Introducció: Descobrint els vins grecs: una aventura del paladar
En aquesta sèrie de 4 parts, "Vins grecs. Petita escala + gran impacte ", mirem per què els vins grecs haurien d'estar al vostre radar.
Varietats de raïm autòctons: Grècia compta amb més de 300 raïms autòctons, cadascun amb els seus propis sabors i característiques. Aquesta diversitat impressionant ho permet amants del vi per explorar una àmplia gamma d'expressions de raïm que mostren el ric patrimoni vitícola de Grècia. Des de l'Assyrtiko cruixent i mineral fins a l'aromàtic i floral Moschofilero, hi ha un vi grec per a tots els paladars. Explorar aquestes varietats autòctones és com embarcar-se en un viatge pel territori i la cultura de Grècia.
Terroir distintiu: El clima divers de Grècia, el sol abundant i la composició única del sòl contribueixen a la qualitat excepcional dels seus vins. El clima assolellat i sec permet que el raïm maduri completament, donant lloc a sabors concentrats i una acidesa vibrant. El sòl prim i pobre, que sovint es troba a les regions muntanyoses, obliga a les vinyes a lluitar, produint rendiments més baixos però raïms d'una qualitat excepcional. Aquesta combinació de factors crea vins amb complexitat, profunditat i un fort sentit del lloc.
Vins blancs captivadors: Els vins blancs grecs han guanyat un reconeixement internacional per la seva excel·lent qualitat i caràcter distint. Assyrtiko, conreat principalment a Santorini, produeix vins secs d'os amb una acidesa elevada, mineralitat pronunciada i sabors cítrics refrescants. Malagousia i Moschofilero ofereixen perfils aromàtics amb notes florals i notes de fruites exòtiques. Aquests vins blancs són versàtils i mariden bé amb diverses cuines, cosa que els converteix en un complement deliciós a qualsevol col·lecció de vins.
Vins negres expressius: Els vins negres grecs, especialment Xinomavro i Agiorgitiko, també han cridat l'atenció per la seva profunditat i complexitat. Xinomavro, sovint comparat amb el Nebbiolo d'Itàlia, produeix vermells dignes de l'edat amb tanins ferms, acidesa vibrant i sabors de fruites fosques, espècies i terra. Agiorgitiko, coneguda com la "Sang d'Hèrcules" ofereix vins elegants i de cos mitjà amb sabors de fruites vermelles i tanins sedosos. Aquests vins negres ofereixen un gir únic a les varietats clàssiques de raïm i ofereixen una experiència atractiva per als entusiastes del vi.
Estils aptes per a menjar: Els vins grecs són coneguts per la seva amabilitat per al menjar i la seva capacitat per complementar la cuina del país. Amb el seu èmfasi en ingredients frescos, herbes aromàtiques i sabors vibrants, la cuina grega combina excepcionalment bé amb els vins grecs. Tant si estàs gaudint d'un banquet de marisc amb un Assyrtiko cruixent, combinant un plat de xai amb un xinomavro atrevit o assaborint el meze grec amb un Agiorgitiko versàtil, els vins grecs eleven l'experiència gastronòmica i creen maridatges harmoniosos.
Economia de la indústria vitivinícola grega
Grècia té una llarga i rica història de producció de vi, i ocupa un lloc important en el patrimoni cultural del país. La geografia única de Grècia, amb els seus diversos microclimes i tipus de sòls, permet el cultiu d'una gran varietat de varietats de raïm i l'elaboració de vins amb sabors i característiques diferents.
Pel que fa a l'escala de la vinya, Grècia es considera un microproductor en comparació amb altres països productors de vi. La superfície total de vinyes a Grècia és d'aproximadament 106,000 hectàrees, i la producció anual de vi és d'uns 2.2 milions d'hectolitres. Aquesta escala de producció relativament petita contribueix a l'exclusivitat i l'artesania associada als vins grecs.
La indústria del vi grega es pot classificar en quatre tipus principals de productors en funció de la seva capacitat de producció. Els cellers grans tenen una capacitat de producció que supera els 100,000 hectolitres anuals, mentre que els cellers mitjans produeixen entre 30,000 i 100,000 hectolitres anuals. Els cellers petits, sovint de propietat familiar, tenen una capacitat de producció limitada de menys de 30,000 tones. A més, hi ha cooperatives que se centren en la producció i distribució de vi principalment a nivell local.
A Grècia hi ha entre 700 i 1350 productors de vi actius, amb 692 amb llicència per produir vins DOP (Denominació d'Origen Protegida) i IGP (Denominació d'Indicació Protegida). Val a dir que aquest nombre inclou els productors de vi amb múltiples cellers, que només es registren una vegada en funció de la ubicació de la seva seu. El terme "actiu" fa referència als productors que ja produeixen vi embotellat. Alguns productors de vi a Grècia poden tenir vinyes, però encara no tenen un celler complet, i depenen d'altres cellers per a la producció i el suport. La producció de vi a Grècia té una concentració de quota de mercat baixa i no hi ha empreses amb una quota de mercat superior al 5 per cent.
El sector del vi a Grècia sovint pren la forma d'empreses familiars amb una llarga tradició. Aquests cellers de propietat familiar porten endavant valors, símbols i tradicions que estan molt arrelats a la seva cultura i patrimoni. Moltes d'aquestes famílies s'han construït una sòlida reputació al mercat al llarg dels anys, gràcies a la seva dedicació a la qualitat i al seu compromís per preservar les característiques úniques dels vins grecs.
El relatiu boom de la indústria del vi grega es pot atribuir a:
1. 1969, per complir les condicions prèvies per unir-se a la Unió Europea, Grècia va revisar el seu marc legislatiu per als vins.
2. 1988, l'ús del terme "vi regional" va ser aprovat per la normativa nacional.
Aquestes novetats van comportar una millora de la qualitat dels vins produïts i una revifalla del sector vitivinícola del país. Aquests avenços s'han vist reforçats per les accions conjuntes de productors de vi de diverses regions que han creat associacions sense ànim de lucre.
La mida del mercat de la indústria del vi grega (2023) mesurada pels ingressos és de 182.0 milions d'euros. El mercat ha disminuït un 15 per cent anual de mitjana entre el 1018 i el 2023. La indústria dóna feina a 3580 persones en la producció de vi (2023) amb una mitjana de 4.8 treballadors per celler.
Els consumidors estan motivats
Els vins grecs representen un repte interessant per al consumidor, ja que hi ha moltes varietats de raïm autòctones diferents en cultiu. Tot i que aquests raïms estan ben establerts, molts des de l'antiguitat, encara són relativament desconeguts fora de Grècia i els seus noms sovint són difícils de pronunciar. Els noms dels vins, les regions i els productors també presenten un repte similar.
L'etiquetatge dels vins grecs es basa en la legislació de la Unió Europea per al sector vitivinícola i, per tant, ha de seguir determinades normes. Una etiqueta de vi elaborada correctament contindrà tant informació obligatòria com opcional, segons la categoria del vi.
Els vins produïts pels països de la Unió Europea, dels quals Grècia és membre, es divideixen en dues grans categories: VQPRD (francès per a vins de qualitat produïts en una regió determinada) i vins de taula. Una categoria superior per als vins de taula són els vins regionals també anomenats Vins de Pays.
Vins amb Denominació – VQPRD
A Grècia, hi ha dues categories de VQPRD:
1. Vins amb Denominació de Qualitat Superior [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος o ΟΠΑΠ]
2. Vins amb Denominació d'Origen Controlada [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης o ΟΠΕ] que només s'utilitza per a vins de postres.
Perquè un vi es determini com a Denominació d'Origen, ha de seguir unes regles pel que fa a les zones delimitades:
a. On es permet el conreu del raïm
b. La varietat del raïm
c. El mètode de cultiu
d. Rendiment màxim per acre
e. Percentatge d'alcohol
f. Mètode de vinificació
g. Característiques sensorials del vi elaborat
A Grècia hi ha 28 Denominacions. 20 són Denominacions de Qualitat Superior per a vins secs i 8 són Denominacions d'Origen Controlada per a vins de postres.
Qui beu?
La demografia i la psicogràfica de les persones que beuen vins grecs poden variar, ja que el consum de vi està influenciat per les preferències individuals, els factors culturals i els gustos personals. Tanmateix, algunes característiques generals descriuen els que gaudeixen dels vins grecs:
Entusiastes del vi: Les persones apassionades pel vi, gaudir d'explorar diferents regions vinícoles i apreciar els sabors i les característiques úniques dels vins d'arreu del món probablement estiguin obertes a provar vins grecs. Poden buscar activament regions vinícoles i varietats de raïm menys conegudes o de nínxol, incloses les que es troben a Grècia.
Exploradors culturals: Les persones que tenen interès en l'exploració cultural i en l'experiència de diferents cuines i begudes sovint se senten atretes pels vins grecs. Aquestes persones poden tenir curiositat per la cultura, la història i les tradicions gregues, i veuen el vi com una via per explorar i connectar amb el patrimoni del país.
Paladars aventurers: És probable que les persones que gaudeixin provar nous sabors, buscar experiències de gust úniques i sortir de les seves zones de confort se sentin atretes pels vins grecs. Grècia ofereix una àmplia gamma de varietats de raïm autòctones, cadascuna amb les seves pròpies característiques diferents, oferint una oportunitat als entusiastes del vi per explorar i descobrir nous sabors.
Amants de la gastronomia i el vi: Els vins grecs sovint es gaudeixen juntament amb la cuina grega, coneguda pels seus ingredients frescos, sabors mediterranis i plats diversos. Les persones que aprecien la combinació de menjar i vi, i gaudeixen explorant els maridatges de menjar i vins, poden trobar que els vins grecs són una opció complementària per a les seves preferències culinàries.
Educadors i professionals del vi: Els sumillers, els educadors del vi i els professionals de la indústria del vi que participen en l'ensenyament, l'escriptura o l'assessorament sobre el vi poden tenir un interès particular pels vins grecs. Poden
Les persones que viuen a Grècia són els principals consumidors de vins grecs. Les generacions més joves s'havien de convèncer que el consum de vi era tendència, mentre que les generacions més grans s'havien de convertir en vi embotellat (en lloc del granel). Van haver d'aprendre que el vi pot ser una part deliciosa de la vida quotidiana.
Malauradament, molts professionals del vi i consumidors associen els vins grecs amb Retsina, sense adonar-se que la retsina actual és realment lleugera i refrescant, i no evoca imatges de gasolina.
© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
Llegeix la part 1 aquí: vi! Grec per a mi
