És millor rebre una invitació a un esdeveniment a la James Beard House per a escriptors de menjar/vins/esperits que rebre una invitació a la Casa Blanca. Fantasies fabuloses de menjar gurmet, seleccions de vins extraordinàries i un personal professional omple els dies fins a l'esdeveniment real.
Festa!
El programa del 5 d'abril de 2017 a la James Beard House va ser una introducció als vins i mariscs de la Colúmbia Britànica per celebrar el 150è aniversari del Canadà. El programa va ser orquestrat pel xef Ned Bell i els seus amics. Quan Bell no és a Nova York, és el xef executiu de l'Aquari de Vancouver i Ocean Wise, una organització que ajuda els consumidors a triar mariscs sostenibles.
La llegenda de James Beard
A més de ser autor de llibres de cuina, educador, columnista sindicalitzat i personalitat televisiva, James Beard va ser un defensor de la cuina americana. Els cuiners professionals i professionals del sector, així com els gurmets i les persones a qui els agrada menjar bé, van ser ensenyats per ell, guiats per ell i/o inspirats per ell per apreciar les arts culinàries.
És una sort per als amants del menjar que Beard va resultar ser un actor terrible (el teatre va ser el seu primer moviment de carrera). Sensibles a les tendències, Beard i el seu amic Bill Rhodes van obrir Hors d'Oeuvre, una organització de càtering que va aprofitar la moda dels còctels de l'època. A partir d'aquí va passar a donar conferències, escriure i publicar el seu primer llibre, Hors d'Oeuvre and Canapes (1940); sis anys més tard va aparèixer a I Love to Eat de la NBC convertint-se, segons Julia Childs, en la degana de la cuina americana.
James Beard House és una casa adossada de l'oest de Nova York del segle XIX que és l'antiga residència del conegut autor i educador de cuina. Actualment és la seu de la Fundació James Beard i l'espai s'utilitza per a esdeveniments privats i classes.
BC Wines, Miles Prodan, conseller delegat i president del BC Wine Institute
Els vins de la Colúmbia Britànica es comercialitzen a través del British Columbia Wine Institute des de 1990 com a part de la iniciativa del govern per desenvolupar una indústria vitivinícola competitiva. Enguany, l'organització celebra els 27 anys de la Vintners Quality Alliance (VQA), una norma que garanteix que el vi s'elabora amb raïm 100 per cent BC.
La qualitat dels vins BC VQA ha estat reconeguda a nivell mundial a través de concursos internacionals i la destinació ha vist créixer l'enoturisme. BC també ha experimentat una expansió dels restaurants de la granja a la taula, el desenvolupament d'allotjaments de cellers únics, un nombre creixent d'opcions de gira vitivinícola i esdeveniments temàtics del vi.
Les exportacions de vi de BC han crescut de 5.7 milions de dòlars (2011) a 19.3 milions de dòlars (2016), un augment del 237 per cent. La indústria s'ha desenvolupat des de 17 cellers de raïm el 1990 fins als 278 actuals. Aproximadament un milió de turistes visiten els cellers de BC anualment. La indústria vitivinícola de BC contribueix anualment amb 2.8 milions de dòlars al creixement econòmic provincial.
Menjem
Portant les seves habilitats culinàries per celebrar el 150è aniversari del Canadà:
John Johnson, Four Seasons Hotel, Nova York
Sean Murray, Four Seasons Hotel, Chicago
Seamus Mullen, Tertulia i El Colmado, NYC
Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, NYC Downtown
Els 40 millors foodies menors de 40 anys
El sommelier de l'esdeveniment va ser Kurtis Kolt, que va seleccionar vins amb la designació premium BC VQA. Com a BC Sommelier of the Year (2010), Kolt és un dels 40 millors foodies menors de 40 anys de Vancouver.
Més de 100 periodistes, sommeliers, xefs, enòlegs i venedors van ser convidats a viure un bon dinar de cinc plats, amb estovalles blanques i una gran quantitat de forquilles i ganivets, adequats per a un banquet.
Els convidats destacats van incloure:
Kevin Zraly, abans director de vins de Windows on the World Restaurant (1976-2001). Des de 1976 imparteix classes a la Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), graduant més de 20,000 estudiants. És l'autor del llibre més venut sobre vi i va rebre el premi James Beard Lifetime Achievement Award 2011.
Michael Yurch, president de Bluest Sky Group, és l'antic president de Sherry-Lehman. Actualment és membre de la facultat de la Universitat Estatal de Sonoma, la institució líder en la indústria del vi. A més, és membre fundador de l'Informal Coalition to Preserve Consumer Access to Wine, un grup format per defensar i ampliar els drets dels viticultors nord-americans a exportar els seus productes.
La supervisió de la festa d'aniversari va ser Jose Lucio, Maître d'Hôtel.
L'esdeveniment Wine/Dine
• Primer curs
Geoduck i vieiras del Pacífic Crudo, Bottarga, Blood Orange
Maridat amb Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley
A la vista, palla lleugera i efervescència petita i brillant. En nas detecta tocs d'aranja, poma verde i mineralitat sota un paraigua de dolçor. Acabat net i sec.
• Segon Curs
Tataki de tonyina amb pèsols, espàrrecs, carxofes, vinagreta de cítrics
Maridat amb Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.
Rhys Pindar, mestre del vi
Al nas, llimona, llima i pomes verdes amb tocs de mandarina i espècies. Al paladar, l'afruitat i els cítrics són temperats per la mineralitat. L'acabat sec amb ossos s'accentua per una alta acidesa i un nucli mineral.
• Tercer Curs
Sopa de musclos i cloïsses de la costa oest, pol·len de fonoll, auró
Maridatge amb Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley
Al nas: peres fresques i pomes amb una dolçor temperada per la mineralitat. El paladar està encantat amb pinyes i pomes fresques amb un toc de roure torrat i vainilla cremosa més un suggeriment de caramel i toffee.
• Quart Curs
BC Salmó, bolets, arrels i cors d'api, amaniment de tòfona negra
Maridatge amb Bordertown Vineyards and Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley
El nas està encantat amb tabac, espècies fosques i pebre verd amb un suggeriment de menta. Els sabors de baies es barregen bé amb tanins suaus i ofereixen un final agradable i llarg.
Cindy Ferrie i Mohan Gill, propietaris i viticultors de Bordertown Vineyards and Estate Winery situat a la vall d'Okanagan, Colúmbia Britànica
• Cinquè Curs
Halibut Haida Gwaii rostit, crema de ceba caramel·litzada, escuma de xirivia, pebre negre, suc de pollastre d'auró i rostit, sal marina de l'illa de Vancouver fumada.
Maridat amb Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley
Carmesí profund als ulls. Al nas, nabius, violetes, prunes i cireres molt madures, nabius, clau i un toc de fum. En boca troba prunes al forn i pebre negre amb un suggeriment de caramel. Els tanins són suaus i milloren la carn del Syrah. L'acabat amb cos afegeix una altra capa deliciosa de records.
Postres
Xocolata, Kelp, Caramel i Kumquats
Maridat amb Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice wine 2014, BC VQA Okanagan Valley
Aquest vi de gel increïblement deliciós s'elabora amb raïm Viognier, collit al pic de la temperatura freda de -15 graus C. Afruitat i ple de perfum, el vi de gel es veu realçat amb tocs d'albercoc, guaiaba, pinya i ratlladura de taronja. Els premis inclouen: 2016 Wine Press Northwest Gold; 2016 Los Angeles International Wine Competition, Or; Concurs Internacional de Vins de Dan Berger 2016, Plata; 2016 San Francisco International Wine Competition, Silver i InterVin International Wine Award, Bronze.
Per obtenir informació addicional sobre BC Wines: winebc.org
© Dr. Elinor Garely. Aquest article sobre drets d'autor, incloses les fotos, no es pot reproduir sense el permís per escrit de l'autor.
QUÈ TREURE D'AQUEST ARTICLE:
- El programa del 5 d'abril de 2017 a la James Beard House va ser una introducció als vins i mariscs de la Colúmbia Britànica per celebrar el 150è aniversari del Canadà.
- A més, és membre fundador de la Coalició Informal per Preservar l'Accés del Consumidor al Vi, un grup format per defensar i ampliar el...
- Actualment és membre del professorat de la Sonoma State University, la institució líder en la indústria del vi.
