L’hotel Balmoral anuncia Head Chef al seu restaurant amb estrelles Michelin

El Balmoral, un hotel Rocco Forte d'Edimburg, va anunciar Mark Donald com el nou xef del número u, el restaurant d'una estrella Michelin de l'hotel. La tornada a casa del xef escocès segueix una estada de 13 anys a l'estranger perfeccionant les seves habilitats a l'escena culinària internacional treballant amb alguns dels xefs més respectats de la indústria.

Mark s'uneix a Number One, que porta el nom de l'emblemàtica adreça de l'hotel, 1 Princes Street, de Sydney, Austràlia, on va ser cap de xef del restaurant i bar Bentley. Abans d'això, va treballar en diversos establiments de dues estrelles Michelin de renom internacional, incloent-hi càrrecs superiors al restaurant hibiscus de Claude Bosi a Londres i al restaurant Andrew Fairlie de Gleneagles a Perthshire. Mark també va passar una etapa important al Noma de Copenhaguen, el millor restaurant del món San Pellegrino en aquell moment.

Mark supervisa un equip de 13 xefs a Number One i ha creat un nou menú innovador inspirat a Escòcia i amb el sabor dels seus viatges internacionals i de l'equip. Entre els nous plats de la carta destaquen les ostres amb kipper fumat i julivert; Vieiras submergidas a mà amb porc ibèric i salsa de tomàquet d'all negre i colom escocès, ginebre verd i pastís de sang i patata. Una nova associació emocionant ha col·locat la vedella Highland Wagyu al menú per primera vegada al Number One, servida amb remolatxa i medul·la òssia fumada.

En comentar el nou nomenament, el xef executiu de The Balmoral, Jeff Bland, va dir:

"Mark aporta una base fantàstica en la gastronomia després d'haver treballat en alguns establiments increïbles de renom mundial. El seu enfocament per fusionar el millor dels productes escocesos amb sabors internacionals aporta un nou estil fresc a Number One. Mark portarà el número u a noves altures, ja que respecta l'ethos del restaurant d'innovar i sorprendre contínuament als nostres hostes".

Mark va afegir: "Després de viatjar i treballar en llocs increïbles, vaig sentir que era hora de tornar a casa a la bella Escòcia. El Balmoral és una propietat tan emblemàtica plena d'història i estic encantat de tenir l'oportunitat de treballar amb un equip tan fantàstic al cor d'Edimburg.

Mark i el seu equip també han desenvolupat relacions amb molts productors locals per elevar la diferent oferta. Juntament amb el seu equip de pastisseria, ha creat pans individuals amb ordi local de East Lothian servit amb vinagre de poma de Perthshire, oli de colza Highland i mantega de cultiu casolana de Mark amb crema de granges lleteres Kelso. Les postres més destacades inclouen la tarta de poma Pink Lady, el mille feuilles de xocolata Amedei i la taronja sanguina, la carbassa i la mantega.

L'hospitalitat escocesa de classe mundial és al cor del número u. Els convidats també tenen l'oportunitat d'experimentar el costat divertit inherent de l'equip amb una delicia final en forma d'un carro dolç.

Gaudeix d'un macarró amb ruibarbre i flam, tòfona de xocolata amb foie o un tros tradicional de tauleta escocesa amb un cafè i una copa.