Bordeus i els seus vins canvien... Lentament

Tradició, tradició, tradició... Durant dècades, els enòlegs de Bordeus s'han clavat en els seus talons, pendents de costums i hàbits que daten de segles enrere. A França, la reputació d'un vi s'ha basat en el costum (és a dir, saber fer, terrer, denominació d'origen controlada/AOC - denominació d'origen protegida). Es va "creure" que els consumidors compraven vi francès basant-se en la reputació i, per tant, es van aplicar estrictes regulacions sobre viticultura i vinificació. Per "tradició", la indústria vitivinícola de Bordeus es basava en unes estretes relacions entre els viticultors (finses), els corredors (campers) i els comerciants de vi (negociadors) que venien el vi en nom dels viticultors.

Mida del mercat

El mercat de Bordeus inclou gairebé 7000 viticultors, 80 corredors de vins i 300 comerciants de vins. Un corredor de vins ajuda en la política de preus del castell i guanya un percentatge de la transacció (el dos per cent a Bordeus). Les activitats de corredoria de vins estan regides i regides per la Cambra Regional de Comerç i Indústria.

Canvi no desitjat

Tot i que les brises oceàniques van mitigar alguns dels efectes de l'escalfament global A partir de l'any 2010, els enòlegs de Bordeus han observat canvis en els patrons meteorològics i aquests problemes meteorològics ja no es poden ignorar, especialment quan els canvis de temperatura s'associen amb fluctuacions violentes que van des de la pluja durant la temporada de collita fins a gelades, calamarsa i estius secs... la ignorància ja no és una felicitat.

Resposta ProActive

Donant un pas positiu el gener de 2021, la direcció de Bordeus va autoritzar la introducció de quatre noves varietats negres: Arinarnoa, Castets, Marselan i Touriga Nacional més dos blancs, Alvarinho i Lilorila per plantar-se. a Bordeus amb l'oportunitat d'utilitzar fins a un 10 per cent d'aquestes varietats a la barreja. Aquests raïms han estat homologats perquè maduren tard i poden fer front a l'estrès hídric que bloqueja el cicle vegetatiu, donant canvis de color, defoliació, progressió del sucre o fins i tot una baixada del rendiment durant alguns períodes d'onada de calor. Les mescles de Bordeus poden incloure Merlot (66 per cent de les vinyes plantades), Cabernet Sauvignon (22.5 per cent), Cabernet Franc (9.5 per cent) i varietats menors (2 per cent) de Malbec, Petit Verdot i Carmenere.

Biodiversitat

Amb la mirada cap a la sostenibilitat, s'estan plantant boscos, boscos i bardisses a les vinyes i als voltants. Reconeixent que els productes químics no han enriquit el sòl, s'estan eliminant els fertilitzants tòxics i la biodiversitat s'ha convertit en una alternativa popular. Els propietaris i gestors de vinyes estan afegint parcs, arbres i boscos juntament amb ruscs per ajudar a la propagació. Per recuperar la vida al sòl, s'estan introduint cereals, trèvols i altres cultius amb l'objectiu de ser sostenibles i fins i tot biodinàmiques a les vinyes. El mantra de la sostenibilitat s'estén als cellers i s'han introduït tècniques que capturen diòxid de carboni i el reciclen amb alguns gestors de vinyes que venen el bicarbonat de potassi que és el subproducte del CO2.

El 2020, l'agricultura ecològica va augmentar un 43 per cent fins a les 49,000 hectàrees, mentre que el 2019, el 55 per cent dels productes utilitzats en la gestió de la vinya eren aptes per a la viticultura ecològica, en comparació amb el 30 per cent del 2009. El camí cap a la sostenibilitat és una ruta llarga, àrdua i cara i la gran majoria dels 5500 productors de Bordeus no són tan flexibles ni tan rics com els propietaris/gestors de vinyes que han introduït pràctiques sostenibles.

Impacte al Merlot

L'impacte del temps en el vi negre de les últimes anyades és evident en el grau d'alcoholèmia que ha augmentat (des del 2016) del 13-13.5% tradicional d'alcohol en volum (abv) al 14-15% i és més evident al Merlot, el més varietat àmpliament plantada a Bordeus. Les vinyes joves de Merlot estan mal plantades amb arrels massa poc profundes que els fan incapaços de suportar l'estrès de les temperatures d'estiu.

Per als productors de Merlot que busquen substituir el seu cultiu, hi ha subvencions disponibles. A les vinyes situades a Saint Emilion (Cabernet Franc) i al Medoc i Graves (Cabernet Sauvignon) hi ha menys impacte del canvi climàtic (en aquests moments) per la qual cosa es poden utilitzar aquestes varietats en lloc de Merlot. El malbec és una altra opció, ja que madura de manera fiable i tardana.

Vermell, Blanc o Rosa; Still o Fizz

Els vins negres de Bordeus segueixen sent populars i els vins blancs secs de Bordeus estan guanyant força. Els EUA són el principal mercat de Bordeus blanc sec amb 5.2 milions d'ampolles en vendes anuals. El mercat americà no és un mercat únic i les vendes van augmentar des de seleccions diàries assequibles fins a creixements classificats d'AOC de prestigi, com ara Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves i Satin-Emilion.

Optimista

Tot i que el temps pot estar donant migranya als enòlegs de Bordeus, porten cares feliços, ja que les exportacions han augmentat un 16 per cent en volum i un 37 per cent en valor fins als 2.3 milions d'euros, un màxim històric. Els Estats Units i la Xina lideren el creixement. Amb l'eliminació de l'impost sobre el vi de Trump per Biden, els vins de Bordeus actualment atractius són de les anyades 18, 19 i 20. El creixement de les vendes de vi a Bordeus s'atribueix a: la demanda renovada de vi dels consumidors; reobertura de bars i restaurants; alt reconeixement de qualitat i assequibilitat de les anyades 2018 i 2019 i suspensió dels aranzels del 24 per cent als vins francesos.

Les tendències de vendes positives van afectar 65 dels diversos AOC de Bordeus i tots els tipus de vins (negre, blanc sec, rosat, dolç i escumós); tanmateix, els vins negres segueixen sent la categoria més destacada al mercat nord-americà amb el Bordeus blanc sec cada cop més popular. Els EUA són el mercat número 1 de Bordeus blanc sec, amb 4.13 milions d'ampolles.

El setze per cent dels vins produïts a tot el món són de França i el país és el major consumidor de vins a nivell internacional. La indústria del vi és responsable d'aportar 7.6 milions d'euros a l'economia francesa a través de les exportacions i dóna feina a més de mig milió de persones. La indústria del vi fins i tot manté el turisme, amb 24 milions d'estrangers que visiten les regions vinícoles de França cada any.

Aquesta és una sèrie centrada en el vi de Bordeus.

Llegeix la part 1 aquí:  Vins de Bordeus: van començar amb l'esclavitud

Llegeix la part 2 aquí:  Vi de Bordeus: pivot de la gent a la terra

© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.

#vi