Què és el vi de Porto

El sòl i el raïm, combinats amb les habilitats dels viticultors de Porto en el cupatge, produeixen vins de caràcter únic amb sabors distintius. La regió està estrictament controlada per la llei portuguesa.

Port Roig

Tawny. Tawny port és una barreja i madura en bóta (bótes de fusta), canviant el seu color per produir una barreja de fruits secs i sabors de fruita que es preparen en petits lots. Molts ports tawny es classifiquen com a premium i es poden envellir durant molts anys, donant lloc a sensacions gustatives en capes.

A la font. El vi negre és la base de molts ports. El vi negre conté el resveratrol antioxidant protector del cor. La investigació suggereix que el càncer, la diabetis i la malaltia d'Alzheimer es poden prevenir mitjançant les qualitats antioxidants i antiinflamatòries del resveratrol i també és bo per a l'artritis, la inflamació de la pell i millora el sistema immunitari. També es recomana per a la salut física i mental, la pèrdua de pes, la millora de la freqüència cardíaca, ajuda a reduir la inflamació de l'estómac, controla els nivells de colesterol i promou una salut mental forta. Els atributs mèdics han traslladat els consumidors d'alcohols durs a alcohol lleuger. S'espera que els beneficis per a la salut augmentin l'expansió de la mida del mercat, ja que hi ha una preferència entre les generacions més joves pels vins premium per a ús personal i els regals que s'afegeixen al creixement del mercat.

La pandèmia de coronavirus a Espanya i a la resta d'Europa va provocar un augment del consum de vi de Porto pel seu gust, beneficis per a la salut i menor acidesa en comparació amb el whisky o la cervesa. Els vins de Porto són variats i estan disponibles com mora i gerd, canyella, caramel i xocolata.

Port Blanc

El Port Blanc s'elabora normalment a partir d'una barreja de raïm blanc que inclou Esgana Cao (Sercial) i Malvasia Fina. La barreja està regulada per l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. El procés de producció és similar al Port vermell; tanmateix, el període de maceració és més curt. La fermentació alcohòlica s'atura mitjançant la introducció d'un licor de raïm neutre d'un 77 per cent d'alcohol en volum. El procés, conegut com a fortificació, dóna com a resultat un vi fortificat que és alt en sucre i alcohol.

És probable que un Porto blanc mostri un color daurat i emeti aromes de mel i fruits secs amb baixos nivells d'acidesa i dolçor que van des de sec fins a totalment dolços. Els ports dolços (lagrima= llàgrimes) es fermenten en dipòsits (de vegades fusta per donar color i complexitat).

El Porto Blanc s'ha de servir refrigerat en una copa de vi blanc o barrejat amb parts iguals de Porto blanc i tònica o aigua de soda en una copa de còctel amb una falca de llima. És perfecte per a la sangria quan la fruita es macera al Porto blanc abans de barrejar-la amb una ampolla de vi blanc. Port blanc, sense obrir, es mantindrà durant anys; quan s'obre, refrigerar fins a un mes.

Produït

Es suposa que els romans van produir vins a Portugal després de creuar el riu Duero (137 aC) per conquerir els celtes en el que llavors s'anomenava Lusitània. La plantació intensiva de vinyes a l'Alto Douro es remunta als esforços del rei Denis al segle XIV per promoure l'agricultura a tota la regió. L'elaboració del vi va créixer gràcies als britànics i aquests van concedir privilegis comercials especials en el període després que Espanya reconegués la independència de Portugal en virtut del Tractat de Lisboa de 14.

Els britànics van ampliar la seva interessos vinícoles a Portugal després d'imposar primer impostos pesats i després una prohibició del vi francès a finals del 1600 en resposta a les polítiques proteccionistes de Lluís XIV. A mesura que els britànics van augmentar els seus negocis, van començar a experimentar amb addicions als vins portuguesos. Un abat d'un monestir de Larnego va afegir brandi per aturar la fermentació, ja que convertia el sucre en alcohol. En aturar aquest procés, el Porto conserva una dolçor mentre que el brandi reforça el contingut alcohòlic.

El Tractat de Methuen (1703) va augmentar les importacions britàniques de vins portuguesos reduint l'impost sobre aquests vins en comparació amb el que s'imposava als vins francesos. Drinking Port es va convertir en una causa patriòtica perquè els britànics prenguessin represàlies contra els francesos.

El Dr. Samuel Johnson, "Claret is the licor for the boys: port for the men..." (Vida de Samuel Johnson, 1791, Vol III), i el poeta Jonathan Swift (segle XVIII) destaca per determinar: "Bravely desprecieu el xampany a cort. I opteu per sopar a casa amb porto.” A finals del segle XVIII, els britànics importaven tres vegades més port que el que fan avui, tot i que la població del Regne Unit és ara molt més gran.

terrer

La regió de l'Alto Douro, al nord de Portugal, té el clima, el sòl i la topografia que necessiten els raïms per produir vi de Porto. Les condicions meteorològiques extremes, des d'estius abrasadors fins a hiverns freds, combinades amb un sòl rocós creen sabors altament concentrats en el raïm que imparteixen un perfil de sabor únic i memorable per al Porto. Sota el sòl pedregós (esquist) suau i ric en fosfats del qual estan tallats les terrasses, hi ha roca volcànica sòlida. Quan les pluges torrencials assoten la regió, les estretes terrasses de 70 graus construïdes al costat del congost ajuden a evitar que els vins s'esborrin. L'aigua es remull a través de l'esquist per recollir-se per sobre de la roca volcànica no porosa, creant un dipòsit d'aigua que les vinyes i les arrels aboquen durant els estius secs. Les muntanyes circumdants de Maro i Alvao e Montemuro protegeixen les vinyes dels forts vents que provenen de l'oceà Atlàntic.

Qui beu Porto?

El consumidor mitjà té entre 50 i 55 anys. Fins i tot si us sentiu al vostre bar local (als EUA) durant dies/setmanes al final, és poc probable que vegeu molta gent bevent port, ja que la majoria dels consumidors es troben a Europa i són populars al Regne Unit.

El 2020, el mercat mundial del vi de port es va valorar en 942.02 milions de dòlars i es preveu que arribi als 1371.26 milions de dòlars el 2030 augmentant a un CAGR del 4.26 per cent del 2022 al 2030. El segment de mercat més gran és el port rojizo en termes de quota de mercat (2020) i S'espera que aquest sector mantingui el seu domini fins al 2030.

L'Institut del Vi de Porto regula la producció

Els països guiats per les lleis de la Unió Europea determinen que només els vins portuguesos de la regió de demarcació del Duero tenen dret a ser etiquetats com a PORT com a mètode per protegir la importància tradicional i econòmica del producte i la regió. Habitualment, es serveix com a digestiu, després dels àpats per acompanyar postres de formatge i fruits secs i/o xocolata, encara que també se serveix l'oport rojizo i blanc com a aperitiu, abans dels àpats.

Per controlar la qualitat del Porto, l'Institut del Vi de Porto regula la producció:

1. Els vins s'han d'elaborar amb raïm conreat a la regió del Duero (la regió vinícola demarcada més antiga del món (1756) segons determina una carta reial quan el marquès do Pombal era primer ministre. Els contorns de la regió es van mantenir inalterats fins al 1907 i van tornar a canviar el 1921. .

2. Els raïms han de ser de la llista de 15 varietats negres i 14 blanques i estan recomanades, autoritzades o autoritzades temporalment i inclouen: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho i Gouveio (blanc). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa i Touriga Nacional (vermell). Les varietats més populars: Mouriscos, Tintas, Tourigam per al vermell; Malvasia Fina per blanc.

3. Ha de tenir una graduació alcohòlica del 19 al 27 per cent del volum, excepte els tipus secs i blancs clars que poden tenir un mínim del 16.5 per cent. Per aconseguir-ho, l'addició d'aiguardent s'estableix en una proporció d'aproximadament 1/5 del volum de most, és a dir, uns 115 litres d'aiguardent per 435 litres de most.

4. Els ports vermells es classifiquen en: vintage, robí (vermell), tawny, tawny mitjà i tawny clar

5. Els blancs s'anomenen: blanc pàl·lid, blanc palla o blanc daurat

6. Dolçor: molt dolç, dolç, mig sec, sec, extra sec

7. El port es pot distingir per la vinya específica (quinta) que el va produir

Vins de Porto notables

1. Copke.

La família Kopke es va originar a Hamburg, Alemanya i va arribar a Lisboa, Portugal el 1638. Christiano Kopke va començar la seva carrera com a comerciant i exportador de productes portuguesos a Porto. Quan el vi (també conegut com Portwine) va ser reconegut, la Casa de Kopke (l'empresa exportadora més antiga de Portwine) es va convertir en un dels líders de la indústria.

El juny de 2006, Kopke va passar a formar part del Grup Sogevinus. Gonzalo Pedrosa i Pania Oliveira són els responsables de la producció i venda de vins DOC Douro (inclosos Kopke, Casa Burmester, etc.), vins de Porto de qualitat amb èmfasi en els ports Colheita d'edat de roure. Líder en el mercat portuguès del vi de Porto, el Grup Sogevinus és responsable de produir 8.25 milions d'ampolles, només amb 7.05 milions d'ampolles de vi de Porto. El grup exporta el 60 per cent de la seva producció total de vi a més de 60 països. Els principals mercats inclouen els Països Baixos, França, els EUA, el Regne Unit i Dinamarca. Les seves finques inclouen 88 g acres de vinyes i arbres fruiters a la regió del Duero.

• Colheita White 2003 (embotellat el 2021)

Notes.

El Port blanc de 30 anys va ser envellit durant 30 anys en bótes de roure assaonades. To ambre a l'ull; lleugera dolçor al nas amb un toc de mel i lligabosc, cireres en almívar i melassa. Al paladar, fruita tropical seca, massapà, melmelada de taronja, ratlladura de taronja, espècies (pebre i gingebre). El final d'aquesta deliciosa història dolça (20 per cent d'abv)? Pensaments de panses, figues, massapà i ametlles.

Servir fred a l'aperitiu i maridat amb foie gras. Excel·lent maridat amb risotto de bolets. Com a postres preferides, combina amb un crumble de poma picant o una crepe cruixent.

• Kopke Colheita Port 2002

Barreges de varietats vermelles tradicionals del Douro i cultivades en sòls d'esquist i gresos a 600 metres d'altitud, les Colheitas s'elaboren a partir d'una sola collita i s'envelleixen en bótes de roure durant diversos períodes de temps però mai menys de 7 anys. Embotellat a partir de bóta segons indica el mercat.

Notes.

Marró amb reflexos vermells a l'ull; el nas troba cireres, fusta, fruita seca, toffee, pell de cítrics, figues, prunes seques i canyella. Una barreja de fruites entreté el paladar dirigint l'atenció a un final lleugerament dolç que destaca per una acidesa i mineralitat importants.