’alimea, la llima makrut, el pomelo, la llimona Meyer, la taronja sang i la fruita ugli (una forma jamaicana del tangelo) per nomenar-ne algunes.

Tendència de menjador 2020 # 6 | Dairy Remix

A banda de l’ametlla i la soja, la llet de civada s’ha convertit en el fill daurat de totes les llets alternatives. És fantàstic als cafès i els baristes amb prou feines el poden mantenir en estoc. Per tant, és lògic que les empreses estiguin recuperant el seu èxit i llancin altres productes lactis de civada com a alternatives als productes lactis, per ajudar a minimitzar els impactes ambientals associats a la ramaderia.

2020 Tendència gastronòmica # 7 | Resultats escumosos

La demanda d’aigua escumosa està explotant, impulsada en part pels consumidors preocupats pel sucre però que encara volen satisfer les seves ganes de carbonatació. Els operadors que vulguin aprofitar aquestes tendències i convertir-les en més trànsit o en mitjanes de control més altes no només haurien d’oferir begudes amb sabors únics, aigües escumoses baixes en alcohol (o sense alcohol) i molt més, sinó que també s’han d’assegurar de promoure aquests tipus de begudes a les xarxes socials. En garantir que els comensals, especialment els influents més joves, sàpiguen quines begudes noves i emocionants hi ha disponibles, els operadors poden confiar en atraure aquests nous i benestants consumidors de begudes repetides.

Tendència gastronòmica 2020 # 8 | Brillant i audaç

En termes de sabors i colors, els consumidors busquen tonalitats brillants, atrevides i atractives. El color genera atractiu emocional amb el menjar, pot ser tan important com el gust. Els operadors d’aliments i begudes qualificats tenen un ull determinant per a les begudes que tenen èxit a les xarxes socials, on el color és fonamental, buscant productes que siguin “adequats per a Instagram”. El color i la funcionalitat xoquen amb ingredients com les algues blaves, la remolatxa, el matcha i el te de flors de pèsol de papallona, ​​popular al sud-est asiàtic. El te de flors de pèsols de papallona és ric en antioxidants i naturalment canvia de color de blau a porpra quan se li afegeix acidesa.

2020 Tendència gastronòmica # 9 | Més traçabilitat

A mesura que les notícies sobre el canvi climàtic, la desaparició de les selves tropicals i el plàstic als oceans dominen el cicle de notícies i els nostres canals socials, els consumidors demanen sostenibilitat en totes les formes d’envasament, cosa que fa que sigui integral en el model actual d’operació de menjar i beguda. Tant si es tracta de canviar espuma de poliestireno i plàstic per paper o bambú, com per comprar ingredients de fonts sostenibles, la sostenibilitat arrasarà amb tota la indústria el 2020. L’enfocament més intens en els plàstics d’un sol ús no és només una moda, sinó una realitat que va més enllà de la purga de la palla de plàstic.

Tendència gastronòmica 2020 # 10 | Produït lleig

El menjar és una cosa terrible per malgastar. És dolent per a la gent i per al planeta i, tot i així, el 40% de tots els aliments produïts als Estats Units no es mengen perquè són imperfectes. Des de granges fins a neveres, el malbaratament alimentari és un problema enorme que s’ha infiltrat en tots els nivells del nostre sistema alimentari. Ara, els consumidors finalment accepten els aliments lletges deformats, contusionats i que es troben a la dreta, com a totalment comestibles. Les empreses d’alimentació de nova creació que envien caixes d’aquestes fruites i verdures directament a casa del client animaran els consumidors a comprar productes que siguin nutritius i que tinguin un bon sabor, però que tinguin algun defecte físic.