Un nou estudi publicat a la Fòrum d'inversió hotelera d'Àfrica (AHIF) preveu que l'any 700 s'obriran 2025 nous restaurants i bars a l'Àfrica, en hotels de marca internacional. La predicció es basa en la investigació de KEANE sobre 410 establiments de restauració i restauració dels 100 hotels de marca internacional a les 10 ciutats principals d'Àfrica i l'informe autoritzat de desenvolupament d'hotels de W Hospitality Group.
Stefan Breg, director d'estratègia del grup de KEANE, va dir: “Durant els darrers 70 anys, el mercat de la restauració a nivell internacional s'ha basat en tres factors; pobles i ciutats en creixement, una àmplia distribució de la renda i una classe mitjana en creixement. Quan es té en compte que el ritme d'urbanització previst, previst a tot Àfrica, superarà l'Índia i Xina en els propers 25 anys, Àfrica es convertirà en una de les escenes gastronòmiques més vibrants del món".
Va explicar que els hotels d'Àfrica podrien seguir diferents rutes cap endavant per a F&B. En primer lloc, el model europeu/nord-americà de 2-3 establiments de restauració i restauració per hotel, amb l'alimentació i restauració jugant un paper secundari a la comercialització d'habitacions. L'alternativa va ser el model Orient Mitjà/Dubai de quatre o més locals, una part dels quals s'exploten en associació amb tercers; un escenari on F&B no només juga un paper estratègic sinó també una important font d'ingressos.
Els inversors hotelers estan cada cop més centrats en el rendiment de l'element F&B dels seus negocis, assegurant-se que atenen tant als hostes de l'hotel com als gustos locals. En una taula rodona a AHIF sobre les ofertes de menjar i beguda d'hotels, Emma Banks, vicepresidenta d'Estratègia i Desenvolupament d'Aliments i Begudes EMEA, Hilton, va dir: "Mirem atentament el mercat per determinar el nombre correcte de conceptes de menjar i begudes. Si un hotel està considerant un soci de tercers, un bon enfocament podria ser provar el concepte inicialment amb una finestra emergent per avaluar l'apetit del mercat abans de comprometre's amb una inversió i un compromís més grans".
Chris Abell, vicepresident de Food & Beverage MEA de Marriott International, va ampliar aquest punt: "Marriott International buscarà, sempre que sigui possible, construir locals de restauració i restauració més petits. Enrere queden els dies en què havíem de construir restaurants només per satisfer una mesura; volum de l'esmorzar. Ara deixem la decisió final del concepte fins al darrer punt, per tal d'alinear-nos amb el mercat local canviant".
Emma Banks va afegir que alguns espais d'hotel també s'han de considerar per a altres usos, com ara el treball conjunt, per maximitzar els ingressos, en lloc d'excés de demanda potencial.
La promoció del talent local és una alta prioritat per a les cadenes hoteleres internacionals en les seves operacions de restauració i restauració. Emma Banks va destacar el creixent paper de les dones a la cartera africana de Hilton, assenyalant una sèrie d'èxits i estrelles emergents que van representar el compromís de Hilton amb la diversitat. Chris Abell va destacar com Marriott International aprofitava el talent local a la cuina que s'utilitzava per impulsar conceptes d'inspiració local.
El desenvolupament sostenible és una altra prioritat. Chris Abell va afegir que l'impuls de Marriott International d'utilitzar els recursos locals va coincidir amb la cadena de subministrament recolzada per programes de sostenibilitat. Emma Banks va concloure destacant el 'Big5' de Hiltons, on s'ha compromès una inversió d'1 milió de dòlars per impulsar viatges i turisme sostenibles a l'Àfrica.
