Al llibre de Deuteronomi, el fruit de la vinya apareix com una de les set espècies de fruites beneïdes que es troben a la terra d'Israel.

Segons el Llibre dels Nombres, Moisès va enviar espies per explorar la Terra Promesa. Van tornar amb raïms tan grans que van haver de ser suspesos d'un pal i portats per dos homes. Avui, tant Carmel Winery com el Govern d'Israel utilitzen aquesta imatge com a logotip. El raïm es va seleccionar per simbolitzar que la terra fluïa amb llet i mel; els enllaços de la vinya una de les benediccions de la Terra Promesa: la promesa als fills d'Israel.

Després va venir el rei David (3000 aC, aproximadament) que es diu que tenia un gran celler amb un personal assignat a seleccionar vins per als seus àpats (el primer sommelier del món?). La producció de vi es va aturar l'any 600 aC per una invasió islàmica i les vinyes d'Israel van ser destruïdes. Als monjos que vivien en monestirs i comunitats jueves que practicaven ritus religiosos se'ls permetia incloure vi amb finalitats sacramentals, però, res més.

Vi d'Israel va ser exportat a Roma durant l'època romana i la indústria es va revitalitzar temporalment durant el control dels croats (1100-1300). Tot i que el vi es va reiniciar breument, la invasió i el control de l'Imperi Otomà (1517-1917) van posar punt final a la producció de vi a Israel durant 400 anys. No va ser fins al segle XIX (19) que Yitzhak Shor va obrir un celler a Israel; malauradament, el vi s'utilitzava exclusivament amb finalitats religioses. Finalment, el baró francès Edmond James de Rothschild va reconèixer l'oportunitat de la indústria del vi a Israel i la resta és història.

Els Rothschild coneixen el vi: aquesta és la família darrere del Château Lafite Rothschild de Bordeus, França. Les seves inversions de mil milions de dòlars (a partir de 1877) van incloure vinyes i oportunitats educatives perquè els residents poguessin aprendre a fer vi de qualitat al país. L'impuls i el suport de la família Rothschild va provocar la indústria del vi israeliana i Carmel Wine Company es va iniciar el 1895, venent vins de Rishon LeZion i Zichron Ya'akov, establint els vins moderns d'Israel.

Durant els primers anys del 1900, Israel es va centrar en la independència (al maig de 1948, Israel va declarar oficialment un estat independent) i es va aturar l'elaboració del vi. Finalment, a la dècada de 1970 es va reprendre i es van introduir les modernes tècniques d'elaboració del vi elaborant vi per gaudir i no només una beguda alcohòlica amb finalitats religioses. A la dècada de 1980, experts de Califòrnia van ser portats a Israel per introduir tècniques actualitzades que van impactar positivament al celler i a la vinya. A la dècada de 2000, el vi israelià es va convertir en l'elaboració de vi a partir de vinyes individuals, a més d'identificar i separar les característiques de les parcel·les individuals d'una vinya.

Israel recull aproximadament 60,000 tones de raïm de vi i produeix més de 40 milions d'ampolles de vi anualment.

La indústria dóna suport a més de 70 cellers comercials i els deu cellers més grans controlen el 90 per cent de la producció. Les exportacions tenen un valor de més de 70 milions de dòlars. Més del 55% de les exportacions es dirigeixen als EUA, aproximadament el 35% es dirigeixen a Europa i la resta s'envia a l'Extrem Orient.

Atributs d'Israel

Israel és un Mediterrani oriental país vorejat pel mar Mediterrani a l'oest i envoltat pel Líban, Síria, Jordània i Egipte al nord, oest i sud. La massa terrestre és d'aproximadament 7,992 milles quadrades i s'estén 263 milles de nord a sud, donant suport a una població de 8.5 milions de persones. Les serralades inclouen el mont Hermon/Alts del Golan, el mont Meron a l'Alta Galilea i el mar Mort, el punt més baix de la terra. La combinació de sol, turons i zones muntanyoses presenta sòls de pedra calcària, terra rossa (de color vermellós, d'argila a llimós amb condicions de pH neutre amb bones característiques de drenatge) i toba volcànica creant un paradís vinícola.

La part fèrtil del país té un clima mediterrani que consisteix en estius llargs i calorosos i secs i hiverns curts i frescos i plujosos amb neu ocasionalment que apareix a les elevacions més altes, especialment als Alts del Golan, l'Alta Galilea i els turons de Judea. El desert del Negev cobreix més de la meitat del país i hi ha zones semiàrides. El principal impacte del clima és el mar Mediterrani amb vents, pluja i humitat procedents de l'oest. La pluja a l'hivern és molt limitada i, a causa de l'escassetat de pluja durant la temporada de creixement, el reg per degoteig és essencial. Aquesta tècnica va ser pionera pels israelians a principis dels anys 1960 i ara s'utilitza a tot el món.

A la Vinya

La majoria de vinyes plantades en els darrers 25 anys compleixen una norma: 1.5 metres entre ceps i 3 metres entre fileres. La densitat de vinya habitual és de 2220 ceps per hectàrea. Es prefereix la verema mecànica que permet completar una verema nocturna en poques hores, en el moment òptim, i portar-la al celler a la fresca temperatura del matí.

La gestió de la copa és molt important en un país càlid i cal reduir el vigor de la vinya i protegir el raïm de la sobreexposició. La majoria de les vinyes són podades amb cordó en posició vertical de brot VSP. Algunes vinyes més velles es planten en format de copa, vinya arbustiva, i als turons de Judea, algunes vinyes es planten en terrasses revestides de pedra. És possible que les vinyes més velles no necessitin reg, ja que les arrels de les vinyes han cavat profundament al sòl pedregós al llarg dels anys i reben l'aigua necessària. Aquestes vinyes són veremades a mà.

Renaixement del vi

Actualment, Carmel és el celler més gran d'Israel, controla gairebé el 50 per cent del mercat local i és la tercera empresa industrial israeliana més gran per volum de vendes (Dunn & Bradstreet, Israel), amb vendes de 59.2 milions de dòlars i una taxa de creixement anual de 5. percentatge +/-. Carmel produeix gairebé 20 milions d'ampolles a l'any; el competidor més proper és el celler Barkan-Segal.

Carmel va tenir un començament humil. L'organització va començar el 1895 i va exportar vins a Polònia, Àustria, Gran Bretanya i els EUA. El 1902, Carmel Mizrahi es va iniciar a Palestina per comercialitzar i distribuir vins a les ciutats de l'Imperi Otomà.

A finals del segle XIX, els vins del Carmel eren prou bons per ser presentats a l'Exposició Internacional de Berlín en un pavelló dedicat a les indústries de la colònia jueva de Palestina. Milers de persones van visitar l'exposició i van prendre un glop del vi Rishon Le Zion de Carmel. Un any més tard, es va fer una altra exposició a Hamburg on els vins dels colons van ser ben rebuts i Rishon LeZion va guanyar una medalla d'or a l'Exposició Universal de París (19). A principis del segle XX, Carmel va ampliar les seves operacions amb sucursals a Damasc, El Caire, Beirut, Berlín, Londres, Varsòvia i Alexandra.

Les vendes van augmentar durant la Primera Guerra Mundial. Quan va acabar la guerra, les vendes van disminuir a mesura que la indústria va perdre un important mercat a Rússia (conflictes militars), als EUA va ser l'inici de la Prohibició, i a Egipte i Orient Mitjà, va ser l'inici del nacionalisme àrab. Una vegada més, les vinyes israelianes van ser arrencades i replantades amb cítrics.

La Segona Guerra Mundial va donar un impuls a la indústria del vi i les onades d'immigrants van canviar els seus hàbits de consum. El 1957, el baró Edmond de Rothschild va cedir dos cellers a la Cooperativa de Viticultors, la Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, més coneguda amb el nom comercial de Carmel Mizrahi a Israel i Carmel a tot el món. Els vins dolços amb vocació religiosa eren un producte àncora del Carmel; tanmateix, amb l'aparició del nou món en l'elaboració del vi, els enòlegs israelians van començar a buscar noves varietats. El 1971, el Cabernet Sauvignon i el Sauvignon Blanc eren prou bons per presentar-se al mercat nord-americà.

Malauradament, la dècada de 1980 va veure una altra caiguda en la indústria del vi, però els viticultors van poder recuperar-se a mitjans de la dècada a mesura que es va desenvolupar la demanda de vins de qualitat i els viticultors van incorporar les tècniques d'elaboració millorades que van permetre que els vins d'Israel fossin competitius en el mercat. escenari mundial.

Propietat del Carmel

Carmel és propietat del Consell de la Unió de Vibradors (75%) i de l'Agència Jueva per a Israel (25%). L'empresa matriu és Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion i Zikhron Ya'akov Ltd.

La primera ubicació de Carmel va ser el celler Rishon LeZion, construït el 1890 pel baró de Rothschild, convertint-lo en l'edifici industrial més antic d'Israel que encara s'utilitza. És la primera empresa que va instal·lar electricitat i telèfon i David Ben-Gurion (el primer primer ministre d'Israel) era un empleat.

Pel que fa a la producció, és el celler més gran d'Israel (produeix vi, licors i sucs de raïm) i el major productor de vi kosher del món. L'empresa ha guanyat més medalles que qualsevol altre productor de vi israelià.

Carmel Winery té moltes vinyes a tot Israel i inclouen alguns dels millors llocs de vinyes individuals del país. Una collita mitjana de Carmel suma aproximadament 25,000 tones de raïm, gairebé el 50 per cent de la collita total d'Israel. Les zones vitivinícoles es consideren entre les millors per les seves altituds més elevades i els seus climes més frescos.

Carmel. Sabor d'Israel

Carmel. Denominació 2020. Cabernet Sauvignon, Alta Galilea. Vi Negre Sec. Kosher per a la Pasqua, Mevushal. Fermentació allargada amb pells; envellit en bótes de roure francès durant 12 mesos. El vi no s'afina i es filtra gruixut abans de l'embotellat; Els sediments naturals poden aparèixer durant la maduració de l'ampolla.

El terme kosher significa "pur". Els mercats objectiu inclouen jueus ortodoxos que observen les lleis dietàries jueves. Els vins kosher poden ser de classe mundial, rebre puntuacions excel·lents i guanyar premis internacionals. Els vins s'elaboren amb els mateixos procediments que els vins no kosher. En termes de qualitat, la designació kosher és irrellevant.

La Galilea és una regió administrativa i vinícola al nord d'Israel. “L'aigua en vi” és un tema de la regió basat en la referència històrica d'un casament a Canà, on Jesús converteix l'aigua en vi. Els tipus de sòls inclouen graves de drenatge lliure, basalt volcànic a base de pedra calcària i ric en minerals. La zona es caracteritza per elevacions rocoses de més de 450 metres (1500 peus). Les elevacions fresques i les precipitacions relativament altes en aquesta zona permeten que el raïm conservi l'acidesa i produeixi un vi fresc i vibrant.

notes

El morat profund a la vista i els tocs de nabius frescos delecten el nas, juntament amb el cassis. El vi ofereix amb gust fruita madura i rica i un sabor intens (penseu a l'australià Shiraz, Chateauneuf-du-Pape) al paladar gràcies a suggeriments de pebre, espècies, gerds, cirera fresca, prunes i cuir. Deliciós per prendre durant converses fantàstiques o combinar amb bistecs i pasta amb salsa de carn.