Rebre una invitació a un esdeveniment a la casa de James Beard per a escriptors de menjar / vi / licor és millor que rebre una invitació a la Casa Blanca. Les fabuloses fantasies de menjar gourmet, extraordinàries seleccions de vins i un personal de cambra professional omplen els dies fins a l’esdeveniment real.
Festa!
El programa del 5 d’abril de 2017 a la James Beard House va ser una introducció als vins i mariscs de la Colúmbia Britànica per celebrar el 150è aniversari del Canadà. El programa va ser orquestrat pel xef Ned Bell i els seus amics. Quan Bell no és a Nova York, és el xef executiu del Vancouver Aquarium i Ocean Wise, una organització que ajuda els consumidors a prendre decisions de marisc sostenibles.
La llegenda de James Beard
A més de ser autor de llibres de cuina, educador, columnista sindicat i personalitat televisiva, James Beard va ser un defensor de la cuina nord-americana. Els xefs professionals i professionals de la indústria, així com els gourmets i les persones a qui els agrada menjar bé, van ser impartits per ell, tutoritzats per ell o inspirats per ell, per apreciar les arts culinàries.
Per als amants de la cuina és afortunat que Beard resultés un actor terrible (el teatre va ser el seu primer moviment professional). Sensible a les tendències, Beard i l’amic Bill Rhodes van obrir Hors d’Ouvre, una organització de restauració que va aprofitar la moda de la cocteleria de l’època. A partir d’aquí va passar a conferenciar, escriure i publicar el seu primer llibre, Hors d’Oeuvre and Canapes (1940); sis anys després va aparèixer a I Love to Eat de la cadena NBC convertint-se, segons Julia Childs, en la degana de cuina americana.
James Beard House és una casa de poble del costat oest de Nova York del segle XIX que és l'antiga residència de l'autor i educador de cuina. Actualment és la seu de la Fundació James Beard i l'espai s'utilitza per a esdeveniments i classes privades.
BC Wines, Miles Prodan, CEO i president del BC Wine Institute
Els vins de la Columbia Britànica es comercialitzen a través del British Columbia Wine Institute des del 1990 com a part de la iniciativa governamental per desenvolupar una indústria vitivinícola competitiva. Enguany l’organització celebra els 27 anys de la Vintners Quality Alliance (VQA), un estàndard que garanteix que el vi s’elabora amb raïm 100% aC.
La qualitat dels vins BC VQA ha estat reconeguda mundialment mitjançant concursos internacionals i la destinació ha vist créixer l’enoturisme. BC també ha experimentat una expansió de la granja als restaurants de taula, el desenvolupament d’allotjaments únics al celler, un nombre creixent d’opcions de visites enoturístiques i esdeveniments temàtics sobre el vi.
Les exportacions de vi de la BC han crescut de 5.7 milions de dòlars (2011) a 19.3 milions de dòlars (2016), amb un augment del 237 per cent. La indústria ha passat de 17 cellers de raïm el 1990 a 278 actuals. Aproximadament un milió de turistes visiten els cellers de BC cada any. La indústria vitivinícola de la BC aporta anualment 2.8 milions de dòlars en creixement econòmic provincial.
Menjem
Aporteu les seves habilitats culinàries per celebrar el 150è aniversari del Canadà:
John Johnson, hotel Four Seasons, Nova York
Sean Murray, Four Seasons Hotel, Chicago
Seamus Mullen, Tertulia i El Colmado, Nova York
Shaun Acosta, hotel Four Seasons, ciutat de Nova York
Els 40 millors menjadors menors de 40 anys
El sommelier de l'esdeveniment va ser Kurtis Kolt, que va seleccionar vins amb la designació premium BC VQA. Com a BC Sommelier of the Year (2010), Kolt és un dels 40 millors menjadors menors de 40 de Vancouver.
Més de 100 periodistes, sommeliers, xefs, elaboradors de vins i venedors van ser convidats a viure un bon moment de cinc plats, amb estovalles blanques i una gran quantitat de forquilles i ganivets, adequats per a un banquet.
Convidats inclosos:
Kevin Zraly, anteriorment Wine Director de Windows on the World Restaurant (1976-2001). Des del 1976 imparteix classes al Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, Nova York), amb més de 20,000 estudiants. És l'autor del llibre més venut sobre vi i va rebre el premi James Beard Lifetime Achievement Award del 2011.
Michael Yurch, president de Bluest Sky Group, és l'expresident de Sherry-Lehman. Actualment és membre de la facultat de la Universitat Estatal de Sonoma, la institució líder en la indústria vitivinícola. A més, és el membre fundador de la Coalició informal per preservar l’accés dels consumidors al vi, un grup format per defensar i ampliar els drets dels viticultors nord-americans a exportar els seus productes.
La supervisió de l’aniversari era Jose Lucio, mestre d’Hôtel.
L’esdeveniment Wine / Dine
• Primer curs
Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Orange Blood
Emparellat amb Jay Brut de Steller 2010, BC VQA Okanagan Valley
A la vista, palla lleugera i efervescència petita i brillant. El nas detecta tocs d’aranja, pomes verdes i mineralitat sota un paraigua de dolçor. Acabat net i sec.
• Segon plat
Tataki de tonyina alba amb pèsols, espàrrecs, carxofes, vinagreta de cítrics
Emparellat amb Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.
Rhys Pindar, mestre del vi
Al nas, llimona, llima i pomes verdes amb tocs de mandarina i espècies. Al paladar, la fruitat i els cítrics estan temperats per la mineralitat. L’acabat sec amb ossos augmenta amb una elevada acidesa i un nucli mineral.
• Tercer plat
Sopa de musclos i cloïsses de la costa oest, pol·len de fonoll, auró
Emparellat amb Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley
Al nas: peres i pomes fresques amb dolçor temperada per la mineralitat. El paladar està encantat amb pinyes i pomes fresques amb un toc de roure torrat i vainilla cremosa, a més de suggeriments de caramel i toffee.
• Quart curs
Salmó BC, bolets, arrels i cors d’api, adobat de tòfona negra
Emparellat amb Bordertown Vineyards i Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley
El nas està encantat amb tabac, espècies fosques i pebre verd amb un suggeriment de menta. Els sabors de baies es combinen bé amb tanins suaus i ofereixen un final agradable i llarg.
Cindy Ferrie i Mohan Gill, propietari i viticultor de Bordertown Vineyards and Estate Winery situat a la vall d'Okanagan, Columbia Britànica
• Cinquè curs
Halibut Gwaii Haida rostit, Crema de ceba caramel·litzada, Escuma de xirivia, Pebre negre, Jus de pollastre rostit i d'auró, Sal marina fumada de l'illa de Vancouver.
Emparellat amb Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley
Carmesí profund a la vista. Al nas, nabius, violetes, prunes prunes i cireres molt madures, nabius, clau i un toc de fum. Al paladar hi ha prunes al forn i pebre negre amb suggeriments de caramel. Els tanins són suaus i milloren la carnositat de Syrah. L’acabat amb cos afegeix una altra deliciosa capa de records.
Postres
Xocolata, algues, caramel i kumquats
Emparellat amb el vi de gel Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier 2014, BC VQA Okanagan Valley
Aquest vi de gel increïblement deliciós està elaborat amb raïm Viognier, collit a la temperatura màxima de -15 graus C. El fruit de la fruita i ple de perfum es veu reforçat amb tocs d’albercoc, guayaba, pinya i ratlladura de taronja. Els premis inclouen: Wine Press Northwest Gold 2016; Concurs Internacional de Vins de Los Angeles 2016, Or; 2016 Concurs internacional de vins de Dan Berger, plata; Concurs internacional de vins de San Francisco 2016, premi Silver i InterVin International Wine, bronze.
Per obtenir informació addicional sobre BC Wines: winebc.org
© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
