Amarone della Valpolicella (també conegut com Amarone; es tradueix com "el gran amarg"), és un vi negre sec italià que comença com a raïm parcialment sec que inclou Corvina (45-95%), Rondinella (5-30%) i altres varietats de raïm negre (fins a un 25 per cent).
història
Situada a prop de Venècia, Valpolicella forma part de la província de Verona. La primera referència a Recioto (una regió de muntanya propera a Verona) va ser assenyalada per Gaius Plinio Second (Retico). Al segle V ho va discutir en una de les seves sèries de llibres de 5 parts, la Naturalis Historia, on es va descriure Recioto com un vi negre amb cos. Al segle II Lucius Lunium Moderatus Columella va assenyalar el raïm en els seus llibres agrícoles. La llegenda diu que Amarone va ser descobert accidentalment a causa d'un barril oblidat de Recioto que va continuar fermentant els sucres en alcohol i va canviar el vi per fer-lo més fort i sec del que s'esperava.
La primera ampolla d’Amarone es va produir el 1938 i el 1953 es va començar a comercialitzar el vi. L’estatus de DOC es va atorgar el desembre de 1990. El 2009 es va atorgar l’estatus de DOCG a Amarone i Recioto de la Valpolicella.
Procés que requereix molt de temps
El procés de producció tradicional d’Amarone està molt estructurat. La verema es realitza durant les dues primeres setmanes d'octubre. Els raïms seleccionats tenen fruita que permet el flux d’aire entre la fruita. El raïm s’asseca (tradicionalment en estores de palla) mitjançant el procés anomenat appassiment o rasinat (assecar-se). El procés produeix sucres i sabors concentrats. La vinya resultant és alta en alcohol i tanins i la vinya d’Amarone es macera al vi Valpolicella per produir Ripasso Valpolicella.
.
Avui, Amarone es produeix en cambres d’assecat especials amb controls. Hi ha un contacte personal mínim amb el raïm, evitant l’aparició de Botrytis cinerea. Les pells de raïm protagonitzen la producció d'Amarone, ja que aquest component transporta els tanins, el color i el sabor intens al vi.
Tot el procés pot trigar més de 120 dies, però varia segons el productor i la qualitat de la collita. Durant el procés, el raïm perd pes (del 35-45% al raïm Corvina; del 30-40% al Molinara i del 27-40% al Rondinella).
El procés d’assecat s’atura a finals de gener (o principis de febrer). Per al següent pas, el raïm es tritura i s’asseca mitjançant un procés de fermentació a baixa temperatura (30-50 dies). El contingut reduït d’aigua alenteix la fermentació i augmenta el risc de deteriorament. Després de la fermentació, el vi es cria en bótes de roure (francès, eslovè o eslovac). Les dessecacions concentren els sucs dins del raïm i augmenten el contacte amb la pell.
Envelliment. Beu-lo! Ara o més tard?
L'amarone no es pot vendre tret que hagi envellit sobre fusta durant almenys 2 anys. Molts cellers emmagatzemen el vi durant 5 anys segons la normativa anterior. L’amarone pot envellir més, però el gust canvia de fruita plena a un gust més profund i lleugerament amarg amb un final de vellut. Un bon Amarone vintage pot envellir durant més de 20 anys.
Decantar
És una bona idea decantar una ampolla d’Amarone abans de beure. El decantador ha de ser de vidre amb un fons ample i una part superior estreta. El fons ample garanteix que una gran part del vi estigui en contacte directe amb l’aire i en faci sortir els sabors, descompon els tanins, fa que el vi sigui més suau i agradable. La millor temperatura per servir es troba entre els 64-68 graus F. Serviu-la en copes de vi rodones grans.
pairing
L’Amarone és un vi negre abundant i combina bé amb Risotto all'amarone, vedella, caça, vedella, senglar, cérvol, pasta amb salsa de tòfona, Parmigiano Reggiano i Pecorino Vecchio, Gouda vell, Gorgonzola, Stilton, Roquefort o formatge blau danès.
El Esdeveniment
El tast Historic Families Amarone s’ha celebrat recentment al restaurant Del Posto (situat a l’extrem oest del districte de carns), al celler. L’espai ofereix elegància del vell món (amb un rastre de Las Vegas) i una gran i entusiasta resposta de la indústria vitivinícola a l’esdeveniment va convertir el tast de vins de 3 hores en una experiència multitudinària en hora punta.
On començar
Per molt temptadora que sigui la selecció de vins, sempre és millor començar amb un picet o dos per preparar el paladar per al prime time. Una selecció gourmet de xarcuteria italiana va atreure els sommeliers, periodistes i venedors de vins, que tornaven una i altra vegada per gaudir de les seleccions de salsitxes i verdures.
Ara per als vins (seleccionat)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varietals: Corvina i Corvinone - 70%, Rondinella, - 20%, Croatina - 5%, Oseleta - 5%. Criança de 3 anys en roure francès nou més 2 anys en ampolla. Producció: municipi del districte de Mezzane di Sotto-Monti Garbi (Verona). Sòl. Blanc amb pedra calcària esquelètica dominant, amb una fracció de sorra llimosa.
notes:
L'ull està encantat amb tons vermells robí intens que passen al morat. El nas descobreix una suau olor de cireres joves que es veu reforçada per gerds i nabius, més tocs de fusta i xocolata que fan que el gust sigui gairebé massa dolç. El final és intens i llarg i el vi pot envellir entre 15 i 20 anys.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Varietal: Corvina Veronese i Corvinone - 70 per cent; Rondinella: 25%, Molinara: 5%. Producció: Municipi de Mezzane di Sotto- Districte de Monti Barbi (Verona). Sòl: terreny calcari ric i mineral, calcari, argilós, d'origen volcànic, que afavoreix la retenció d'aigua.
Notes: El vermell robí a l'ull és satisfactori i suggereix una deliciosa experiència al nas i al paladar; no obstant això, cal aprofundir en profunditat per trobar notes de cireres, plàtans, espècies i xocolata, boscos i boscos després de la pluja. El paladar troba una dolça balsàmica jove inesperada i uns tanins lleugers joves amb una complexitat persistent que requereix una reflexió i consideració. Destinatari del premi Bronze: els TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varietals: Corvina i Corvinone - 70%, Rondinella - 20%, Oseleta - 10%. Sòl: calcari amb argila vermella i tuf
notes:
Granat als ulls i perfum dolç al nas. Al paladar es troben boscos i molsa barrejats amb cireres dolces. L’alta graduació en alcohol produeix un acabat semblant a l’aiguardent.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Varietats: Corvina - 80%, Rondinella - 10%, Oseleta i Croatina - 10%. El raïm prové de les vinyes més antigues de Zenato a la finca Costalunga, a Sant'Ambrogio di Valpolicella. Els baixos rendiments de les vinyes velles condueixen a una major concentració i l’envelliment més llarg del tractament Riserva infon profunditat i finor. La premsada es produeix al gener mitjançant desemmotllament i pre-maceració de les pells del most. La fermentació per contacte amb la pell es manté de 15 a 20 dies; vi envellit en tines de roure eslavoni de 7500 litres durant 4 anys.
notes:
Busqueu atractiu per als ulls vermell robí i un ram de fruites vermelles cirera, prunes prunes, mores i espècies és un nas feliç; tanmateix, la part més alegre d’aquesta experiència és el palet on els tanins suaus i rodons de vellut estan envoltats de fruits vermells que evoquen visions de coixins de vellut de felpa. El final llarg i complex és una recompensa per ser prou intel·ligent com per posseir aquest vi. No per als dèbils de cor, aquest vi ofereix grans sabors, un cos atrevit i una sana dosi de tanins amb sabors concentrats.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietal: Corvina Veronese - 45 per cent, Corvinone - 45 per cent, Rondinella - 5 per cent, Oseleta - 5 per cent. Envellit durant 18 mesos en roure i barrejat durant 7 mesos. Sòl: variat, però sobretot argilós i calcari d’origen volcànic.
Allegrini és el principal productor de la zona de Valpolicella Classico i la família es remunta al segle XVI. El celler consta de més de 16 hectàrees i tots els vins elaborats amb l’etiqueta Allegrini s’elaboren exclusivament a partir de vinyes de la finca.
notes:
L’ull presenta un vermell oxidat i el nas detecta una barreja de fruita, fusta i molsa mullada amb un corrent subterrani de balsàmic. Al paladar se sorprèn el raïm verd amb notes àcides i tanins integrats que intenta equilibrar el final dolç.
Associació de Famílies Amarone
La missió de l'Associació és educar el comerç i els consumidors sobre la tradició i la qualitat d'aquest grup de vins italians. Els dotze productors històrics van iniciar l'associació el 12 i inclouen els productors de vi situats als verds turons de la zona de Valpolicella, prop de Verona, a la regió del Vèneto, a Itàlia.
Per obtenir informació addicional, clica aquí.
© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
