- Alguns roms són més saludables que d’altres i, el rom fosc, que es deixa envellir en bótes de fusta o roure carbonitzat que li donen un color més fosc i un sabor més atrevit, es considera que ofereix antioxidants saludables.
- Algunes investigacions suggereixen que el rom té actius que poden ajudar a protegir les cèl·lules cerebrals.
- També pot disminuir els riscos associats a la demència i l’Alzheimer (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).
Què és el Rum?
El rom s’elabora a partir de subproductes de la canya de sucre, com ara melassa o xarop de canya de sucre. El sucre es destil·la en un alcohol líquid a diverses concentracions i l'alcohol en volum (ABV) va del 40 al 80%, proporcionant aproximadament 97 calories per 8 oz. tret de 80 proves (amb Coca-Cola, afegiu 88 calories més). La qualitat del rom es basa en la composició de la melassa, la durada de la fermentació, el tipus de bótes utilitzades i el temps de criança en bótes.
Els roms es segmenten per color (és a dir, blanc, negre / fosc, daurat, resistent), sabor (especiat / aromatitzat) i edat. El rom fosc té una criança de més de 2 anys en bótes de roure carbonitzat que desenvolupen un color negre / marró (no filtrat després del procés d’envelliment). El rom d’or o d’ambre s’envelleix en bótes de roure carbonitzat durant un període de temps més curt (18 mesos). El Carmel es pot afegir després del procés d'envelliment per proporcionar un color daurat més viu. El rom blanc (conegut com platejat, clar o clar) s’emmagatzema en recipients o barrils d’acer inoxidable i té una envelliment de 1-2 anys amb filtres de carbó que s’utilitzen per extreure qualsevol color i impureses després del procés d’envelliment i que tenen un sabor més clar que el roms ambres o foscos i generalment es troben en els còctels en lloc de consumir-se nets. El rom especiat s’infosa durant la fase de barreja amb canyella, anís, gingebre, romaní o pebre a concentracions de fins al 2.5 per cent. El rom especiat és sovint de color fosc amb sucre o caramel de vegades afegit per obtenir dolçor.
Rom relacionat amb l’esclavitud, la rebel·lió i la malaltia
Tot i que el rom és deliciós i evoca festes i barbacoa, la beguda té una història molt fosca. La història relaciona el rom (quan es destil·lava a les plantacions de canya de sucre al segle XVII) amb la pràctica de l'esclavitud, on la gent es veia obligada a créixer i tallar la canya en condicions horribles. Els treballadors es van veure obligats a treballar incansablement per fermentar i destil·lar melassa per fabricar el rom que s’utilitzava com a moneda per comprar més esclaus.
Al principi (i durant diversos segles), es considerava que la qualitat del producte era pobra i econòmica, principalment consumida pels esclaus de les plantacions de canya de sucre i associada a grups socioeconòmics baixos. El rom també va tenir un paper històric significatiu en l'únic cop militar que es va produir a Austràlia, la Rebel·lió del Rum (1808), quan el governador William Bligh va ser derrocat en part a causa del seu intent d'abolir l'ús del rom com a mètode de pagament.
El comerç transatlàntic d'esclaus va cessar al segle XIX, però, l'esclavitud moderna continua (és a dir, les cadenes de subministrament de les indústries agrícoles i tèxtils). El Departament de Treball dels Estats Units troba que el treball infantil és freqüent en la producció de canya de sucre a 19 països. En algunes granges, els treballadors tallen la canya manualment sota una intensa calor creant riscos per a la salut. La investigació troba que l'estrès per calor pot conduir al desenvolupament d'una malaltia renal crònica i sovint mortal.
Mida del mercat
Market Data Forecast troba que el mercat mundial de rom es valora en 25 milions de dòlars EUA (2020) i es preveu que creixerà fins als 21.5 milions de dòlars americans el 2025. A nivell mundial, els ingressos anuals de la producció de rom són aproximadament de 15.8 milions de dòlars EUA (2020), amb una taxa de creixement prevista del 7.0 per cent anual durant el període de cinc anys (5-2020), ja que hi ha una demanda mundial creixent de productes d’alta qualitat i d’esperit de luxe de primera qualitat amb un enfocament en l’autenticitat i marques conegudes.
Els Estats Units són el principal consumidor de rom, amb 2435 milions de dòlars EUA generats en ingressos (2020) i volums de vendes només segons el vodka i el whisky en la categoria de begudes espirituoses. Els principals productors de rom són països d’Amèrica Llatina i el Carib; no obstant això, els EUA tenen moltes empreses emergents en aquesta categoria, així com a Filipines, Índia, Brasil, Fiji i Austràlia. Euromonitor International descobreix que l'Índia lidera el mercat internacional del rom.
Canvis / reptes per al rom
La nova categoria de rom està dominada pels millennials (persones nascudes entre 1981 i 1994/6), ja que el rom és una beguda comparativament econòmica en comparació amb altres begudes espirituoses. Aquest mercat objectiu té poder adquisitiu i demostra una apreciació per l’alcohol amb preferència de rom (sobre altres begudes alcohòliques). El món està obligant a canviar el rom a mesura que els consumidors busquen productes amb sucre reduït, que siguin sostenibles i a nivells premium. Els fabricants de rom han introduït nous productes de rom al mercat amb experiències gustatives centrades en els sabors que ofereixen notes dolces, mantegoses, caramel, fruites tropicals i vainilla que sovint acaben amb regalèssia fumada i melassa.
Potser no és un coneixement comú, però sí molta producció de rom països del Carib NO conreen la seva pròpia canya de sucre i en realitat importen canya de sucre cru, suc de canya o melassa com a base i les importacions creen un conjunt completament nou de reptes per a aquestes nacions insulars.
Motius:
1. La melassa, un subproducte de la producció de sucre, és més barata que la utilització de canya de sucre pura en la producció de rom; no obstant això, a mesura que disminueix la demanda de sucre, la producció de sucre disminueix, de manera que hi ha menys melassa disponible per a l'exportació. La disminució de la demanda també fa baixar el preu de la canya de sucre i això preocupa que els productors de rom per al subministrament de melassa puguin desaparèixer totalment ja que els agricultors abandonen la canya de sucre per obtenir productes agrícoles més rendibles. També hi ha la possibilitat que la tendència del benestar animi els governs o altres organismes reguladors a imposar límits de contingut en sucre que afectin la disponibilitat de sucre i el cost del producte acabat.
2. Els processos de producció sostenibles són importants per als nous consumidors de begudes, ja que estan ansiosos per satisfer les seves necessitats / desitjos immediats sense posar en perill el futur. La producció de rom té la reputació de produir un alt impacte mediambiental a causa del requisit de la terra per cultivar la canya, el combustible que es requereix per crear la calor per convertir la canya de sucre crua en un medi fermentable i la quantitat d’aigua que s’utilitza a la producció més els recursos utilitzats per envasos. Per satisfer les demandes de sostenibilitat, la indústria ha de considerar nous mètodes de gestió i / o conservació de recursos i crear envasos biodegradables o respectuosos amb el medi ambient.
Per a les empreses que vulguin i puguin fer la distància i atendre les demandes actuals, hi ha bones notícies, ja que els consumidors estan disposats a pagar preus premium pels nous productes amb classificació super premium i superior. Golden Rum està a punt de ser la propera gran tendència en la categoria de begudes espirituoses, amb unes vendes previstes que augmentaran un 33% el 2021. A aquest ritme de creixement, superarà la ginebra el 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).
Els neoyorquins accepten el Rum
En un recent Congrés del Rum amb seu a Manhattan, Federico J. Hernandez i TheRumLab van orquestrar un interessant i educatiu programa junt amb tasts presencials de desenes de roms internacionals que van gaudir de centenars d’amics i fans del rom. Els nous roms ofereixen experiències sensorials que compleixen i superen amb freqüència les expectatives.
El programa inclou:
El proper Festival del Rum està programat per al setembre del 2021, a San Francisco, Califòrnia. Per obtenir informació addicional: californiarumfestival.com
© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
