A tot el món hi ha un nombre cada cop més gran de persones que "van kosher" i el 2025, el mercat de menjar kosher és probable que superi els 25.6 milions de dòlars. La pressa per aliments i begudes kosher és bo per a tu i bo per a la teva ànima, ja que els productes que porten el símbol kosher compleixen les normes i regulacions que es troben a la Llei dietètica jueva.
Abans de ser certificat kosher, tots els ingredients dels aliments i begudes, així com la maquinària utilitzada per produir els productes, són acuradament seleccionats. Tant si ets kosher, no kosher, vegà, vegetarià i/o tens al·lèrgies, és probable que la secció kosher de supermercats00000 i botigues de vins sigui el lloc més segur per trobar ingredients per al dinar, el dinar i el sopar. La transparència en la preparació d'aliments i begudes i els ingredients i la facilitat d'identificar la informació kosher de l'etiqueta retorna l'alegria de cuinar.
Al cap i a la fi, el que busca un consumidor famolenc és bon menjar, una deliciosa copa de vi i un suau whisky (o vodka, ginebra, etc.). La Torà aborda el menjar creant les lleis de la kashrut dins de la parashah (porció setmanal de la Torà) de la santedat, vincula els aliments amb les relacions amb Déu.
Najmànides (un destacat erudit jueu medieval, rabí sefardita, filòsof, metge, cabalista i comentarista bíblic), va assenyalar que els trets dels animals cruels no kosher es transfereixen a qui els menja. Les regles fins i tot aconsellen que una dona que ha de menjar no kosher per motius mèdics NO ha de alletar al seu nadó alhora, sinó que trobi una altra dona per alletar (o utilitzar fórmula infantil).
El menjar kosher va ser un focus seriós al recent esdeveniment Kosher Food and Wine a Nova York. Molts dels innovadors proveïdors d'aliments representats compleixen les demandes del gurmet i del gourmand:
• Wall Street Grill. Arròs cruixent, tonyina picant i salmó, guacamole amb salsa de soja, maionesa picant i jalapeño
• Marbre i gra. Nigiri de vedella amb crema de wasabi; Carpaccio de vedella amb melassa de silà, pols de pistatxo i sal rosa
• Pizza Biza. Aioli de pollastre, costella i pastrami
• Miele Gelato & Sorbet. 12 sabors de gelat, sorbet i sorbet amb gust d'alcohol
Saber que un producte està certificat kosher permet al consumidor confiar que els aliments del plat són nets i saludables i no inclouen al·lèrgens com els mariscs. També ofereix certesa per als vegans, com en el cas de les galetes Oreo, que abans del seu canvi a kosher (finals dels anys 1990) contenien llard de porc (greix de porc).
Vi Kosher
No tots els vins són iguals.
Hi ha moltes directrius per als productors de vi que volen ser inclosos a la secció kosher de la botiga de vins:
1. Els viticultors que produeixen vi kosher no poden contractar empleats que no siguin jueus.
2. Quan se serveix vi kosher en un àpat, només els jueus observants poden servir el vi.
3. No obstant això, una vegada que el vi s'ha cuit (mevushai en hebreu), s'ha pasteuritzat flash o s'ha de distensió ràpida, i el most de raïm (producte desrapat i triturat) s'escalfa durant un curt període de temps a una temperatura elevada, està bé per als no jueus. per produir, servir i gaudir del vi.
4. El procés mevushal s'ha posat de moda per als vins que no busquen una designació kosher, ja que és útil per eliminar els defectes del raïm poc madur.
5. El procés mevushal permet que el vi sigui manejat per qualsevol i l'enòleg no es limita a contractar només jueus observants del dissabte.
6. La majoria dels vins premium es fan sense mevushal, ja que molts enòlegs volen un control total dels seus vins i la menor influència externa possible sobre el seu producte.
Per ser kosher, els llevats i els agents clarificants més els productes de neteja han de ser kosher. Alguns enòlegs utilitzen els agents clarificants per eliminar col·loides o aspectes no desitjats d'un vi, inclosa la clarificació del color, l'aroma o l'amargor i l'estabilització.
Aquests agents s'uneixen al component no desitjat i es poden filtrar. Tradicionalment, aquests agents incloïen sang seca en pols; tanmateix, avui en dia solen incloure dues categories: compostos orgànics d'animals i materials sòlids o minerals.
Els compostos orgànics inclouen: clares d'ou, isinglass (d'una bufeta de peix), gelatina (del col·lagen animal) o caseïna (derivada de la llet). Els materials sòlids/minerals inclouen: argila bentonita polveritzada, carbó activat i ferrocianur de potassi.
Molts enòlegs prefereixen no afinar els seus vins ja que els preocupa perdre compostos importants per a l'aroma i el sabor. La creixent demanda de productes vegans i kosher ha jugat un paper en què s'utilitzen agents de clarificació, si n'hi ha. A mesura que augmenta la popularitat de l'"elaboració de vi natural", els enòlegs busquen el producte acabat més natural i intenten evitar els agents clarificants.
Líders de la indústria del vi com Edmond de Rothschild Heritage, i un nou celler de la família Ben Zaken (propietaris de Domaine du Castel) van presentar vins escumosos i combinacions de Syrah i Carignan a l'esdeveniment Kosher Food and Wine. Els vins de França estaven ben representats amb les denominacions de Bordeus i la vall del Roine. Herzog Wine Cellars, propietat de Royal Winery a Oxnard, CA, va presentar Baron Herzog i Herzog Generation III. Els principals jugadors d'Israel van incloure Carmel, Yatir i Barkan, mentre que Sud-àfrica va introduir vins de J. Folk i ESSA.
Esperits Kosher
Si és alcohòlic i fet de fruita (és a dir, vi i brandi), només pot ser manipulat i embotellat pels jueus i ha de ser certificat kosher (busqueu el cercle U: significa l'aprovació de la Unió Jueva o una K majúscula). Perquè un esperit sigui kosher ha de tenir el símbol oficial i fet de gra o sucre. No es pot fer amb raïm i no es pot envellir en una bóta de vi no kosher; per tant, el whisky escocès (o qualsevol altra cosa) que hagi estat envellit o acabat en una bóta de xerès, porto o vi és un NO NO. Tots els altres ingredients utilitzats i la pròpia destil·leria han de ser certificats kosher.
La majoria de les coses que comencen a terra són kosher, com ara l'ordi, el blat i el sègol. Perquè el whisky sigui kosher, el destil·lador s'ha d'assegurar que tots els ingredients individuals (llevat i enzims) siguin kosher. A més, l'equip ha de ser kosher.
Aquest és un repte per a la festa jueva de Pasqua perquè, segons la llei kosher, un jueu no pot posseir res que es produeixi a partir dels grans primaris com el blat, el sègol o l'ordi llevat. Aquests elements es denominen col·lectivament un xametz. Les empreses de whisky de propietat jueva han de vendre el seu xametz abans de la Pasqua cada any o, en cas contrari, els seus productes ja no es consideren kosher.
El whisky escocès ordinari, ja sigui Single Malt o Blended, sense cap menció de l'ús de bótes de xerès, porto o altres bótes de vi a l'etiqueta o a la literatura de màrqueting, es pot consumir amb confiança sense cap preocupació halàchica relacionada amb el contacte potencial amb bótes de vi anteriors. No es permet cap additiu al whisky escocès, a excepció del color caramel que és kosher. Pel que fa al whisky irlandès, com a resultat directe del treball de la KLBD amb els destil·ladors, la legislació irlandesa s'ha modificat i ja no està permès afegir potenciadors del sabor (inclosos els que són a base de vi) al whisky irlandès. Per tant, tot el whisky embotellat a Irlanda des de mitjans de 2009, sense cap menció de l'ús de bótes de xerès, porto o altres vins a l'etiqueta o a la literatura de màrqueting, també es pot consumir amb confiança sense cap halàjic (guia pràctiques i creences religioses i molts aspectes). preocupacions del dia a dia). A més del whisky, també és segur (la majoria de les vegades) gaudir de vodka, ginebra i tequila.
Certificat Kosher
Les agències de certificació kosher més grans dels EUA (Big Five) certifiquen més del 80 per cent dels aliments kosher venuts als EUA i inclouen: OU, OK, KOF-K, Star-K i CRC. Les organitzacions internacionals inclouen: KLBD- Divisió Kashrut (Kosher) de la London Beth Din (Tribunal Jueu). La LBD és una autoritat mundial líder en llei jueva i kosher. És l'agència de certificació kosher més gran d'Europa i una de les cinc millors del món. És reconegut i respectat pels fabricants i consumidors i certifica aproximadament 40,000 ingredients i més de 3500 productes minoristes als sis continents. Altres organitzacions de certificació inclouen: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia i el rabí Mordechai Rottenberg.
Menjar i beure Kosher és bo per a l'ànima
Els aliments i les begudes que consumim determinen qui som. Quan es menja/beu kosher, l'energia es pot dirigir a bones finalitats i augmenta els productes vegetals i animals ingerits. Si has menjat alguna cosa que està prohibida, està "lligada" i encara que te la menges amb les intencions més nobles i segueixes fent una gesta heroica, actes divins, encara està enganxat, pesant-te com un espiritual. tona de maó
Aquesta és la segona part d'una sèrie de dues parts. Llegeix la primera part aquí: "Kosher: la marca creix de manera exponencial"
© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
