Ibtisam Fares es presenta al costat d'un petit forn a l'aire lliure, que prepara pa de pita fresc cobert amb pastissos de za'atar o orenga salvatge, pebrot vermell fresc i carn. Ella els porta a una taula exterior ja coberta de delícies locals, com ara hummus, fulles de raïm farcides i una gran varietat d’amanides fresques, trossejades pocs minuts abans. Una gerra de llimonada amb menta fresca espera els visitants assedegats.
Fares, una bufanda blanca que es duu lleugerament al voltant dels cabells a la manera tradicional dels drusos, contracta dos veïns, ambdues dones, per ajudar-la a cuinar i servir grups de jueus majoritàriament israelians que vénen a visitar la ciutat els caps de setmana.
"Des que era una nena, m'encantava cuinar", va dir a The Media Line. "La meva mare no em va deixar ajudar, però vaig mirar amb atenció i vaig aprendre tot d'ella".
La cuina drusa és similar a la de les veïnes Síria i el Líban i utilitza espècies originàries de la zona. Tot s’ha de fer fresc i les restes mai no es mengen, va dir.
Fares, que també treballa com a secretària al municipi local, forma part d’una revolució de les dones druses que comencen negocis que no comprometran el seu estil de vida tradicional. Els drusos, que viuen principalment a Israel, el Líban i Síria, mantenen un estil de vida tradicional. Això significa que es considera inadequat que les dones droses religioses abandonin les seves llars per buscar feina. Però no hi ha cap raó perquè la feina no els pugui arribar.
Fares és una de les desenes de dones druzes que estan obrint negocis a casa d'una manera que no compromet la seva cultura. El Ministeri de Turisme d'Israel els està ajudant, oferint cursos d'emprenedoria i ajudant amb la publicitat. En alguns casos, les dones són les úniques sostenidores de la família.
A poques illes de la casa de Fares, en aquesta ciutat de 5000 que és aclaparadora de drusos, un grapat de dones seuen en un cercle de puntes de ganxet. Les dones, anomenades Lace Makers, es reuneixen un cop a la setmana per treballar en els seus projectes. Les parets estan revestides de delicades estovalles brodades i roba de nadó que venen les dones.
"El nostre poble va estar en coma turístic durant deu anys", explica Hisin Bader, un voluntari a The Media Line. “L'únic turisme que teníem era la gent que circulava per la carretera principal (buscava un àpat ràpid). Però aquí, al fons del poble, no teníem res ”.
Va començar el 2009 amb cinc dones, va dir, i avui en tenen 40. Estan en procés d'obrir una segona sucursal.
El ministeri israelià de Turisme recolza aquestes iniciatives, va dir la portaveu Anat Shihor-Aronson a The Media Line, com a "situació de guanyar-guanyar". Als israelians els agrada molt viatjar, i fer una travessa post-exèrcit al Nepal o al Brasil s’ha convertit en de rigor per a la majoria dels soldats recentment alliberats. Finalment, aquests soldats es casen i tenen fills i és més probable que viatgin a Israel per escapades de cap de setmana.
"Els drusos tenen molt a oferir, antropològicament, cultural i culinàriament", va dir. "Són tan autèntics i els volem animar".
Les vistes des d’aquesta ciutat de 5000 persones a les muntanyes del nord d’Israel són impressionants. L’aire és fresc, fins i tot a l’estiu. Diverses famílies han obert zimmers, una paraula alemanya per a allotjament i esmorzar, i a l’estiu estan plens de jueus israelians de Tel Aviv que s’escapen de la calor de la ciutat.
Els drusos són una minoria de parla àrab que viu a tot l'Orient Mitjà. A Israel, hi ha uns 130,000 drusos, principalment al nord de Galilea i als alts del Golan. A tot el món, hi ha aproximadament un milió de drusos. Tracen la seva ascendència a Jethro, el sogre de Moisès, que diuen que és el primer profeta drusi.
La seva religió és secreta, centrant-se en la creença en un sol Déu, el cel i l'infern i el judici. Qualsevol que es casa fora de la fe és excomunicat, diu el xeic Bader Qasem, líder espiritual i descendent del primer líder espiritual del poble, el xeic Mustafa Qasem. Estan apartats de la seva família i ni tan sols poden ser enterrats en un cementiri drusi.
Assegut sobre una cadira de vellut vermell al mig de la sala d’oracions esculpida en pedra, Qasem descriu el perill d’un matrimoni entre els drusos.
"El matrimoni matrimonial avui ens podria portar a l'extinció", va dir a The Media Line. "La gent sempre diu que per amor no hi ha frontera: a la nostra comunitat hi ha frontera".
Un altre tret únic dels drusos és que són fidels al país on viuen. A Israel, tots els drusos són reclutats, com tots els israelians jueus, tot i que les dones druses no serveixen per motius de modèstia, a diferència de les seves homòlegs israelianes. El fill del xeic Bader està a punt d’iniciar el seu servei en una de les unitats més d’elit d’Israel.
Molts drusos tenen carreres d’exèrcit o policia. Faraj Fares va ser el comandant d'una part del nord d'Israel durant la segona guerra del Líban fa deu anys. Va ser responsable de la seguretat de desenes de milers de residents israelians quan Hezbolà va disparar centenars de coets Katyush contra el nord d'Israel. A Fares se li va demanar que encengués una torxa a les celebracions del Dia de la Independència d'Israel l'any següent, un dels països a honorar.
Aquests dies dirigeix un restaurant situat a la part alta de la muntanya, envoltat de plantes i arbres, a la part alta de la muntanya, a la ciutat de Rame. Fares, anomenat "Delicacies in the Orchard", diu que vol que els hostes que sàpiguen assaborir lentament un àpat, no es facin un mos ràpid en el seu camí cap a un altre lloc. El menjar està molt bé especiat i preparat; per exemple, el kebab, fet de xai picat, es fa a la brasa envoltat d’un pal de canyella.
La seva dona fa tota la cuina i "ella gaudeix", insisteix.
"A la nostra religió cal treballar perquè la faci feliç", va dir. "A més, cuido tots els arbres i les plantes, així que treballo més que ella".
