Vi de Bordeus: pivot de la gent a la terra

Wine.Bordeaux.Part2 .1 e1650136685553 | eTurboNews | eTN
imatge cortesia d'Elle Hughes

El vi s'elabora a la regió vinícola de Bordeus des que els romans es van establir a la zona (60 aC). Els romans van ser els primers a plantar vinyes (possiblement obtingudes de la Rioja, Espanya) i a produir vi a la zona. Fins i tot a principis del segle I dC, els vins regionals eren apreciats i distribuïts als soldats romans i als ciutadans de la Gàl·lia i la Gran Bretanya. A Pompeia s'han descobert fragments d'àmfores que esmenten Bordeus. La zona era perfecta per conrear raïm per al vi, incloent la combinació única del sòl adequat, el clima marí i el fàcil accés al riu Garona que era necessari per enviar vins als territoris romans.

L'any 1152, l'hereu del ducat d'Aquitània, Elionor d'Aquitània, es va casar amb el futur rei d'Anglaterra, Enric Plantagenet, més tard conegut com a rei Enric 11. A finals del 1300, Bordeus s'havia convertit en una gran ciutat i al segle XIV els vins de Bordeus. foren exportats a Anglaterra des de St. Emilion per a plaer del rei Eduard I.

Ricard Cor de Lleó, fill d'Elionor i Enric II, va fer del vi de Bordeus la seva beguda diària i, el públic comprador de vi va acceptar trobar que, si era prou bo per al rei, era prou bo per a tots els fidels amants del vi britànic.

Avenços holandesos a Bordeus

Els holandesos també eren amants del vi de Bordeus; tanmateix, estaven preocupats pels vins amb la millor relació qualitat-preu de la denominació de Bordeus i això va ser un problema perquè els holandesos necessitaven que els seus vins es lliurissin ràpidament abans que es fessin malbé. Volien vins al preu més baix i aquests vins es van espatllar ràpidament, així que se'ls va ocórrer la idea de cremar sofre en bótes, ajudant el vi a perdurar i envellir. També se'ls atribueix als holandesos la idea de drenar els aiguamolls i els pantans, permetent un transport més ràpid dels seus vins de Bordeus i fer més espai disponible per a vinyes i augmentar així la quantitat de vins de Bordeus.

Centrat en el Terroir

Quan gaudim d'una copa de vi, poques vegades se'ns ocorre que l'elaboració del vi es basa en la terra, el raïm, el clima, i encara que el vi s'ha fet al laboratori, una copa de vi realment bona depèn del pagès i del enòlegs/científics que prenen el raïm i, gairebé com els alquimistes, converteixen la petita baia en copes de vins negres, blancs, rosats i escumosos.

La viticultura és agroempresa

La viticultura és un terme ampli que engloba el cultiu, la protecció i la verema del raïm quan les operacions són a l'aire lliure. L'enologia és la ciència que s'ocupa del vi i l'elaboració del vi, inclosa la fermentació del raïm en vi i, sobretot, confinada a l'interior. Una vinya és una plantació de vinyes de raïm cultivades per a l'elaboració del vi, panses, raïm de taula i suc de raïm sense alcohol.

La viticultura ha experimentat un dels creixements més elevats entre les matèries primeres agrícoles en termes de superfície i valor durant els darrers 30 anys i actualment és una empresa multimilionària mundial.

El creixement s'atribueix a:

1. augment del comerç internacional

2. millora dels ingressos globals

3. polítiques canviants

4. innovacions tecnològiques en producció, emmagatzematge i transport

5. Processament i utilització de subproductes que condueixen al desenvolupament de productes nous i saludables, combinats amb una major consciència dels beneficis per a la salut dels aliments rics en antioxidants com el raïm.

Rendibilitat

| eTurboNews | eTN

El cultiu de raïm de vi és un dels sistemes de cultiu més lucratius i culturalment importants del món. L'agricultura del vi es va fundar en relacions específiques entre regió, clima i cultiu i ara hi ha una preocupació creixent que l'escalfament global pugui remodelar aquestes regions, empenyent-les a latituds i elevacions més altes a la recerca de temperatures més fresques.

Els cultivars són tipus de plantes que han estat conreades i criades per intervenció humana. Es creen quan les persones prenen espècies de plantes i les crien per a trets específics (és a dir, el gust, el color, la resistència a les plagues). La nova planta es cultiva a partir d'un tall de tija, empelt o cultiu de teixits. La planta es cria amb propòsit fins que el tret desitjat es torna fort i notori.

Una varietat és una versió de la planta que es produeix de manera natural i es cultiva a partir de la llavor, amb les mateixes característiques que la planta progenitora.

Les varietats de raïm inclouen el raïm conreat i es refereixen a cultivars en lloc de varietats botàniques d'acord amb el Codi Internacional de Nomenclatura per a Plantes de Cultiu perquè es propaguen per esqueixos i molts tenen propietats reproductives inestables.

Cultius i varietats

Cadascun de les varietats específiques de raïm de vi té un rang de temperatures òptim dins del qual poden produir vins d'alta qualitat de manera fiable amb acceptació comercial. A mesura que els climes regionals s'escalfen fora dels rangs òptims, és probable que la qualitat del vi disminueixi. Perquè una regió sobrevisqui s'ha d'adaptar, presumiblement canviant les estratègies de gestió per mantenir la qualitat de la fruita i el vi i/o canviant les varietats per les que s'adaptin millor a la nova norma de clima més càlid.

Desastre de la indústria de l'escalfament global

Una redistribució important de les regions vitivinícoles podria ser catastròfica per a nombroses economies regionals. Fins i tot el canvi de cultivars podria ser extremadament disruptiu, ja que aporten la distinció dels vins que defineixen la identitat d'una regió.

Els intervals de temperatura òptims estan delimitats per un llindar inferior necessari per a la maduració de la fruita i un llindar superior podria donar lloc a fruits massa madurs (o danyats). La fruita madura ha d'incloure nivells suficients de sucre (transformat en alcohol mitjançant la fermentació) i metabòlits secundaris que contribueixen al perfil sensorial del vi (és a dir, color, aromàtics, sabor, sensació en boca). La preocupació és que les temperatures més altes puguin afectar negativament la composició de la fruita i la qualitat del vi. A la dècada de 1980 les concentracions de sucre van començar a augmentar significativament i ha continuat.

Tot i que la història descobreix que la regió de Bordeus ha tingut, durant segles, la combinació correcta d'un clima, agricultura, manufactura i comerç adequats per produir vins excel·lents, n'hi ha altres que han determinat que "és una bona regió vinícola perquè va intentar ser ” (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine). 

Bordeus produeix un terç del vi de qualitat de França i s'elabora amb una barreja de Merlot, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc. El canvi climàtic influeix en la qualitat del vi i sovint determina les regions vinícoles de primera qualitat d'arreu del món. El clima òptim per al cultiu de raïm que es pot convertir en vi d'alta qualitat presenta hiverns humits, suaus a frescos, seguits de primaveras càlides i estius càlids a calorosos amb poca precipitació.

Afortunadament per a Bordeus, els científics han determinat que el canvi climàtic a la regió de Bordeus a la segona meitat del segle XX va ser favorable per a la producció de vi d'alta qualitat; tanmateix, els patrons climàtics i meteorològics recents han estat menys avantatjoses per a l'elaboració del vi, amb danys al sector agrícola estimats en més de 20 milions de dòlars EUA, i gairebé un terç de les pèrdues es van produir a França.

| eTurboNews | eTN
imatge cortesia de Mark Stebnicki

Els viticultors de Bordeus s'enfronten als costos d'adaptar-se a un clima d'escalfament i estan investigant els avenços en la genètica, la millora i l'adaptació de la vinya per ajudar a mitigar alguns dels efectes adversos del canvi climàtic, a més d'un programa de millora que busca desenvolupar vinyes resistents a la calor. . Les modificacions en les tècniques agrícoles inclouen:

1. Reduir l'estirada de les fulles per protegir els raïms de les cremades solars

2. Verema nocturna

3. Endarrerir la poda

4. Augment de l'alçada del tronc de la vinya

5. Reducció de la densitat vegetal

6. Augment de la biodiversitat mitjançant la instal·lació de ruscs

7. Crear una associació amb la Ligue de Protection des Oiseaux per protegir els ocells i animar els ratpenats a menjar insectes i altres plagues a la vinya, reduint la necessitat de pesticides.

8. Foment de l'Haute Valeur Environmentale (Alt Valor Ambiental) d'HVE on els sistemes de vinyes estan certificats, inclosa la reducció de l'ús d'aigua i fertilitzants, la conservació de la biodiversitat i les estratègies de protecció de les plantes.

| eTurboNews | eTN
imatge cortesia d'Edouard Chassaigne

Aquesta és una sèrie centrada en el vi de Bordeus.

Llegeix la part 1 aquí:  Vins de Bordeus: van començar amb l'esclavitud

© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.

#vi

Sobre l'autor

Avatar de la Dra. Elinor Garely - especial per a eTN i editor en cap de wines.travel

Dr. Elinor Garely: especial per a eTN i redactora en cap de wine.travel

Subscriu-te
Notifica't de
convidat
0 Comentaris
Respostes en línia
Veure tots els comentaris
0
M'agradaria pensar, comenteu-ho.x
Comparteix a...